舌尖上舞步的人

每個人都有夢，我的夢就是在舌尖上舞步。

——摘自程財軍手札

陽春三月，風雨過后，一道絢麗多姿的彩虹橫跨在市區的上空。人們貪婪地張望著、觀賞著：像似在感受七仙女下凡的空中姿態，像似在探求大自然神秘的景象，更像似在欣賞老天爺特意賜給海寧的杰作。

大自然的美，能使人們目不暇接、心曠神怡。但舌尖上的美，能使人們元氣回升，精力充沛。

市區的大街上，一個富有朝氣、躊躇滿懷的年輕漢子悄悄地、不知不覺地潛入了人流。

他，就是本文的主人翁程財軍。

一

程財軍，出生在風景如畫的旅游勝地——千島湖。中等個，四方臉，大眼睛。他今年三十出頭，留著楊梅頭，穿著白色休閑套頭衫，戴著顏色接近的灰白格子圍巾，頗有帥哥的風度。若你仔細審視，你就會從他聰穎、深邃的目光中，隱隱揣摩到他是個順應潮流、與時俱進的弄潮人。

他是國家一級廚師，當過主廚、廚師長……他的一言一行、一舉一動迷戀上了餐飲事業，他隨時隨地都在捕捉關于“吃”的信息，他不光在網上忘我地搜索尋找，而且注重實地考察和認證——他真的喜歡在舌尖上舞步。

程財軍剛下火車，他不急于找賓館安頓，而是馬不停蹄地觀察海寧市區的地理位置，尤其是賓館、大酒店、休閑商務、特色小吃等餐飲服務業的分布情況，感受這座皮都城市餐飲的發展潛力，揣摩對餐飲的定位，對舌尖的追求，對舌尖的挑戰。

海寧賓館，是二十世紀九十年代餐飲服務業的榜樣。它一直得到消費者的寵愛，機關、會議用餐，家庭婚宴喜事，狀元謝師設宴，戰友聚會，朋友聚餐，老板請客等等，都是用餐的理想場所。

龍祥大酒店，建于1994年，24層的星級酒店，頂層有旋轉廳，相當于當時上海國際飯店的品位，如今在一座縣級城市矗立，理所當然地是當時這座城市酒店的標桿，也是這座城市品位的標志。

海洲大酒店，二十一世紀海寧餐飲業的標桿，它和后來建造的萬象皮都大酒店一起跨入準五星級大酒店的行列，人們不難看出，這兩家大酒店的位置都設在海寧中國皮革城邊上，旨在為中國皮都提供高品位、高質量的后勤保障配套服務。

除了標桿式的大酒店外，還有許許多多大、中小型酒店。如海寧大酒店、新世界大酒店、新千禧、新可味、波西米亞……還有小花園、川味觀、宋城、環城、紅樓等具有相當競爭實力的中小型餐館。據有關方面資料透露，海寧市從事餐飲業，在舌尖上舞步的共有158家，其中依傍西山公園，面朝工人路，背靠倉基河開設各色各樣的小吃飯店就有28家。從這里，程財軍感覺到，海寧這座美麗的小城市，餐飲業夠繁榮發達了，舌尖上做文章夠上譜了。

海寧，大小餐館星羅棋布，閃亮登場。

海寧，舌尖競爭精彩紛呈，富有挑戰。

程財軍了解到，開設在市區繁華地段的泗洲大酒店餐飲部因種種原因關停了。由此可見，海寧市區做餐飲業并不容易。按常理說，泗洲大酒店地處海昌路鬧市位置，除了周邊餐飲只有北面靠塘橋的新可味酒店競爭外，其它幾乎找不到同等級別的餐館，街市上那些門庭若市的小吃店，對它來說，也無所傷害。因為泗洲大酒店必須屬于“三線城市”的中檔餐館。再仔細觀察，泗洲大酒店的泊車條件并不差，它的正面足有20個泊車位，右側也有近20個泊車位，它的北側更是泊車的最佳位置，可容納30輛轎車泊靠。程財軍想，若要辦成一件事，天時、地利、人和，這三個條件哪一個都少不了，缺一個就辦不成。泗洲大酒店起碼應該具備了前兩個條件。天時，就是大氣候，駐地的生活質量以及這座城市每天的客流量。這里應當是相當可觀的，光皮革城最多客流量是5萬人次。海寧雖說是一座縣級城市，但它是沿海發達城市，地理位置處于長江三角洲顯赫的位置，它既有“天下第一潮”的獨特自然風光，還具中國皮都的經濟特色優勢，它的綜合經濟實力排在全國縣級城市中第二十二位。人均收入12000多元。人們的消費水平和生活質量逐年提高。餐飲業發展是必然趨勢，看你能不能把握，能不能經營啦。

