吃個飯！

雖然我們總說吃飯，但身邊號稱不吃主食的人卻越來越多。這讓你不禁想問，這樣真的好嗎？所以為了糾正不良飲食習(xí)慣，和你興趣相投的Famous編輯這一次找來各種菜系的各種“飯食”。如果汗滴禾下土的“悲壯”場景無法讓人珍惜每一粒米，那美妙的湯汁總是可以的吧？！

鰻魚飯

口感絕佳的一碗飯，雖然看起來簡單卻內(nèi)藏奧秘。鰻魚是餐廳以活鰻進(jìn)貨，然后自己宰殺，切出魚身的肉，剩下的魚骨魚頭用來熬制魚湯，并加入醬油、冰糖、清酒等熬制成醬汁備用。魚肉簡單烤制鎖住水分，然后和之前的醬汁一起慢火蒸熟，經(jīng)過一夜放涼后，吃的時候再二次煎烤，撒上芝麻和黑胡椒。這樣做的好處是鰻魚沒有腥味，并且魚肉相當(dāng)鮮嫩，一口下去汁水四溢，搭配火候恰到好處的米飯，你再也不會怪鰻魚飯醬汁不夠的這個問題了。

去哪吃

Hagaki葉書

隱藏在北京東隅酒店中的日餐廳葉書，位置并不十分起眼，空間也并不大，但日式居酒屋的環(huán)境還是在這家以休閑商務(wù)主打的酒店中獨(dú)樹一幟。除了炸豬排、天婦羅、烏冬面等經(jīng)典日式料理之外，加州風(fēng)格的創(chuàng)意日料也相當(dāng)值得一試。

地址：北京市朝陽區(qū)酒仙橋路22號東隅酒店1層

鮑魚撈飯

玉餐廳的古志輝師傅剛剛加入新菜單的品種。鮑魚用的大連鮑，這并不算多么高端，不過洗凈的鮑魚要先和耗油、蔥、姜燜上40分鐘入味，并留存鮑汁。鮑魚下面的是鐵棒山藥，作為山藥中的極品，它不僅營養(yǎng)成分高，并且在燜20分鐘后，因?yàn)樾螤睿菀兹胛丁Ｖ劣诿罪垊t采用泰國香米，實(shí)際上現(xiàn)在很多大廚都不提倡用隔夜飯炒飯，一般蒸熟放涼即可，然后和雞蛋炒制，形態(tài)有點(diǎn)類似揚(yáng)州炒飯，最后淋上鮑汁擺盤，香米和雞蛋炒熟的口感讓味覺體驗(yàn)更上一層樓。

蟹粉撈飯

天氣漸冷，11月初吃蟹也算是時候。至于食材，自然陽澄湖大閘蟹是逃不過的。但這也是最難處理的一環(huán)，螃蟹先經(jīng)過蒸熟，然后進(jìn)行拆解，把黃（11月基本就都用膏了）和蟹肉分解出來，然后二次進(jìn)鍋蒸制。而與蟹肉配合的則是老柴雞湯，也是文火熬制多時。蒸好的蟹肉和雞湯混合制成蟹粉汁，到這個步驟，部分蟹黃也已經(jīng)融入湯汁中，顏色誘人自是不必說。米飯的制作過程類似另一道鮑魚撈飯，只是這道菜汁水更多，因?yàn)樾伏S的味道已經(jīng)完全滲入米飯里，絕對是喜歡炒飯并且想吃螃蟹又懶得動手的人的福音。

玉餐廳

進(jìn)入深秋，北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳制作了不少新菜品，特別是為了迎合大閘蟹的季節(jié)也有了一些河海鮮創(chuàng)意。雖然是酒店中的大餐廳，卻有著香港老字號小店的氣質(zhì)，如果不知道吃什么，找主廚古志輝師傅推薦也是個不錯的選擇。

地址：北京市朝陽區(qū)建國路甲83號麗思卡爾頓酒店2層

芒果甜糯米

吃泰國甜品，芒果糯米是最不可錯過的，糯米的口感、芒果的甜美多汁，以及椰漿的濃香，組合在一起簡直就是絕配，撒上一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻，又令這道傳統(tǒng)甜品多了誘人品嘗的砝碼。我們平時吃到的芒果糯米肯定是甜的，但是在泰國，人們習(xí)慣在椰漿里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用咸味來反襯出甜味。

蝦醬炒飯

在炒飯的時候，加進(jìn)了泰國傳統(tǒng)的蝦醬，因?yàn)槲r醬的顏色是黑的，所以炒飯也就變成了淡咖啡色。這道菜在吃法上比較有意思，炒飯旁邊會配上辣椒粒、蝦米、洋蔥碎、香腸、豇豆、芒果等，可以根據(jù)各人不同的口味取用，與飯拌在一起吃，比較推薦拌進(jìn)辣椒、洋蔥和芒果的組合。在泰國，也會加一些甜豬肉一起食用。

