熱酒實驗

Bitter Grape Fruit Gin

看上去真的有點下午茶的感覺，透明的玻璃杯子，白色的茶壺，冒著熱氣的橙色液體。不過這確實是款熱的酒精飲品。用金酒、開胃酒、柚子茶、檸檬汁、熱水調配而成。其中叫做APEROL的基酒，是一種開胃酒，本身呈淺黃色，有些苦甜味。它的加入使得這款酒兼具了檸檬柚子茶和酒精飲品的特征，非常適合冬季飲用。

Mulled Wine傳統熱葡萄酒

Mulled Wine是一種歐洲傳統的冬季酒精飲品，中文可以譯為加香料的熱飲酒，是在葡萄酒中加入香料和葡萄干，然后經小火煮，這個過程可以揮發掉部分酒精，酒飲起來卻香氣濃郁，還有著淡淡的甜味。這種熱葡萄酒在歐洲各個國家流行，卻有著各自的釀造方法以及稱謂。在英國加香料的熱葡萄酒即Mulled Wine，其中加入的香料有丁香、碎肉豆蔻和肉桂等。選用的葡萄酒多為波爾多紅酒，除卻以上原料外，還要準備很大比例的糖，然后用干凈的錫壺將酒煮熱，但不破壞酒原有的味道。

在德國和奧地利，圣誕期間流行的熱紅酒稱作Glühwein，將紅葡萄酒加熱，加入肉桂、丁香、八角、柑橘、糖和香草莢。隨著熱葡萄酒的演變，許多果味的藍莓酒、櫻桃酒等也被加入其中。當然，除紅葡萄酒之外，白葡萄酒也被用來制作Glühwein，只是受歡迎度要弱一些。

在北歐地區，則被稱為gl?gg，制作過程多了許多隨意性?？梢允羌t葡萄酒、白葡萄酒、甜酒，也可以是白蘭地、威士忌等烈酒，加入的香料也有更多的選擇，如肉桂、小豆蔻、生姜、丁香、苦橙等；喝gl?gg時可以搭配杏仁、姜汁餅干，與酒中香料的味道相平衡。gl?gg通常會加熱至60oC～70oC。在市面上也有調配好的gl?gg，只要加熱即可飲用。

總之，選擇加熱的葡萄酒多以赤霞珠、黑比諾等口感濃郁的紅葡萄酒為主，這樣在加熱之后，口感更加芳香。另外，所用葡萄酒也不需要什么佳釀，在法國就常用廉價的紅酒，加糖、肉桂、檸檬制作，味道也并不太甜。

How to Make Mulled Wine

制作Mulled Wine并不像調制雞尾酒那樣，有嚴格的配方，并且在原材料的用量上有嚴格的限制，需要自我摸索。

原材料：1.5升紅葡萄酒、3個橘子（1個整的，其他切塊）、丁香、肉桂、檸檬、6茶匙糖、一塊生姜、2盎司葡萄干

方法：

1.將丁香插在整個橘子皮上，均勻分布，且露出少許根部。

2.將準備好的所有配料——橘子、丁香、肉桂、檸檬、糖、生姜、葡萄干等放入煮酒的鍋中，然后將葡萄酒倒入其中。

3.熱酒。溫火煮酒，且要攪動。酒加熱至有蒸汽和氣泡為止，大約20分鐘時長。

Whiskey Toddy熱威士忌

烈酒熱飲非常普遍。只不過中國白酒和日本燒酒習慣于將酒壺放在熱水中加熱，而不是直接在火上煮，如此為的是不使酒香揮發掉。

Whiskey熱飲的歷史，也可以追溯至18世紀。只不過不是凈飲，而是在其基礎上加入咖啡、熱可可、熱水、茶或熱牛奶，然后是糖漿、糖或蜂蜜，也可以加入香料，如肉桂、丁香、橙皮等，經如此調配過的飲品，人們稱之為Whiskey Toddy。這款有名的雞尾酒，一度是英國治療感冒的傳統方子。

熱飲威士忌還有一種簡單的方法就是直接在其中兌入熱水，這有點像中國白酒和日本燒酒的熱飲方法，為的是降低酒精的濃度以及揮發出酒的香味。

原材料：2 1/2盎司調和威士忌、2 1/2盎司熱水、1茶匙砂糖、丁香、檸檬

方法：

1.先在壺中注入水加熱。

2.在威士忌杯或者紅酒杯中放入砂糖，然后將威士忌倒入杯中，攪勻。

3.檸檬切成薄片，將丁香均勻插入檸檬片上。一片即可。

4.煮開的水沿著勺子背面緩緩倒入杯中，以免破壞威士忌的香味。

5.最后將準備好的檸檬片、丁香放入杯中。

加香料的熱啤酒

啤酒沁人心脾的冰爽早已深入人心，只不過大家還鮮少在冬季嘗試熱啤酒。在很早以前，英國人就在冬季飲用加了香料、奶油的熱啤酒，它還有一個名字叫「蛋奶酒」，是在啤酒中加入生雞蛋、糖、肉桂等的加熱啤酒。這種蛋奶酒一般選用黑啤酒制作，黑啤酒在加熱之后，口感微熱，甚至還帶著焦糖味道，但是啤酒本身的香味并不會被破壞。