再說人和，這第三點非常關鍵。開一家酒店，沒有人氣是萬萬不能的，這里的人氣、人和是指酒店的誠信服務，能不能做到菜美可口，能不能做到價廉物美，能不能做到服務入微、賓至如歸。衡量的標準只有一個，酒店有沒有回頭客，回頭客多不多，這說說容易，做起來可難啦。以上這些，難道以前泗洲大酒店的老板都不懂？不，任何問題都不是我們想象的那樣簡單。程財軍不想就酒店關閉原因作深層次的探究，他要告訴自己：自己既然作為一位從事餐飲者，一個喜歡在舌尖上舞步的人，就應面對現實，證實困難，何俱風險。開弓沒有回頭箭，將“泗洲”拿下來，打響海寧餐飲第一炮。

二

原泗洲大酒店老板與房主簽訂了十年的租賃合同，結果不到一年半，就喊叫停。程財軍以每年轉讓租金35萬的價格，從他那里接過泗洲，至于如何運籌帷幄、指點江山，全憑后廚出身的年輕漢子了。

程財軍來海寧前，在蘇州從事餐飲業，他與伙伴合伙開了一家酒店，從后廚到前臺，一直做著挑戰舌尖的夢想。他一方面從同伴身上汲取管理酒店的經驗，另一方面處心積慮地刻苦學習餐飲管理知識。他堅持每天上網2個小時，捕捉信息，了解行情，讓自己更加貼近“舌尖”，了解“舌尖”，讓自己朝著這個夢想發展、前行。2005年下半年，他下決心撤資，放棄與他人的經營方式，獨自來到杭州尋覓自己發展的空間。可他找來找去，跑過東，跑過西，走大街，竄小巷，鉆弄堂，把杭州城翻過來、翻過去，似乎都沒有適應他開辦酒店的天地。

他是個頭腦精明的人，是個自知自明的人。他知道能喝多少“酒”，能擔多少“斤”，能辦什么樣級別的酒店。他清楚地認識到，自己不是餐飲科班出身，初中畢業就外出打工了。開始，他在杭州一家海洋研究所打工，期間認識了一位老鄉，這位老鄉在一家小飲食店做早餐，管吃管住，每天工錢5元……程財軍一聽，耳朵豎起來了。他愈聽愈有味，愈聽愈來勁。他心里琢磨著：一個窮山區的孩子能上杭州大城市討口飯吃，這是前世修來的福。我也能這樣就好啦！他將自己的想法一股腦兒全倒給了老鄉，可老鄉真有點不理解程財軍：他現在干的是修理活。修理工——不是一般的活，那是帶著技術的，學問的活，可不能輕易放棄。

原來在程財軍的心目中，一點也不迷戀當下所做的行當。“小吃”，對他的誘惑愈來愈大了。他一有空就往老鄉那里跑，就跟老鄉聊天，他的夢想是當一名大廚師。

一日，天下著毛毛雨，程財軍又遇上星期天休息，機會來了，興致來了，傘也不撐，車也不騎，徒步來到老鄉那里。那位老鄉看著程財軍那么執著，要干這份工作，便為他介紹一家飲食小吃部，做大餅油條、水餃，待遇是包吃包住，每月工資90元。程財軍掐指一算，平均每天3元，比起修理工工資雖少了點，但管吃管住，也不吃虧。再說啦，自己喜歡這個行當，活兒再累，工資再低，心里也樂。不到一年，他跳槽來到一家小吃店幫廚，老板工資每月150元，他更加對餐飲工作充滿信心、充滿希望。他看到不僅僅是增加的60元工資，他更看到在這個領域里自己的存在價值在不斷提升。

應當說，程財軍在這家杭州小吃部里邁出了餐飲生涯中可喜的一步，你別看這家不起眼的小吃店，容納消費者不到50人，但每天門庭若市，客流不斷。不論是中午、晚上，來這里就餐的人絡繹不斷，川流不息，小小飯店天天鬧猛，餐餐爆滿。消費者普遍反映小飯店有大酒店的風味，經濟又實惠，是大眾消費的理想場所。

其實，這家小飯店的老板腦袋就是“尖”，他借雞生蛋，利用大酒店廚師的休息間隙，請他們輪流掌勺炒菜，可想而知，這些大廚師到小飯店炒菜肯定是游刃有余，炒出來的菜就是香，就是棒，就是不一樣。大廚師到小飯店掌勺，當然是工薪消費者的福音啊！

看看這些大廚們的炒魚、炒腰花、炒蝦仁、炒三鮮，炒牛柳，炒青菜香菇，一盆盆色澤鮮艷、鹵汁緊飽，一盆盆造型美觀、風味獨特的美味佳肴，程財軍心動了，他的眼睛不停地閃現著，他的腦海里不斷地做著廚師夢，他要學習高級別的廚藝。

