玉米燒排骨 以“貼秋膘”的名義來健康進補

軟糯香甜的玉米是大家公認的黃金食品，特別是這個季節才出來的水果玉米（也就是我們所說的甜玉米）是最適合入菜的。用它來搭配排骨，不僅能發揮雙方的優點，滋味相互滲透，玉米的清甜和排骨的鮮香融合在一起，而且玉米還能有效地解脂去膩，讓這道菜更加健康。

材料：排骨、甜玉米、花生米、姜片、小蔥、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、油鹽。

做法：1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒；3. 炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；4. 繼續小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；5. 加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；6. 大火燒開后再轉為小火，下入小蔥，蓋上蓋，燉上十五分鐘；7. 加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；9. 裝入小鐵鍋中，撒些小蔥段。

Tips：

1. 玉米要用甜玉米； 排骨冷水下鍋， 加入姜片和料酒焯水，去腥；2. 冰糖和少許油下鍋，小火炒，要不停地翻動；3. 炒排骨加入適量的開水和適量的料酒和生抽，大火煮開，轉為小火燉。