薛純同學：DNA檢測羊肉串真假

薛純是剛剛從安徽大學生命科學專業畢業的一名大四學生。6月26號畢業設計成果展之后，他就陸續接到媒體約采訪的電話。同學調侃他說，“畢了業才紅，晚了點兒吧？”。

薛純紅了，并不是他做了什么驚天動地的事，而是他畢業論文的研究成果，著實讓大家嚇了一跳：66家攤點賣的羊肉串經DNA檢測后結果顯示，真羊肉只占到兩成！其余的“羊肉串”里有豬肉、雞肉、鴨肉和牛肉。

66串中，僅有13串羊肉

薛純是安徽大學動物保護協會的一員，這個社團的主要工作之一就是喂養流浪動物，做一些募捐、宣傳活動。“在合肥有一些愛心人士依靠自己能力收養流浪動物。像有一家有70多只流浪狗、40多只流浪貓。我們社團也會去幫忙。”而薛純畢業論文最初的想法，也和這個社團有關。“當時就想流浪貓會不會被做成羊肉串或者用來涮火鍋了。”薛純決定利用基因檢測找到答案，“后來我和指導老師討論，大家認為因為沒有充分的貨源供給，那些食物是流浪貓肉的可能性不大。但當時想試一試，后來就把方向定在這兒了。”

定了畢業論文的研究方向，薛純開始尋找羊肉串的樣本。“合肥這邊四個城區，我盡量四個都跑。一環二環都轉一圈，基本四個城區都轉到了。”買羊肉串這個活兒，看起來輕松，做起來可不簡單。安徽大學磬苑校區在城市郊區，離市區約有20公里。而薛純主要的交通工具是一輛自行車。“學校這一塊及周邊，我比較方便、比較熟，就多采了一點。”薛純說，最終的樣本數量比他原先設想的要少，但為了搜集這些樣本，他沒少花功夫。“一些特別遠的地方，還確實挺累的。基本上整個晚上就在那兒騎了。”最辛苦的一次，薛純騎了4個多小時的自行車才買到羊肉串。最終采集的66串羊肉串樣本來自66個不同的燒烤攤。雖然不是每天都花時間在采集樣本上，但前前后后一共也用了近兩個月的時間。

薛純買的羊肉串價格從一串0.5元到3.5元都有。因為買串要自己掏錢，為了盡量節約成本，薛純沒少受賣家的白眼。“我盡量只買一串，因為買個十來串成本太高。但我買一串，大部分老板都不睬我。”到了后來，薛純稱買羊肉串是為了拿去喂流浪貓，老板們才愿意只賣他一串。

最后的DNA檢測結果也引起了熱議，66串樣品中，只有13串羊肉，另外有46串豬肉、4串雞肉、2串鴨肉和1串牛肉。“一塊錢一串的‘羊肉串’，基本上都是假的。”薛純買的46串一元一串的“羊肉串”里，41串都是豬肉。而買的8串2元一串的樣品中，有6串是羊肉。知道這個結果后，周遭很多人紛紛表示“再也不相信羊肉了”。薛純說：“像我們專業的同學表現得還是比較淡定的，他就說早就知道啊。反正這個結果在我可接受范圍之內吧。”雖然商家標榜的“羊肉串”并非薛純原先預想的流浪貓狗肉，但他覺得：“不管賣什么肉，說賣的是羊肉，最后是豬肉也好鴨肉也罷，都是不誠信，都是對消費者的欺騙。”

很有應用價值

“肉可以做很多加工處理，也有以假亂真的方法，但DNA不會說謊。”要知道所謂的羊肉串究竟是什么肉，基因檢測的結果是最有力的證據。而要進行基因檢測，簡單來說有三個步驟，首先要提取基因，接著要將需要的基因片段大量復制，最后進行測序比對。

“先剪下火柴頭大小的一塊肉，然后把它剪碎，放上消化酶，就是專門消化蛋白質的酶。再加上我們專門配置的裂解液，震蕩離心之后加一點萃取的試劑，就能把DNA萃取出來。然后再重復幾遍，盡量得到純凈的DNA。”講解起自己的專業知識，薛純頭頭是道。他介紹說，提取了DNA片段之后，接下去的一步是大量復制該片段用以DNA測序。DNA復制過程中，提取出來的DNA的濃度非常關鍵。而實驗進行的最初，薛純卻失敗了五六次。“提取的DNA有的濃度高、有的濃度低，一開始不懂，浪費了好多試劑。這里面好多是經驗性的東西。”之后的實驗中，這次多加點、下次少加點，薛純才試出了最好的DNA濃度。