機不可失，時不再來，程財軍牢牢把握時機，擠時間，找機會，頻頻零距離接觸這些大廚們，請教廚藝。有一位廚師見程財軍如此執著廚藝，便吸收他做徒弟。經過兩年的拜師學習，程財軍的廚藝突飛猛進，師傅頗有詼諧地說：“千島湖出的人心靈手巧，別人學三年還不能跳一跳，他學兩年就能飛了。當時有一家名叫外海的酒店招工，程財軍立馬報名應聘，以每月6000元的工資加入了廚師的行列。月薪6000元，在外海酒店不算高，但對一位初出茅廬的農村青年來說，也算是天文數字啦！回頭看一下，拼死拼活干上二年，加起來也掙不到5000元呢。如今，他廚師的夢想終于實現了。

他興奮地徹夜難眠。

他邀了師傅、同伴們喝酒慶賀。

他還單獨邀了女朋友喝咖啡。

他還將老爸老媽邀上杭城玩了三天。

在大酒店里，環境變了，人氣變了，客戶的層次也變了。各種各樣的菜肴也變了……程財軍真是大開眼界，一飽眼福。在這里，他可以真正領略到大廚師的高超廚藝，他可以真正感悟大廚師的舌尖境界，他更可以學到杭幫菜的要領。

他的努力，他的付出，他的廚藝的顯現。不到一年，他的月薪就從6000元提高到8000元。一年后，他的月薪突破了10000元。

公元1998年，程財軍的廚藝有了質的飛躍，杭州鑫旺閣大酒店老板看中了他，讓他當上了廚師長。別看這個廚師長，他下面掌管著八九十號人馬呢！相當于一個連的兵力呢！

磨煉、鍛煉，再磨煉、再鍛煉。程財軍天天與爐火挑戰，日日與山珍海味碰撞，他在后廚的王國里遨游。

提升，晉級，再提升，再晉級。程財軍的廚藝一天天的攀升，程財軍的廚藝名望一天天擴大。1999年，娃哈哈集團美食城邀請他擔當主廚的重任。他也樂意去做了。他盡力去做，盡力去做好。他嚴于律己，要求手下做到的自己首先做到，充分發揮團隊作用。餐館營業額每天都在20萬元以上，最多一天50多萬元。

一切的一切，都已成為程財軍的歷史。而今，他要創造自己的美食城，創造屬于自己的美輪美奐的舌尖中心。

泗洲擱淺了，換了名——盧旺大酒店，重新揚帆起航。掌舵人是年富力強的程財軍。他要力挽狂瀾，扭轉酒店冷落的局面；他要尋找餐飲業“亮點突出”、“一炮打響”的制高點、突破口；他要使周邊的消費者，特別是以前光顧的客人重新登上“盧旺”這艘餐飲航母，為它放歌，為它凝聚一撥撥客戶群。

在盧旺大酒店吃一百元，送五十元；吃1000元，送500元……猶如一顆餐飲原子彈，在潮鄉大地炸開，它的輻射面極廣；老客戶、新客戶，市區的、城郊的，更有來自鄰縣海鹽、桐鄉的客戶。他們紛紛駕著寶馬、奔馳前來祝賀，同時感悟盧旺大酒店的開張氣魄、開張魅力、開張效應。

短短一個星期的酒店開張舉措，吸引了新客戶，贏得了老客戶，還贏得了廣大消費者的認同和稱贊。

程財軍第一次單獨創辦酒店成功。

程財軍第一炮舌尖大戰打響了。

短短三個月，盧旺大酒店每天客流量突破2000人次，到第三個月，營業額突破150萬元。盧旺爐火正旺，餐飲發達，名不虛傳，名聲鵲起。

程財軍的臉上綻開了寬慰自信的笑容。

程財軍在餐飲事業史冊上寫下了光彩奪目的一頁。

程財軍不沾沾自喜，夸夸其談，用冷靜的目光看待海寧餐飲業，用理性的認識看待盧旺的潛質、盧旺的命運、盧旺的前途。

盧旺一季度輝煌，不等于一年到頭輝煌。機遇與風險同存，創新和誠信同存。

做酒店生意，舌尖上舞步，每天每時都在接受客戶的檢驗和考驗。菜肴品種花樣變換、口味調整，服務質量、價格定位，衛生條件等等，每時每刻都在折磨著程財軍。

適應地方特點，調整菜肴結構，推出私房菜，是盧旺大酒店興旺發達的亮點，這些私房菜取材于地方民間的土特產，如海寧的胖干，臨安的筍干，蕭山的蘿卜干，千島湖的魚干和醬油香干等等，一道道具有鮮明特色又可口入味的私房菜讓客人贊不絕口。一撥來自上海大城市的顧客吃了盧旺的私房菜后，伸出大拇指夸獎：地道的私房菜，我們好多年沒有吃到這樣的美餐了。在盧旺就餐，我們找到了家的感覺。菜肴葷素搭配合理，價位合理公道。總之，他們原打算每人消費80元，結果以每人60元就取得了舌尖上的快感。