英國還流行在圣誕節期間飲用熱黃油啤酒。是將一種啤酒麥酒加熱后，加入糖、香料、烤蘋果和吐司面包丁，最后再上鮮奶油制成。這種酒品起來可以感受到奶油的細膩泡沫以及細密的熱黃油的味道。

燒酒熱飲

相較于葡萄酒、威士忌、啤酒而言，熱飲日本燒灼就容易得多。日本人喜歡直接在燒酒中兌入熱水飲用，這樣的方法可以使酒香揮發出來，酒精度變低，品起來也不那么刺激，且口感潤滑。

日本燒酒的熱飲方法與歐美的飲酒風格有一些區別。熱水要在日本傳統的茶鍋中煮熱。先在酒杯中倒入熱水，這時熱水與冰冷的酒器接觸，水的溫度會有所降低，這樣口感不會太燙，酒的成分也不會被破壞，最后將燒酒注入杯中。水與酒的比例一般為4：6，這樣酒精度大概被稀釋為15度，口感不會太烈，濃度適中。

1.格蘭格拉索威士忌26年年份酒（古倉酒業）

產地：蘇格蘭斯佩塞

淺金色，有雪利酒、桉樹和雪松的香氣，緊接著是混合成熟的水果味，以豐富的干果味為主，口感醇厚，帶有海鹽味。

2.格蘭多納威士忌15年（古倉酒業）

產地：蘇格蘭高地

這款威士忌是在西班牙歐洛羅索雪利桶中儲熟的。融合了蜜糖太妃糖味、橙子巧克力味，以及咖啡、糖漿松餅的口感。

4.黑丸本格芋燒酒薩摩金山藏

產地：日本

黑丸薩摩金山藏本格芋燒酒儲藏于世界著名的黃金產地：日本鹿兒島串木野金山。在「薩摩金山藏」的酒壇中慢慢熟成陳釀，品質上乘。

3.黑丸本格芋燒酒

產地：日本

手工挑選鹿兒島優質甘薯「黃金千貫」，采用了傳統的「黑色米曲」發酵工藝和低溫蒸餾技術，既爽口又保持了甘薯的柔和清香。

5.本利亞克威士忌泥煤10年（古倉酒業）

產地：蘇格蘭斯佩塞

蘇格蘭高地單一麥芽威士忌。飽滿的琥珀色，煤煙熏的麥芽香氣中夾雜著蜂蜜、水果和圓潤的橡木香。這款威士忌泥煤味突出，同時還有皮革、辛香料的香味。

1.玫瑰山莊之路西拉紅葡萄酒（捷成洋酒）

產地：澳洲

生動的紫色，有著香料、覆盆子以及李子的混合香氣且伴隨著香草味。酒體中度飽滿，呈現出香料、李子以及覆盆子新鮮，清爽的味道。

2.羅爾古堡圣愛美濃特級紅葡萄酒

（捷成洋酒）

產地：法國圣愛美濃產區

深紅的酒色，馥郁的酒體，強勁中不失溫和。有著絕佳的平衡感，充滿極為個性的花束香氛，優秀的陳年能力一如圣愛美濃產區佳釀的潛質。

3.石頭人·梅洛紅葡萄酒（名飲國際）

產地：智利圣克萊蒙特

由85%梅洛和15%佳美娜葡萄釀造，橘子的清香伴隨著微妙的橡木氣息，甜美的口感，暗藏黑巧克力的味道。

4.松托芬角鹿18黑啤酒

（名飲國際）

產地：德國巴伐利亞

酒體呈深棕栗色，富含黑色烘烤香味、焦糖味、深厚麥芽味的香氣?？诟杏谢旌峡久姘⑻菨{與榛子的香甜。同時略有肉豆蔻和丁香的味道，收尾是些許焦糖味。

5.松托芬角鹿勃克棕啤酒

（名飲國際）

產地：德國巴伐利亞

酒體呈明亮的稻草金色，麥芽口味濃重，并有焦糖、烤面包的回味。整體口味強烈，入口后酒氣充溢于鼻腔，后味干爽。

6.紅辣椒·佳美娜干紅葡萄酒

（名飲國際）

產地：智利中央山谷產區

英語中，智利和辣椒是同一個單詞，這款酒的酒標就形象地傳遞出了這一概念。一款智利混釀葡萄酒，酒體顏色幾乎為黑色，伴有異國辛香料氣息，回味悠長。這也是一款頂著眾多獎項光環的葡萄酒。

編輯 於占玲