
著名品酒大師Jancis Robinson,曾這樣評價高源:“她是我見過的釀酒師中生性最活潑,也是現(xiàn)今中國最卓越的釀酒師之一,因為她不僅向世人展示寧夏的潛力,也為打造該地區(qū)的口碑做出了極大貢獻。”
高源是中國寧夏銀色高地酒莊的首席釀酒師。該酒莊主要專注于釀造赤霞珠及蛇龍珠(本地佳美娜),每年產(chǎn)量約為3萬瓶/2500箱。自2007年推出首款年份酒后,高源隨即引起很多國際酒評家的關(guān)注。
日前,記者邀請到高源,在百忙之中與我們談?wù)勊氖聵I(yè)、葡萄酒作品以及中國葡萄酒市場的發(fā)展前景。
Q:你是如何進入這個行業(yè)的?是否很艱辛?
高源:我很慶幸自己有一位好父親,15年前,他指引我走上這條職業(yè)道路,他一路支持我在寧夏這個地區(qū)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒,這不僅是我的夢想,亦是他的夢想。擁有約600年歷史的家族企業(yè)—桃樂絲中國發(fā)掘了銀色高地,因為他們堅信,只有家族式的運營方能釀造出佳釀。因此,他們負責(zé)幫我們進行市場營銷,那么我的團隊及我父親就可以專注我們熱衷的事業(yè)—釀酒。
Q:到目前為止,你的職業(yè)發(fā)展如何呢?
高源:2007年,我們開始釀造10桶首個年份酒,這幾年間,我們不斷提高質(zhì)量,同時也擴大產(chǎn)量—新種植葡萄園達1000畝(66.67公頃)。
在國際媒體間,我們亦獲得越來越多的關(guān)注,《紐約時報》將寧夏選為46個最值得游覽的地方之一,因為其旅游及美酒極富盛名。
Q:可否說說你的釀酒哲學(xué)?
高源:尊重環(huán)境;在釀酒時,我們盡可能展現(xiàn)陽光、雨露及土壤等自然風(fēng)貌,也致力于為消費者帶來健康、令人愉悅的美酒。
Q:你認為中國哪個地區(qū)的風(fēng)土最適合釀造以赤霞珠為主的葡萄酒呢?
高源:或許中國有很多地方都適合,但寧夏是最有利的地區(qū)之一:高海拔,年均日照3200小時,晝夜溫差大,這些因素都有利于葡萄成熟。
中國整個西北地區(qū)由于冬季異常寒冷,葡萄藤均需覆蓋于地表之下。這也縮短了樹藤的生命周期,相較于歐洲,平均壽命少了30天。
在寧夏,賀蘭山作為天然屏障,阻擋了來自蒙古及西伯利亞的冷風(fēng),也使我們葡萄的收成時間延長了15至20天。此外,富含礦物質(zhì),板結(jié)型土壤也有利于孕育高品質(zhì)葡萄。
Q:你認為中國葡萄酒市場的現(xiàn)狀如何?
高源:與5年前相比,葡萄酒消費者越來越有經(jīng)驗,因為他們現(xiàn)在能更好地區(qū)分優(yōu)質(zhì)及劣質(zhì)的葡萄酒作品。然而,我發(fā)現(xiàn)他們對侍酒時溫度的重要性還是缺乏認知。
由于桃樂絲及其他進口商投入大量資源,中國葡萄酒消費者對于葡萄酒的認知也不斷提升,我們也可看到中國葡萄酒消費總量的增長,但我相信這只是剛剛開始,因為中醫(yī)養(yǎng)生之道認為:葡萄酒有益健康,每天小酌一杯,勝過任何藥物。
Q:你對銀色高地的期望是什么?未來計劃又是如何?有可能釀造其他葡萄品種如黑比諾或西拉嗎?
高源:銀色高地一直致力于在中國打造葡萄酒文化:與好友同享美食佳釀,共度休閑時光。在釀酒方面,葡萄園的運營都已逐漸上了軌道,我們亦對生產(chǎn)設(shè)施進行現(xiàn)代化改造,希望釀造的作品更能體現(xiàn)出土壤的礦物性及常年普照的陽光。受到波爾多培訓(xùn)時的啟發(fā),我們一直以赤霞珠及本地化的佳美娜作為主要的葡萄品種。對于酒體輕盈的干紅如黑比諾來說,寧夏的溫度過高,不適于生長,但可能會考慮一些其他品種,如西拉。
Q:對于中國新一代的釀酒師,你有何建議呢?
高源:努力工作,堅持自己的夢想及把控產(chǎn)品質(zhì)量。