第二年，這撥上海客人來逛海寧皮革城，又來到盧旺大酒店就餐，人數還增加了一半，總共20人，一個小團隊，正好兩桌。服務員問他們要點什么菜，他們笑呵呵地說，去年來過，你們心中有數。每桌價格在800元左右。服務員心領神會，為客人提供了十八道色香味形俱全的私房菜。由于菜肴可口，服務到位，他們兩桌飯菜酒水共消費1800元，一位美麗的客人借著酒意，哼起了流行歌曲，為盧旺大酒店增添了和諧快樂的氣氛。由于過度興奮，忘了神，結果將拎包落在酒店，服務員發現后及時歸還了他們。這位美麗客人感激地說：“你們海寧不僅人長得美，菜做得美，心更加美。”

如何使盧旺爐火一直燒旺，程財軍的確動了不少腦筋。他成立了餐飲營銷組，專門分析研究消費者的心理，對周圍居住人群、消費客源進行一一摸底。這些人群中間哪家兒子結婚，哪家女兒出嫁，哪家孫子滿月，哪家外甥考上大學，哪家參軍當兵合格等等，都要熱熱鬧鬧，團團圓圓擺上幾席。程財軍抓住這些消費良機，為他們提供環境優美，菜肴可口的消費場所。同時彰顯盧旺大酒店在人們消費中的餐飲質量、餐館理念、餐飲信譽度。一句話：彰顯盧旺大酒店的餐飲名望。

三桌——五桌，九五折優惠。

二十桌——三十桌，九折優惠。

全新亮相，全新登場。

盧旺日日紅火；盧旺天天爆滿。

盧旺在海寧站住了腳跟，盧旺餐飲充滿了活力。

三

看好海寧，執著餐飲，深化餐飲。程財軍抱定信念：海寧是塊寶地，海寧是他拓展餐飲業的最佳選擇。因為海寧有著許許多多的重量級歷史名人和文化名人。

有陳閣老宅，有乾隆皇帝五次下江南的傳說。

有東晉學者，著《搜神記》，堪稱中國志怪小說之始祖——干寶。

有中唐著名詩人顧況。白居易曾受其指教、提攜。白居易16歲到長安赴試，拜著名詩人顧況為師。顧況看到白居易三字時，詼諧地說“長安米貴，居大不易”。當他讀到“離離原上草，一歲一枯榮；野火燒不盡，春風吹又生”時，大為驚奇，拍案稱絕，馬上改變語氣，說：“出句如此，居亦不難”。從此白居易詩名大振，與李白、杜甫、元稹并稱為 “李杜元白”， 在中國文學史上譽為“唐詩四大家”。

有新史學開山之祖，國學大師王國維。

有著名詩人徐志摩。說到徐志摩，有一首詩大家都很熟悉：“輕輕地我走了/正如我輕輕地來/我輕輕地招手/作別西天的云彩。這是他最典型的代表作。徐志摩在人們流傳中很廣，激情、浪漫、詩意，具有中西文化的特征。倘若作為餐飲文化的品牌特色，那是再好不過了。為此，程財軍激動得好幾宿沒有睡好覺，他明白，詩人徐志摩一輩子追求的是愛、美、自由，而人、世間多么需要愛、美、自由啊。愛，永遠是一種精神的動力；美，永遠是社會永恒的主題；自由，永遠是人們追趕的夢想。以這四個字為餐飲企業文化元素，豈不是人們最最向往的嗎。將“再別康橋”、“翡翠的夜”、“秋風秋雨”等詩名，作為情侶包廂的名字……程財軍愈想愈美，愈想思路愈寬廣。他要在盧旺的基礎上，另外開一家具有海寧文化底蘊的餐館。亮出特色，亮出品牌。但最終這個夢想，他忍痛割愛了，他放棄了這個美好的夢想。

為什么？程財軍從天時、地利、人和的角度，深思熟慮，反復醞釀，覺得將志摩文化放在一個縣級城市（三線市）做餐飲品牌還是有點不適應，這里不是杭州、上海大都市，人們的生活方式，人們的意識理念，人們的浪漫程度，人們的情感把握，人們的餐飲聯想……等等，程財軍心里頭翻卷著浪花，他不得不重新審度屬于自己的餐飲文化特色，不得不重新尋覓具有文化魅力的海寧名人啦！

