保證安全營養等值?提高服務育人水平

會澤縣中小學共有食堂429個，每天有近16萬名師生在校就餐，就餐人數最多的學校每餐達6 500人。為解決好中小學生的就餐問題，該縣牢牢把握“安全、營養、等值”三個核心要素，把食品安全貫穿服務育人全過程，扎實做好學校食堂各環節工作，努力提高學校服務育人水平。學校食堂管理工作日趨規范，營養改善計劃工作效果顯著。

加大投入力度，創設供餐條件。2007年以來，該縣共投入資金1.03億元改善學校食堂基礎設施，食堂面積由30 785平方米增至99 209平方米，食堂面積增加近7萬平方米。為實施好營養改善計劃，該縣多方籌集資金1 461萬元，新建和改擴建食堂1.97萬平方米，為381所學校購置電磁灶、蒸飯車、消毒柜、冰箱等必要的設施設備3 970件，完善了防塵、防蠅、防鼠設施。全縣413所農村義務教育學校全都具備良好的供餐條件，實現了“校校有食堂和學生用餐全部由學校供給”的目標。同時，各學校積極推進“陽光餐廳”建設，在食堂倉儲間、操作間等關鍵環節和重點部位安裝電子監控設備，讓食堂工作留有完整的高清影像，師生可通過外置的顯示屏看到食堂工作的全過程。

完善管理制度，建立長效機制。該縣實行食堂目標管理責任制，嚴格依據工作實效進行考核獎懲，用一整套較為完善的規章制度保證工作落實。一是按照“落實學校主體地位，定立工作規則”的思路，制定了《會澤縣學校食品采購管理暫行辦法》，從采購原則、準入條件、采購主體、組織管理、監督檢查、責任追究等方面對食品采購工作作出規定。要求學校在采購前必須按規定程序將擬采購食品的品種、數量、價值和采購方式報教育局審批，經同意后方可組織實施。經審批后的大宗食品采購情況要及時到教育局備案才予核銷賬務。二是在認真落實國家法律法規、指導意見和實施辦法的基礎上，形成了食品檢驗檢疫制、重要內容公示制、領導自費陪餐制、每日每餐留樣制、定期清潔消毒制等24項食堂管理制度，探索建立了《食品采購驗收保管登記冊》《食品留樣登記冊》等9本管理臺賬，讓采購、驗收、貯存、加工、出售、陪餐、消毒、留樣各環節都留有痕跡記錄，做到了源頭可控、流向可查。三是把中小學食堂作為監管重點，在中小學實行食品衛生量化分級管理，對達標食堂進行掛牌獎勵，主動接受社會監督和師生評議。通過多年的探索實踐，現已經逐步建立起“一個辦法管采購，九本臺賬管過程，分級量化管結果”的長效機制。

強化日常監管，保障食品安全。該縣按照“加強培訓、常態監管、凈化環境”的要求，不斷提高中小學食品安全保障水平。一是加強業務培訓。去年以來，全縣共培訓中小學校長、總務主任、食堂管理員3 500余人次，組織700余名新聘用從業人員體檢辦證。通過業務培訓和能力測試，從業人員的安全責任意識、安全管理水平和安全工作能力都有明顯提升。達到了操作無違規、自律保安全的培訓效果。二是做到常態監管。該縣教育局把學校食堂工作列入檢查重點，要求職能科室每月至少對學校食堂巡查一遍，校長、后勤副校長做到天天進食堂，總務主任、管理人員做到餐餐進食堂，及時發現和整改存在的問題及隱患。各學校成立了膳食監管委員會或監管小組，設立了監督舉報電話和公眾意見箱，廣泛接受社會監督。三是凈化餐飲環境。該縣教育局明令禁止義務教育學校開設校園小賣部，并聯合公安、工商、財政、衛生等有關部門經常深入學校進行專項檢查，對學校周邊環境進行綜合治理，堅決取締衛生不達標的飲食小攤點。

科學合理供餐，改善學生營養。結合山高坡陡、居住分散、交通不便的縣情，該縣堅持“政府主導、因地制宜、突出重點”的原則，按照“全縣同標準、分類定食譜，食堂來供餐”的思路，有效破解了營養改善計劃供什么、怎么供和誰來供的難題。該縣學生營養指導專家組結合各地實際情況，分類定制了科學合理的供餐食譜，由學校自主選擇供餐形式和供餐內容。寄宿制學校以供早餐為主，供餐食品以面條、包子、饅頭、豆漿、牛奶、雞蛋等食品為主。壩區非寄宿制學校以供早餐或課間餐為主，供餐食品以牛奶、雞蛋、鮮肉米線、肉末面條、營養粥為主。山區非寄宿制學校以供完整午餐為主，供餐食品以肉食、豆腐、時鮮蔬菜為主。在保證學生必備營養供給的同時，各學校都為學生免費提供了安全衛生的飲用開水。此外，各學校結合營養改善計劃實施情況，切實加大學生營養知識的普及教育，教育學生掌握必備的食品安全知識，養成每天體育鍛煉的良好習慣。達到了改善學生營養、降低安全風險和提高健康水平的目標。

