浪漫圣誕餐

櫻桃紅的桌布溫柔地覆蓋長長的桌案，搖曳的燭光照亮了滿桌的美酒佳肴。用柏樹枝裝點(diǎn)的餐盤中，碩大的火雞色澤金黃、紅酒腌制的蘋果散發(fā)著醉人的香氣、巧克力蛋糕和各式甜點(diǎn)一應(yīng)俱全，盛裝的人們落座桌邊舉杯互道祝福。圣誕是西方國家一年中最盛大的節(jié)日，可以和新年相提并論。正像中國人過春節(jié)吃年夜飯一樣，西方人過圣誕節(jié)的方式是全家人圍坐在圣誕樹下，共進(jìn)節(jié)日美餐。全家人在這一天歡聚一堂品嘗美味佳肴，其中，火雞、臘雞、燒牛仔肉和豬腿必不可少，同時伴以名酒。隨著圣誕鐘聲的響起，圣誕大餐的香味與舉杯暢飲的呼聲交織在一起，飄向這幸福的圣誕夜。

不同的國家，對于圣誕餐的取材、制作會有細(xì)微的差別。你是否想在平安夜和親友在同一時間盡可能多地品嘗不同風(fēng)味的佳肴？圣誕大餐如同一張地圖，容納著不同風(fēng)情的國家，它們是前菜、湯品、開胃菜、主菜、點(diǎn)心與飲料。前菜猶如北歐國家，生鮭魚、魚子醬餅，帶來北歐式的冷峻；湯品猶如澳洲大陸，清湯、海鮮湯帶來新鮮的風(fēng)情；主菜的火雞、三文魚則仿佛把你帶到了美洲大陸。飯后再來一杯濃郁的咖啡或熱巧克力，品味歐式優(yōu)雅浪漫風(fēng)情。還不趕緊背上快樂的行囊，坐上幸福的雪橇，以圣誕之名，和親朋好友一起共享圣誕大餐的美味。

煎扇貝配菜花泥、野生菌和五花肉

扇貝本身肉質(zhì)滑而爽口，但煎的工藝讓其流失掉的水分而導(dǎo)致口感偏向焦香而有嚼勁，搭配入口即化的菜花泥，感覺非常協(xié)調(diào)。野生菌和五花肉為這道海鮮餐增添了陸地元素，可謂是一道豐盛的圣誕海陸美食。

慢燉鵝肝配根莖時蔬和牛肉清湯

鵝肝本身入口綿密，后勁醇厚的口感在牛肉清湯中會得到最大程度的釋放，而搭配胡蘿卜等根莖類時蔬，不僅讓菜品整體色澤以紅與黃褐色為主，更中和了菜品的油膩感，帶來一絲清爽。

和牛牛肉配扒牛西冷、燉牛小排

作為世界上最昂貴的牛肉，和牛因其精美的雪花紋和鮮紅的肉質(zhì)聞名于世，用其西冷部位制作的牛排肉質(zhì)硬而有嚼勁；而燉得酥爛的牛小排入口即化，同一種牛肉的兩種不同風(fēng)情可謂是冰火兩重天。

黑松露拿破侖蛋糕

以千層折疊烤制聞名的拿破侖蛋糕，味道清甜而酥脆，經(jīng)過復(fù)雜工藝制造出來的千層皮起酥令口感松軟，層層之間裹著新鮮奶油和點(diǎn)睛的黑松露，黑松露特有的詭異香氣使得相對平民化的拿破侖蛋糕的口感更加高級醇厚。

脆水果片配焦糖香草冰激凌

這是一款甜美的飯后甜點(diǎn)。冰激凌用脆水果片包裹著，再佐以香草粉，口感極富層次。由最開始的香脆水果片到香草的清新，再到最后混合冰激凌交織的軟滑感，是一道讓人們忘記憂傷煩惱的美妙甜品。

國貿(mào)大酒店79餐廳主廚

古雅聞

為我們講述了他的理念

在崇尚傳統(tǒng)的高級西餐界，古雅聞可以算是一個例外。他自豪地稱他的烹飪特點(diǎn)為「不拘一格的西餐風(fēng)格」，同時他所信奉的烹飪哲學(xué)是「烹飪是不拘泥于任何束縛的自由體現(xiàn)」，在該思想的指引下，他始終將食材放在首位。

作為加拿大籍的土耳其人，古雅聞很享受自己在中國的工作經(jīng)歷。「現(xiàn)在的食客越來越挑剔了，高級西餐在此要求下也進(jìn)行了改良，但也變得更容易接近了。讓每個人都擁有美好和輕松的用餐體驗(yàn)——這是我最主要的目標(biāo)，我希望每一個客人都能夠體會到我每道菜的用心。」這位29歲的廚師說道。

古雅聞?wù)J為，盡管每道菜品的出品都非常重要，但是在任何情況下，食材的品質(zhì)都不應(yīng)受到損害。為了更好地平衡每道菜的口味和質(zhì)感，他選用的食材非常廣泛，這更能突出他在廚藝上的創(chuàng)造性。古雅聞告訴我們，盡管他在世界上最著名的米其林餐廳工作過，但他的許多烹飪靈感都來自于街頭小吃。也許正是因?yàn)檫@個原因才讓很多人都在談?wù)撍牟似贰獋鹘y(tǒng)口味中融入了時尚創(chuàng)意。

黃油煮龍蝦配黃油土豆和龍蝦汁

使用黃油烹煮龍蝦和土豆，本身三樣食材疊加在一起就極富厚重感，再使用烹制龍蝦的汁返回來調(diào)和菜品，想不誘人都不行，這是一道適合大快朵頤的解饞海鮮菜品。

蟹肉牛油果沙拉配蘋果泥和脆玉米蛋糕

蟹肉口感鮮嫩細(xì)膩，和味道類似奶酪的牛油果搭配在一起，吃起來更加濃郁香滑，此時來一點(diǎn)清爽的蘋果泥可以起到解膩的效果；烤得正好的脆玉米蛋糕口感焦而酥脆，與蟹肉牛油果的細(xì)膩口感相反，使得菜品多了口感上的層次。

伊斯坦布爾經(jīng)典

牛臉肉相比其他部位的牛肉而言，因?yàn)榻q毛多使得處理程序十分漫長復(fù)雜，做好牛臉肉很考驗(yàn)大廚的功力，牛臉肉本身口感酥軟，是其他部位牛肉所達(dá)不到的，因此花功夫烹煮是值得的。用慢火燉出的小牛臉肉叫澆在米飯上吃起來非常爽口，搭配茄子更加營養(yǎng)均衡。

編輯 榮蓉