金庸，原名查良鏞，著名報人，著名武俠小說作家。香港一位紅學家林以亮是這樣說的：“凡有中國人、有唐人街的地方就有金庸。”從中可見金庸在人世間的知名度和影響力。曾在1981年7月18日上午，鄧小平以中共中央副主席的身份會見香港《明報》社長查良鏞，即武俠小說家金庸，這在當時引起了世界轟動，也對金庸大俠產生了巨大影響。

后來，北京師范大學王一川教授等編輯的《二十世紀中國文學大師文庫》將金庸排在第四位，即魯迅、沈從文、巴金之后，老舍、郁達夫、王蒙之前。江澤民曾稱贊金庸的小說“包含了豐富的歷史知識、地理背景、中國文化傳統、人情風俗。”迄今為止他已寫下15部長篇小說，分別為《書劍恩仇錄》、《碧血劍》、《射雕英雄傳》、《神雕俠侶》、《倚天屠龍記》、《雪山飛狐》、《飛狐外傳》、《鴛鴦刀》、《越女劍》、《連城訣》、《白馬嘯西風》、《俠客行》、《笑傲江湖》、《天龍八部》、《鹿鼎記》。金庸武俠小說的特點，他將深刻的人們哲理和深厚的東方文化內涵灌注于神奇而浪漫的武俠故事之中，使之上升文學藝術的高度。那么，這武俠文化能不能作為程財軍的餐飲業的主題與核心文化呢？程財軍購買了所有金庸的文學作品，以及研究金庸武俠作品的理論文章書籍，走訪了海寧金庸文化研究會。在這同時，程財軍還到省城拜訪老同行，讓他們出謀獻策，開拓餐飲，創新領域，造就品牌特色。鑒于當時流行會所樣式，經過程財軍再三考慮，新的餐館以會所的樣式，店名定為“崇庸堂”，顧名思義，“崇”，崇拜金庸的意念，“庸”，聯想中庸之道，“堂”，古樸響亮。“崇庸堂”的餐館名就這樣響徹在錢塘江畔，中國皮都。

海寧，作為金庸的故鄉。在縣城開設一家以武俠文化為特征的餐館，有助于“武俠文化”的傳承和研究。基于崇庸堂投資人程財軍，追求后廚廚藝“高手云集”，前廳服務“精英紛呈”的執業理念，借助金庸先生作為最高等武俠文學作家、武俠一代宗師的身份以及武俠作品中所塑造的武俠人物、武俠故事、俠義精神等，形成“崇庸堂”以“俠義精神”為核心，以“精英文化”為內容，最具鮮明特征的餐飲文化。

俠——金庸武俠特色主題，身具“俠”的形象與特征。

義——義的精神與信念。

他們的企業精神與文化口號是：俠義之夢永在，正義之心永存！薄卑而不自卑，崇庸而不平庸！

程財軍眼下要做的就是讓崇庸堂的每一位員工都成為“俠義”精神的傳播者，成長為“身懷絕技”的職業高手，“為國為民”的行業英雄，“有用之才”的社會精英。

“飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛。”金庸將自己的作品的第一個字連起來，寫成一幅對聯。程財軍將這幅對聯掛在“崇庸堂”二樓頂端。

一幅對聯含有十四部作品，再加上《越女劍》，十五部作品設計成了十五個包廂。

十五部經典，編成十五個人物故事。

精誠報國的故事——郭靖保襄陽，力挽狂瀾：俠之大者，為國為民；

堅毅無畏的故事——蕭峰血戰聚賢莊：雖千萬人吾往矣！

追求創新的故事——黃蓉做菜，新意迭出：最佳創意高手。

“誰能牽制威震武林的九指神丐？答案是黃蓉。在《射雕英雄傳》第十二回中洪七公出場了，他是民以食為天的追捧者，一等一的美食家。吃，是他的頭等大事，即便斷了一根手指也依舊“陋習”不改，他應該是嘗遍了天下美食。那么，黃蓉何以獲得七公的垂青呢？那就是“叫化雞”、“好逑湯”、“鐵絲卷”、“熏田雞腿”、“八寶肥鴨”、“歲寒三友”、“玉笛誰家聽落梅”、“二十四橋明月夜”……這些菜名若明若暗，如詩如畫，新字奪人，當然贏得洪七公的賞識，若在當時舉辦“金點子”大賽，定能拔得頭籌。”