菠蘿海鮮炒飯

泰國餐廳中最常見的主食，掏空一只大菠蘿，炒飯做完后，趁熱裝進(jìn)菠蘿中再燜上一段時間，令菠蘿的清香味在高溫的作用下滲透進(jìn)飯里，這樣米飯除了海鮮的鮮味外，還帶有果香味和甜味。菠蘿海鮮炒飯?jiān)诓煌牟蛷d里會有不同的配方，泰飛唐的炒飯以蝦肉和魷魚為海鮮料，另外添加了蛋絲、菠蘿肉、豌豆、玉米、胡蘿卜等常規(guī)的輔料，額外添加的腰果能增加堅(jiān)果香和多重口感，葡萄干則加重了炒飯的果香味和甜味。

泰飛唐亞洲精選

以泰國菜為主的菜單，又匯聚了許多亞洲菜肴，比如越南、印尼、馬來西亞和中國的粵菜，所以店名里也有個“唐”字。餐廳坐落在一幢三層樓的大花園洋房里，一樓是酒吧和酒窖所在的地方，即便不用餐，也能在一樓看看街景喝喝酒.；二樓是公共用餐區(qū)；三樓則是最大的亮點(diǎn)：幾個包房和兩個半開放式的用餐區(qū)都帶有不同的風(fēng)格，偌大的戶外露臺在寸土寸金的淮海中路商圈，顯得尤為珍貴。

地址：上海陜西南路145號

揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州炒飯可謂是中國最有名的炒飯，其簡化版蛋炒飯更是大江南北的常見之物。桂花樓的揚(yáng)州炒飯有兩個特色，一是用料上乘，除了雞蛋外，還有海參、火腿、煮爛的鴨胗（其實(shí)雞胗也可以）、蝦仁、雞肉、蘑菇、花菇和筍丁，米飯則選用泰國香米。其二是炒飯中的雞蛋成極小的絲狀，并且顏色及其金黃，這是因?yàn)榈包S的比例要高于蛋清，打勻后，以特殊的技藝在油鍋中攪成均勻的小絲。

慢燉小牛臉肉配意大利米飯

雖然這道菜的主題不是米飯，但卻也算是在“飯食”的另一種詮釋。首先小牛臉肉先和百里香一起在橄欖油中浸泡兩個小時，待香味和油脂均勻滲入后取出，用真空低溫的方法慢煮24個小時才能得到這足足入味卻滑嫩的口感。而米采用源自中東的Arborio米，綠色的醬汁則是混合著豆子、羅勒、韭菜等食材在雞湯中熬制而成。煮米飯的過程聽起來也有些繁瑣，需要一點(diǎn)一點(diǎn)地淋上白葡萄酒，不能操之過急。這道菜的肉香和鮮嫩度依舊會獲得高分，同時的亮點(diǎn)還有那綠色的醬汁，清爽只是第一印象，細(xì)細(xì)品味，混合著米香，也是相當(dāng)豐富多彩的。

桂花樓

桂花樓是上海淮揚(yáng)菜的頭塊招牌，香格里拉大酒店的中餐廳一般以“香宮”或者“夏宮”命名，經(jīng)營粵菜，唯有上海的浦東香格里拉是經(jīng)營淮揚(yáng)菜的“桂花樓”，后廚若無強(qiáng)大的實(shí)力，是絕不會這樣做的。餐廳中式風(fēng)情濃重，江南文化元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念相融合，除了四個包廂外，公共用餐區(qū)的桌子間也有足夠的空間，以確保客人話語的私密。菜肴在傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)上，大大提升了食材的品質(zhì)，并重現(xiàn)了很多幾乎失傳的名菜，令餐廳也帶有了傳奇色彩。

地址：上海市富城路33號浦東香格里拉大酒店浦江樓1樓

翡翠海鮮炒飯

顏色非常誘人的一道炒飯，展示了高檔的食材與極致的烹飪技巧。米飯使用江南大米，與雞蛋同炒，所謂的“翡翠”，是取廣東菜心梗，切碎后在油中與江米同炒。炒飯的最后階段放入事先過水的海鮮，以確保海鮮的嫩度，其中有明蝦球、帶子和澳洲小青龍，后兩者都切為小塊。這道炒飯起初曾打算添加一味鮑魚粒，但是考慮到鮑魚口感較硬，主食階段人們都喜愛吃點(diǎn)口感軟的東西，所以就舍棄了。

79 Grill

這家位于北京國貿(mào)三期79層的餐廳，吸引人的地方并非僅僅是它的高度，但看牛排的品質(zhì)，稱這里為北京最好的扒房之一也不為過。更換新主廚之后，這位曾經(jīng)在《地獄廚房》中經(jīng)過考驗(yàn)的土耳其血統(tǒng)加拿大廚師也把家鄉(xiāng)的一些美食傳統(tǒng)帶入到新的零點(diǎn)菜單中。想象著在云端享受美食，無法不稱其為一件讓人滿足的事情。

地址：北京市朝陽區(qū)建國門外大街1號國貿(mào)大酒店79層