薛純介紹說，基因檢測技術已經非常成熟，“已經可以寫進教科書了”。通過DNA檢測能夠達到的準確率，一般在96%至99%之間。“理論上準確率不能保證百分之百，我理解的是合理范圍的突變，因為每個個體也會有差異。”而如果一切順利的話，一次檢測的所需時間大概在三天左右。想要縮短時間，就要提高成本。“第一步把DNA提取出來的時候，如果用特別貴的酶，就可以縮短時間。”因為DNA的序列測定過程繁瑣且浪費時間，薛純說，這個步驟都是交給專業的大型生物公司來完成的，一次要三十塊錢左右。他大致估算了一下，如果把學校實驗室中試劑和固定儀器的費用也算上，一次基因檢測的成本大概要上百塊錢。據薛純了解，每個學生做畢業論文，學校會給三百塊的經費。“我論文實驗過程中花的錢，基本上是老師自己的科研經費。但老師非常支持。”

DNA檢測是確定肉類品種最為準確的方法，看起來似乎很高深，實際上卻是很成熟的生物技術。也正是因為這樣，薛純的畢業論文很火，但論文最終的成績卻沒拿到優秀。“因為從學術角度來看，真的什么都不算。”薛純的畢業論文寫完之后，對于實驗結果，畢業論文評審的老師們也感到有些驚訝。雖然論文的學術價值不高，但老師們都覺得很有應用價值，同時也建議他進一步縮短實驗時間、改進實驗方法。薛純自己也看了網絡上很多網友對他研究成果的評論，“不是說我做了多大的成果，而是我讓大家知道了這些檢測的手段方法已經很成熟了。但是大家都不了解，從我們的角度來講，這些方法其實很簡單。”

“現在我們的這些檢測成果都不被承認，也沒有法律效力，只能作為一個研究成果讓大家看一看。”薛純說，如果可行的話，他還是想做一個第三方的檢測機構，檢測的內容不僅局限在食品這一領域，也包括毒有害物質、微生物超標等等。因為現在涉及化學的、物理的很多技術都已經很成熟。“我希望這些技術成果能為社會服務。”

“我還是會留在生物界的”

薛純說，四年前決定報考生命科學專業，就是因為自己對生物這方面有著濃厚的興趣。但這次的突然“走紅”，不管是自己還是同學，都覺得挺意外的。“按成績來看，我真的不是好學生，4.0的績點，我才3.0。”薛純說，他不喜歡循規蹈矩，考試之前基本不會突擊復習。老師上課講授的內容，有興趣的會多記一點，沒興趣的一般都只是了解一下。“我覺得大學和高中不一樣，大學就是學自己喜歡的。”而他感興趣的問題，很多老師也解答不了，“有些都是學科里沒有解決的問題。”除了自己的專業課程，薛純在大學里還旁聽了許多別的專業的課程。“心理學、歷史學都旁聽了好多的。尤其是心理學這一方面的，我一直很喜歡。”雖然薛純的成績一般，但大學四年里，他一直都是班上的學習委員。“不管是同學做本科生實驗，還是一些別的活動都會參與，跟老師交流也比較密切。”

雖然已經畢業了，但薛純對于未來還有些茫然。“大四的時候考研考中科大，沒有考上。”而沒有考上研，是因為自己“根本沒有好好復習”。快畢業的時候，家里想讓他回家找工作。薛純班里一共有60個同學，只有三分之一的人選擇直接工作，而大多數人找的工作都是與專業不相關的。“與專業不相關的干什么都有，找到與專業有點關系的工作的，可能我們班只有兩三個人吧。”薛純說到的與專業有關的工作，大多是指制藥廠，或者是賣實驗器材、試劑的廠家。“工作不好找，大多數人就考研了。我還是想繼續做生物這一塊。”

接下來的這一年里，薛純還是打算留在安徽。他在學校附近的小區租了一間房子，報英語班學習托福、GRE，“想去新加坡讀研。如果能申請上全獎，家里會完全支持的。但是如果全獎申請不下來，就算申請上了我也去不了。”這個剛剛走出學校的小伙子已經感到了些許生活的壓力。“有顧慮吧，但是盡量去做，以后也不會后悔。畢業了才發現自己應該早一點為自己的將來努力。但無論如何，我還是會留在生物界的。”

責編編輯：陳思