靈活應變的故事——韋小寶的交際秘訣：善于應變，左右逢源。

頑強刻苦的故事——胡斐憑一本殘缺的刀譜鑄就絕世武功。

自強不息的故事——楊過的命運，注解生命的堅韌。

勤奮好學的故事——張無忌成長史：從流浪孤兒到武林盟主。

厚積薄發的故事——段譽的內功：日積月累，成就一流高手。

韜光養晦的故事——任我行光復日月神教：等待卷土重來的機會。

積極樂觀的故事——洪七公的態度：吃是天下頭一等大事。

謙虛平和的故事——少林掃地老僧：最不起眼的人原來是武功最高的人。

程財軍按照崇庸堂餐飲業文化建設的要求，編寫了每篇不超過五百字的短小精悍的文化故事，讓員工熟知金庸經典武俠人物的故事，讓員工感受崇庸堂特有的文化氛圍。為實現這一目標，程財軍對所屬員工舉辦了為期十一天的文化培訓，進行了內功修煉——“北冥神功”；絕世神功——“獨孤九劍”規范、系統地上課。

即：第一式：英雄之夢——人生的理想目標。

第二式——成功之念——成功的堅定信念。

第三式——探索之欲——探索的強烈欲望。

第四式——挑戰之勇——挑戰的巨大勇氣。

第五式——拼搏之行——拼搏的實際行動。

第六式——英雄之責——英雄的責任意識。

第七式——必殺之技——核心的職業技能。

第八式——謙和之態——謙和的心情姿態。

第九式——分享之樂——分享的無限快樂。

如同一股股清泉，在員工心里汩汩流淌。

如同一部部電視連續劇，在員工眼前跌宕起伏。

如同一個個催春的戰鼓，在員工中間引起共鳴。

崇庸堂用了整整十一天時間，用獨特的文化，獨特的理念，獨特的方式教誨員工，讓他們深刻理解崇庸堂的內涵，崇庸堂的魅力；讓大家和崇庸堂一起成長，一起走向成功的彼岸。

一切順著程財軍的精心策劃，精心部署，精心安排，崇庸堂如期開張了。

業內同行前來道喜。

廚藝高手發來賀電。

文人墨客揮毫捧場。

親朋好友登門祝賀。

程財軍深謀遠慮，別出心裁，在網上征集100幅崇庸堂店名書法題字，為的是擴大崇庸堂在社會上的知名度，為今后開啟崇庸堂連鎖店打好基礎。目前，程財軍已指派專業人員在上海、蘇州、杭州選址，尋覓崇庸堂連鎖店最佳結合店，計劃每座城市第一批啟動5家，以點帶面，閃亮登場，鑄就品牌，延伸到全國各地……

100幅崇庸堂字畫，100家餐飲連鎖店，這才舌尖過癮呢，這才叫在舌尖上舞步呢，這才是程財軍要的餐飲文化呢！

程財軍正朝著這個目標出發，前行。

從此，崇庸堂在潮鄉大地上家喻戶曉。

四

每天，崇庸堂門庭若市，高朋滿座。

每月，崇庸堂菜譜更新，新意迭出。

每季，崇庸堂優化管理，再接再厲。

然而，崇庸堂好景不長，營業平庸，一年下來效益不盡人意，除了打發崇庸堂所有開銷外，剩下的效益幾乎歸于零。投資與產出不成正比，作為崇庸堂的掌門人，程財軍不得不重新審視崇庸堂的格局，不得不重新調整崇庸堂的管理結構。

是崇庸堂的廣告不到位？不是。

是崇庸堂的菜肴沒新意？不是。

是崇庸堂的服務不細致？不是。

是崇庸堂的文化內涵不適時？也不是。

崇庸堂，為啥人氣不旺，生意清淡？它的癥結究竟出在哪兒呢？程財軍將崇庸堂翻過來翻過去，左思右想，反復琢磨，得出的結論是，餐館的定位方式出了問題。崇庸堂以休閑會所的形式出現在消費者面前，而當時，社會上流行休閑會所樣式已有二年之多，而且這些餐館格局的會所也許在一線、二線城市吃香、流行，而在海寧這三線城市變得“故弄玄虛”了。況且這邊吃邊玩的情調，無論從客觀上，還是從主觀上來說，它的生命力都不會很久的。回顧上世紀九十年代，流行包廂內邊吃邊唱卡拉OK的情景，當時也只不過風靡一年半時間，因為這些東西都是違背科學原理的，喝酒，就是喝酒；吃飯，就是吃飯；唱歌，就是唱歌；談情，就是談情；說愛，就是說愛。它們之間有相同的地方，也有相互依賴的地方；有可以合并起來做，但也有不可以放在一起做。總而言之，舌尖上的問題要從舌尖上的角度去考慮，去創造屬于自己的天地。任何行業都有它的獨特規律，任何行業都有它的本質東西。吃，是崇庸堂的實質性的東西，如果離開了吃，或者偏離了吃，都會走入誤區。程財軍的舌尖思路漸漸從“會所樣式餐館”的霧靄中解脫出來，他沒有迷惘，沒有退卻，沒有失去對崇庸堂的信心。

