來一壺紹興老酒

無論你著的是「短打」，還是「長衫」，都可以來上一壺溫熱的老酒，再來根手剝筍，一碟茴香豆，又或是幾只鮮美的大閘蟹，瞬間生活中的閑情逸致全在其中了。

江南的冬日總是要比北方來得濕冷一些，可是偏偏這樣的季節卻是當地釀造黃酒最好的時節，即當地人所說的「冬釀」。據稱，冬日的水源清濁適宜，微量元素豐富，更能釀造出高品質的黃酒。

擁有千年歷史的黃酒，最負盛名的當屬浙江紹興所產，在那里釀酒工廠以及手工作坊鑒圍湖而立，工人們汲取鑒湖優質水源，開始浸米、蒸煮、與酒曲發酵……釀造輕盈、甜美、醇厚的紹興老酒。釀酒的師傅被叫作「酒頭腦」，黃酒品質、口感的優劣，可以說與他們的經驗、技藝有著直接的關系。

正所謂一方水土養育一方人，風光綺麗的鑒湖，造就了紹興黃酒的興盛，那些為了生計世代辛苦勞作的人們傳承了黃酒制作的文化。而品酒的酒客們，坐在烏篷船頭，飲酒賞景，也多了許多風情雅趣。江南水鄉的文人墨客們，早已將那里的亭臺樓榭、粉墻黛瓦，小橋流水以及當地人的生活常態繪述得惟妙惟肖。就比如魯迅先生筆下的孔乙己，倚在柜臺前，排出幾文錢，一壺酒，一碟茴香豆，念叨著「多乎哉，不多也」 的情景。

現在，想要尋得上好的黃酒，倒也不是難事。市面上常見的有古越龍山、會稽山、女兒紅等許多品牌，但是手工作坊里特釀的黃酒如今卻寥寥，這也意味著符合個人口味的黃酒并不多。與孔乙己這個人物頗有些淵源的「孔乙己尚宴」，倒為喜好江南菜肴的食客們特別定制了壇裝精雕酒，經過他們的勾兌、調配，更適合北方人的口味，因為在許多時候，北方人會覺得江南當地的黃酒太過清淡。精雕酒的糖分、濃度更大，品起來也更加醇厚。店里將這種酒以錫質溫酒壺盛放售賣，1壺酒通常是1斤。因為黃酒是釀造酒，味道甜美，酒精度又低，客人們在不知不覺間就會飲下許多。

黃酒的品種

黃酒歷史久遠，種類也非常繁多，而基礎的分類主要有以下四種：

元紅酒

屬干酒。發酵完全，含糖少，酒液橙黃，清涼透明有光澤，并具特有的濃郁醇香，味醇而爽口。

加飯酒

屬半干酒。相較于元紅酒，在原料配比中，飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度數高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。此酒液呈琥珀色。橙黃清涼，晶瑩透明，醇厚甘 甜。

善釀酒

是以儲存1年?3年的元紅酒代水釀成的雙套酒，屬半干甜酒。酒色呈橙黃色，其香芳郁，質地特濃，鮮甜爽口，黃酒中之高檔品種。

香雪酒

以陳皮糟燒代水用淋飯法釀造而成，也是一種雙套酒，屬于甜酒類，酒液淡黃清涼，芳香優雅，鮮甜醇 厚。

總之，黃酒是調配的產物，最終會在釀酒師的手下幻化出各種無窮的味道，所以黃酒是充滿生命力的。

黃酒的年份

倘若你購買了一壇黃酒，即使在家中儲存許久，其年份也是不會變的。因為存儲黃酒需要特定的環境，保證一定的溫度和濕度。而最終決定黃酒年份的因素是酒引子的年份。當然，這也并不意味著年份越久，黃酒的品質就一定越好。黃酒的品質取決于當年釀造米的好壞，水質的優劣，以及釀酒師的技藝。所以，不是所有的黃酒都可以存儲20年、50年的。

黃酒佐餐

雖然黃酒有許多品種，但是中國人倒未像西方人那樣養成將其一一配對各類不同食物的習慣，或許這也與我們的隨性有關。黃酒可以溫著喝，也可以冰著喝。可以配小食，也可以配海鮮，還可以配肉食。正值吃蟹的季節，中國倒有黃酒配蟹的傳統，因為從中醫學的角度來講，一個性溫，一個性寒，正好形成互補，而黃酒也可解腥。至于黃酒與茴香豆的搭配，似乎與孔乙己脫不了干系。茴香豆也只是江南的一種小食，做法有許多種，只是這里的茴香，其實指的是一種大料。除卻茴香豆，紹興臭豆腐、霉干菜等等，無一不是配黃酒之選。