嚴格控制成本，確保供餐等值。該縣以嚴格食堂成本核算、推行陪餐公示和開展勤工儉學作為重要抓手，確保學生每天每餐都吃上等值、優質食品。一是嚴格成本核算。按照公益性和非營利性自辦食堂原則，加強食堂資金監管，有效控制食堂盈虧。同時，將食堂賬務納入“校財局管”范圍，指導學校建立獨立的食堂賬務，食堂經費實行專賬核算、電算化管理。做到食堂賬務事前審批、事中監控和事后核銷，防止學生食堂成為學校的“小金庫”，營造了風清氣正的教育環境。二是推行陪餐公示。縣教育局要求學校班子成員每天輪流自費陪餐，并建立陪餐臺賬。同時，為農村義務教育學校統一制作了營養改善計劃公示欄和食堂財務公示欄，將供餐內容、食品價格、收支盈虧等內容定期公示，并將公示情況形成圖文資料存檔備查。三是開展勤工儉學。駕車中學、娜姑鎮石門坎小學等大批農村學校積極開展以“種菜、養豬”為主要內容的勤工儉學活動，年創收190余萬元，全部收入用于改善學生伙食質量、降低生活成本。

【各地動態】

“愛心廚房”瀘水項目投入使用

本刊訊（通訊員 和德海） 中國扶貧基金會為有效改善貧困山區小學食堂建設，日前為瀘水縣7個鄉鎮10所小學提供了總價值47.42萬元的“愛心廚房”項目設備，現已經全部投入使用。

瀘水是我省25個國家重點扶持的邊境縣之一，教育發展相對滯后。中國扶貧基金會在今年8月中旬對滇西教育發展狀況進行調研后，決定幫助瀘水的山區學校改善食堂建設。“愛心廚房”項目為涉及的每所小學捐贈了一全套廚房設備。每套廚房設備含儲物柜、四層存放架、雙層工作臺、臥式冰柜、土豆脫皮機、絞切肉機、雙大鍋電磁灶、消毒柜、換氣扇等大小廚具共20余件，既方便實用，又節能環保。

“愛心廚房”項目設備的投入使用，將徹底解決瀘水縣10所邊遠山區小學2 000多名寄宿生食堂用具等方面的實際困難。

大姚縣中小學食品衛生安全嚴把“六關”

本刊訊（通訊員 欒建宏） 為切實保障師生的生命安全，促進學校教育教學工作的有序開展，大姚縣中小學采取有效措施，多措并舉，扎實做好學校的食品衛生安全工作。

一是嚴把采購關。選派責任心強的教師參與食物采買工作，實行定點認證采購，索要相關票證，做好驗收簽名和食品貯存工作，及時清理腐爛變質食物。二是嚴把衛生消毒關。認真做好食堂及餐具的清洗、消毒及滅蠅消殺工作。三是嚴把清洗關。做到食物加工前清洗干凈，堅決去除變質不可食用的食品。四是嚴把食品加工關。加工過程中，嚴格按照食品加工操作規程，精心加工食品，做到色鮮味美。五是嚴把食品留樣關。對每一天師生所食用的飯菜進行留樣，冷柜保存48小時，并進行實時記錄。六是嚴把服務質量關。要求炊事員具備服務育人精神和意識，做到服務育人，做好后勤服務工作。

宣威市下達42所中小學食堂建設資金

本刊訊（通訊員 潘維香） 近期，宣威市下達農村義務教育薄弱學校改造計劃食堂建設省級資金2 050萬元，專項用于農村中小學食堂建設。該項目涉及宣威市21個鄉鎮的42所農村學校，將新建學生食堂17 092平方米，惠及在校中小學生15 525人。

宣威市要求，納入此次實施范圍的食堂應符合《國家學校體育衛生條件試行基本標準》《農村普通中小學建設標準》中的基本要求，按照“經濟、適用、安全”和“生進熟出”的原則進行設計與建設，切忌高標準建設和改變使用功能。各鄉鎮要按照下達的項目迅速組織實施，嚴格建設程序，爭分奪秒搶進度，一絲不茍抓質量，萬無一失保安全，確保工程2013年11月開工，2014年3月竣工驗收交付使用。

綠春縣對學生食堂從業人員進行培訓

本刊訊（通訊員 石榮） 近日，綠春縣組織教育、衛生、食品藥品監督管理等職能部門聯合開展學生食堂從業人員業務知識培訓，對來自20所中小學的46名學生食堂安全管理員、從業人員進行食品安全法律法規和從業知識培訓。

此次培訓旨在加強和規范各校學生食堂管理及從業人員的食品安全意識，提高學生食堂食品安全管理能力和水平，促進義務教育階段農村中小學生營養改善計劃的順利實施。綠春縣要求，各學校要以對廣大學生身體健康和生命安全高度負責的態度，以“嚴防死守”的高壓態勢對待食品安全工作，把好每道關口，筑牢每道防線，進一步增強使命感和責任感，堵塞管理漏洞，消除學校食堂安全事故隱患，將學校食堂食品安全各項工作措施落到實處。