他，組織員工再度學習崇庸堂的核心文化，理解崇庸堂的精神實質，重新設計崇庸堂的格局。

他，組織廚師，認真研究菜肴的搭配及菜肴的價位，隆重推出一道道頗有特色、價格適當的菜肴。

他，組織管理人員進行專業培訓，同時到外地進行考察，提高他們的管理能力和餐飲素質。

一切的一切，從零開始；一切的一切，從崇庸堂的核心文化進發；一切的一切，按照程財軍“舌尖上的舞步”計劃向前推進。

山，不在高，有仙則靈。崇庸堂雖不是一家五星級豪華酒店，但它有“俠義”精神作支撐，舌尖生意重又紅火起來了，消費群增多了，有老板階層的，有工薪階層的；有機關職員的，有外出打工的；有情人相約的，有家人聚餐的；有周圍居住人群的，有來海寧旅游的；有內地的，也有港澳僑胞的……

這是個秋高氣爽的日子。一位在香港做生意的海寧人帶了好幾位香港朋友來崇庸堂就餐。他們感到特別親切，猶如家的感覺。因為金庸出生在海寧袁花，居住生活在香港，他們對于武俠小說大師金庸先生特別崇敬，特別了解，他們是武俠小說迷，是金庸的粉絲，況且眼前如此崇拜金庸作品，有弘揚金庸文化的崇庸堂，可謂是心有靈犀一點通。

這是人與人之間心靈的最佳結合點。

這也是崇庸堂與消費者相互交流、傳遞武俠文化的最佳時間銜接點。

程財軍抓住這個難得的機會，向他們了解金庸在香港辦報、寫作、教學等感人的奮斗故事。

金庸除小說創作外，還撰寫了多篇涉及法律、歷史和佛學等領域的學術論文，如《色蘊論》、《袁崇煥評傳》、《成吉思汗及其家族》、《全真教考》等等。為之，他與香港大學設立了“查良鏞學術基金”并擔任主席，邀請各國學者定期進行學術調研。自80年代至今，金庸先后被香港大學、香港理工大學、香港公開大學、加拿大英屬哥倫比亞大學和日本創價大學授予博士學位，并被香港大學、加拿大英屬哥倫比亞大學、北京大學、南開大學、蘇州大學和臺灣清華大學聘任為名譽教授，是英國牛津大學圣安東尼學院、慕蓮學院、英國劍橋大學魯賓森學院及李約瑟研究院、澳洲墨爾本大學和新加坡東亞研究所榮譽院士，任英國牛律大學漢學研究院高級研究員、加拿大英屬哥倫比亞大學文學院兼任教授，香港明河集團有限公司主席等職。1999年，他出任浙江大學人文學院院長兼教授、博士生導師。2000年，金庸在杭州主持第一屆網絡“西湖論劍”，2001年，出席第二屆網絡“西湖論劍”。

程財軍在探討金庸文化過程中，他發現金庸大俠是我們這個時代的一個神話，什么報人、小說家、電影編劇、著名學者、企業家、教授等頭銜，可他非常謙虛，只承認自己是個報人、小說家和教授。他認為《書劍恩仇錄》只是“娛樂性和通俗讀物”，“無所謂的通俗小說”，不是真正的文學著作。他還說“我的小說作為賺錢與謀生的工具，談不上有什么崇高的社會目標，一直沒有魯迅先生、巴金先生那樣偉大的動機。”

金庸大俠的謙虛精神更使程財軍覺得，自己運用“舌尖招式”傳遞武俠文化，傳播俠義精神，將“俠義”融合于“舌尖”，這是弘揚民族文化的創新之舉。程財軍設想，將崇庸堂一樓作為收藏之館，營造文化氛圍。二樓也騰出部分空間，存放、懸掛金庸先生題詞作品。總之，將崇庸堂作為金庸文化研究基地，讓前來就餐的客人既可以吃到人間“武俠美食”，又可以領略到“武俠文化”精神世界，真可謂是舌尖文化、武俠文化兩樣大餐一起飽嘗。

程財軍樂了，樂得哼起了《論劍之歌》。

程財軍癡了，癡得把白天當成晚上，晚上當成白天。

程財軍瘋了，瘋得將盧旺酒店關閉，集中力量打造崇庸堂，營造新良友。

人們不理解，盧旺大酒店是程財軍在海寧賺得的第一桶金，是舌尖舞步的誕生地，是程財軍扎根海寧，實現舌尖夢想的橋頭堡。如今，他說歇就歇，說停就停了……這，誰都不理解，只有程財軍心里最明白。

