韓愈與“茶食”

壽陽(yáng)雖有“春晚無(wú)花秋早霜”之說(shuō)，卻是我國(guó)著名的北方農(nóng)業(yè)旱作生產(chǎn)縣，有著豐富的糧食物產(chǎn)。

不僅如此，壽陽(yáng)還有多種獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃。在這些小吃中，當(dāng)屬“茶食”的名氣為最。

當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃不算少，如豆腐干異常可口，五香味濃，咸鮮適中，就是在大夏天，豆腐干儲(chǔ)于陰涼處也可保持半個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。除豆腐干外，油柿子、紅燒餅、扁豆面涼粉等壽陽(yáng)小吃也是各有千秋，但一一數(shù)來(lái)，均不及“茶食”的名氣大。

其實(shí)，“茶食”是一種3～4 cm厚，狀如酥皮月餅的包餡點(diǎn)心。食之香甜可口，餡厚不膩，是早點(diǎn)之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)總是要自己動(dòng)手做些來(lái)吃。在婚嫁、喜慶之時(shí)，每每以其待客或作為饋贈(zèng)禮品，亦是祭祖敬神之供品。說(shuō)到“茶食”的來(lái)歷，當(dāng)?shù)剡€流傳著一段歷史佳話。

“茶食”的來(lái)歷

相傳唐長(zhǎng)慶二年（公元822年），時(shí)任刑部侍郎的大文豪韓愈受命離京公干，途經(jīng)壽陽(yáng)地界時(shí)，已是夜幕低垂，于是就至太安驛站歇息。由于韓侍郎長(zhǎng)途跋涉，一路鞍馬勞頓，進(jìn)得驛站時(shí)已是饑渴交加，急令擺飯。驛站廚師何曾見(jiàn)過(guò)如此大的官員，早已慌得手忙腳亂，在廚下搜腸刮肚，也想不出做啥吃的才好。此時(shí)驛丞再三催飯，廚師無(wú)奈，也算是急中生智，將中午烙餅所剩的面包上糖漿，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎吃著可口，問(wèn)驛丞這是什么點(diǎn)心，驛丞隨機(jī)應(yīng)變，稱這是“專為大人飲茶而制”。韓侍郎聞聽(tīng)后脫口而出“噢，茶食”，并大加贊賞，還留詩(shī)一首：

風(fēng)光欲動(dòng)別長(zhǎng)安，及到邊城特地寒。

不見(jiàn)園花兼巷柳，馬前唯有月團(tuán)團(tuán)。

于是這種包糖餡的面餅有了“茶食”之名。韓侍郎返京后，常思“茶食”味甘，便調(diào)廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，“茶食”竟成了貢品，歲歲進(jìn)奉。

經(jīng)千余年的演變和改進(jìn)，壽陽(yáng)“茶食”已成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，幾乎家家都會(huì)做的一種地域代表性食品了。

“茶食”的制作過(guò)程如下：

原料：精粉700 g，紅糖150 g，植物油200 g，芝麻100 g，桃仁、花生仁、青紅絲各20 g，燒酒、飴糖、堿面適量。

制作方法：

1.將200 g精粉加入植物油25 g和堿面少許拌勻，加入適量的清水和成硬面團(tuán)，上案揉勻，搟成1 mm厚的薄片，劃成塊放入吊爐內(nèi)烤熟。然后在案上用搟杖壓碎，用砂眼小篩子篩成小碎塊或半粉狀。將桃仁、花生仁、青紅絲切碎，與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻，即成茶食餡。

2.調(diào)面團(tuán)：將300 g精粉加入75 g植物油和適量溫水和成面團(tuán)，揉勻揉光即成皮面。再將200 g精粉加入100 g熱油和勻，成油酥面。

3.包制：將皮面和油酥面各分成10份，每一個(gè)皮面團(tuán)揉勻按扁包入一份油酥，搟成長(zhǎng)條片，再卷成小卷，用手指在卷中間一壓使兩頭卷翹起來(lái)，翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片。將適量茶食餡包入圓片內(nèi)，收口后再按成小圓餅，面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻，放烤爐內(nèi)烤成金黃色即成。

成品特點(diǎn)：色澤金黃，味醇香甜，有特殊酒香味，四周應(yīng)有裂紋。