全“面”回憶

也許你已經品嘗過不少色香味形出乎意料的菜式，進行過無數次味蕾上的冒險。然而每每夜幕降臨，在這個依舊有些冷的春天，你依舊需要一碗面來撫慰勞苦功高的胃袋。做面，看起來簡單，實則樸實中透著功夫。否則也不會有那么多人還在懷念外婆的手搟面。

隱于喧囂

在三里屯，餐廳總是不嫌多。這里有日料、有西班牙tepas、有美式漢堡店，甚至南街上屹立多年不倒的那些麻辣燙和烤串攤都異常火爆。不過這家名叫大碗小碟的面館還是填補了傳統飲食的空白。坐落在大牌云集的北區，這座裝修簡約的時尚餐廳并不算特別顯眼。店鋪里每一張飯桌都是一個大碗，圍碗而坐的感覺很有意思。這里的菜品品種并不多，就像你經常光顧的那些茶點鋪一樣，然而口味卻道道入心，面食愛好者不容錯過。

1.招牌牛腩面

必點的招牌面，有幾種粗細可選。精火慢燉數小時的牛腩湯濃肉嫩；而搭配的蘿卜也是亮點，微韌而又入味，綿軟卻又不爛，透著肉汁的濃香滋味；至于面本身，搭配經廚師手工反復抻制的面條，無論粗細，均筋道十足。曾經和幾個朋友圍桌聚餐聊著忘了下筷子，結果發現面依舊保持著不錯的口感，隨即伴著濃湯大口下肚。

2.紅油手剝筍

吃面一定要配以小菜。這道手剝筍算是一個。采選鮮嫩筍尖經紅油調香，雖辣但未遮蓋筍尖特有的清香，雖為小碟，卻以輕盈之味令人印象深刻。

大碗小碟

地址：北京朝陽區三里屯路11號院地下一層NLG-45單元

忘記“老味道”

如果要嘗嘗全新概念的中國菜，可以到新大陸領略一番，這里本幫江浙風味菜肴推陳出新，對于初來乍到的人來說，幾乎每道菜都是一種顛覆。廚師數年前從一家著名的民間餐館來到這里，積累了許久的想法終于能在頂級的烹飪環境下實現，于是對傳統的上海及周邊地區菜品進行大膽改革，無論是品相還是口味，都打上了他本人的標記。上海特色的面食在新大陸也被革新了一番，在用料上提升了不少檔次，一些新的工藝也巧妙地被加進去，相信客人們吃過后，不會再偏執于所謂的“老味道”了。

1.蔥油拌面

蔥油拌面是上海面食里的重要組成部分，常被用來驗證一家本幫菜館是否正宗。傳統的蔥油拌面多使用豬油熬蔥，這里則進行了細化，分別熬制蔥油和蝦油。蔥油使用了蔥根、大量干蔥頭和洋蔥熬制，專事提香；蝦油則用碎開洋、干蔥頭、香菜和芹菜熬出，專事提鮮，兩種油一起拌面，一下子就把這道傳統面食提升了檔次。

2.海味兩面黃

兩面黃也是上海面食的一大傳奇，講究兩面脆黃，當中軟熱，據說這樣的工藝在上海能掌握的人已經不多了。新大陸的兩面黃在煎的時候，加進了蛋液，一來是增加了口味的復合感，二來也避免了面團表面因為油炸而太干。所謂的海味，絕對是傳統蝦仁兩面黃的升級版，澆頭里加進了銀鱈魚、大蝦仁和文蛤肉，還動用了草菇、黃耳、榆耳等菌類增加鮮味，最后還加了菜心，使顏色看上去更加誘人。

3.紅燒牛肉面

可不要小瞧這一碗看似普通的紅燒牛肉面，在酒店里敢做一碗大家都歡迎的牛肉面，不來點特別的料怎么行？首先，牛肉是澳洲牛肉，口感很嫩，肉里面的汁水也很充足；其次湯底是用牛肉和牛骨熬的，牛骨先烤后熬，整個湯底要熬上八個小時才算完成，難怪鮮得要掉眉毛。

新大陸中國廚房

地址：上海市黃浦路199號上海外灘茂悅大酒店東樓大堂

經典粵味

自從國金中心在上海落成后，浦東的麗思卡爾頓酒店就一直是關注的焦點。 而金軒中餐廳提供地道的粵菜，在菜品的表現上就體現出了很高的規格，餐廳更有“茶”、“酒”二絕：既可以根據客人所點的菜肴來搭配中國茶，也有數量眾多的葡萄酒可供選擇，而那一長溜酒柜，卻是用中國書法來裝點的。廣東人有自己的特色面食，所以金軒的主食菜單上也不會少了用雞蛋來和面的面條，這里的面條秉承老式的做法，但是在食材的選擇上，又有著自己的見解。

1.魚香茄子伊面

伊面是粵菜里特有的面食，用雞蛋和水和面，再經過一道炸發的程序，用上湯或者澆頭賦予面條滋味。這道魚香茄子伊面的澆頭里，魚香用的是咸魚，在鍋里煸香后，加入牛肉末、辣椒醬、辣椒粉、辣椒油、筍丁、菇丁和切成長條的茄子一起炒。完成后，茄子碼在面條上面，將澆頭澆上，香氣極重，口感復合，味道鮮美，在整體清淡的菜肴之后來上這么一道面食，也算是對粵菜的全面體驗了。

2.金軒炒面

這道面一看名字就知道是餐廳的主打了。面條在和面的時候同樣用上了雞蛋，但是面條比較細，做完后在油里炸一下，然后入水煮，撈上后再做炒面。配炒面的食材有很多，有鴨絲、蝦仁、銀芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、韭黃，加了一絲芝麻提香，氣味清香，口感比較爽，帶著脆脆的感覺。

金軒

地址：上海市世紀大道8號上海國金中心麗思卡爾頓酒店53樓