餐飲行業此起彼伏，潮漲潮落，亦為正常。但，盧旺，在海寧市區餐飲行業中屬紅火的酒店，怎么說關就關了。按常規說：盧旺大酒店離租賃期還有三個月。要關停，也要到租賃期滿才關停。

盧旺大酒店突然關停，引起了消費者的不解和疑惑，經常光顧盧旺大酒店美食的顧客對程財軍說，這盧旺大酒店開得好好的，關了多可惜。盧旺離我家近，我們不用開車，走幾步就可以品嘗到你們的美食了。就在盧旺大酒店關停的第三天，程財軍接到了一個陌生電話，說要預訂兩桌飯菜，這陌生電話是江蘇淮安的一位顧客打來的，他在皮革城租了攤位。這次他帶二十位老鄉來海寧，目的是想了解今年海寧皮衣市場流行的趨勢，特別是水貂女裝的款式，計劃在冬季做一筆大生意。這位顧客去年來海寧做過皮衣生意，賺了80多萬，可他說這筆錢也有盧旺大酒店的一份功勞。因為，一筆水貂女裝生意就在盧旺大酒店的餐桌上談成的。所以，這次晚宴地點仍然設在盧旺。程財軍感謝他沒有忘記盧旺，但程財軍更希望他們喜歡崇庸堂。程財軍告訴他們，崇庸堂菜肴風味和價位與盧旺大酒店差不多，至于服務質量、文化氣息，比盧旺更勝一籌。當說到金庸二字，那位顧客更加來了勁，每桌消費1500提升到1800元。晚餐結束后，他打著飽嗝滿意地說：“今天可能說是飽嘗了山珍海味，又享受了武俠大餐，今生今世，第一次領略了‘吃’的境界，多謝程老板為我們提供如此高雅的餐飲，讓我們享受人生的快樂，讓我們感受海寧的魅力。”

顧客的一番話，說得程財軍心里熱乎乎的。他從心底里感謝這位江蘇顧客對自己餐館的認可。他的盧旺大酒店消失了，但盧旺的靈魂沒有消失。他心里明白，沒有盧旺就沒有今天的崇庸堂、新良友。客觀地說，程財軍在海寧舌尖舞步是得益于盧旺大酒店。為了保住新發展起來的兩家餐館，只有犧牲“盧旺”。程財軍覺得，舌尖上舞步有得有失，有張有弛，只要自己用誠信的光芒點亮崇庸堂、新良友，點亮廣大消費者，點亮海寧這座具有深厚文化底蘊的美麗城市，勝利一定會向他招手，夢想一定會實現。

程財軍大刀闊斧對新良友酒家格局重新作了調整，他投資230多萬元進行裝修。格局是二樓清一色迷蹤蟹餐廳，消費對象流動性消費群；三樓是十八個包廂，消費群是周邊的老板及朋友聚會等。如果二層客人飽滿的話，晚餐營業額可達3萬元左右。為了方便食客停車，程財軍派出固定保安人員，指定地點停車。這就消除了食客們停車難的顧慮，從而吸引了更多的顧客。一位老板說，新良友老板點子多，開餐館從顧客出發，又能解決停車難的問題，我以后請客就定新良友。因為，工人路是市區最繁華最熱鬧的地段，在那里就餐，更能感受城市的味道。

人們期待著，期待著新良友再次呈現；

人們渴望著，渴望著新良友的新菜譜，新廚藝……

五

夢，誰都有；夢，誰都會做。程財軍做的是舌尖上的夢。這個夢，他愈做愈大，愈做愈美。他要將崇庸堂打造成武俠文化與舌尖文化結合、廚藝與俠義融合的餐飲高地。一句話，他要在武俠文化中挑戰舌尖舞步，尋找金庸武俠文化的美食制高點。

他從2013年5月起，程財軍著手策劃首屆金庸武俠文化美食研討交流會，同時，進行八大門派美食菜品交流。會上，特邀國家頂級烹飪大師，知名廚師切磋餐飲技藝，打造武俠菜品。特邀首屆中國烹飪大賽狀元、滿漢全席傳承人劉敬賢，以及川菜泰斗史正良、鄂菜泰斗盧永良等，作為美食節嘉賓、評委。

程財軍還特邀湖北武當派盧永良大師弟子、四川峨眉派史正良大師弟子，以及四川青城派、甘肅崆峒派、新疆昆侖派、陜西華山派、點蒼派等烹飪大師，讓他們在會上大顯身手，獻藝獻策，各領風騷，點亮武俠文化美食研討會。

到時候，《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中國餐飲》、新浪吃喝網、搜狐美食網、中國廚師網等有關新聞媒體將會傾力報道這一盛事。

程財軍期待著，期待著這一天的到來。這一天的早日到來。

責任編輯/趙吉政