《Winestate》之父 Peter Simic與他的葡萄酒

11月初，在一個澳大利亞葡萄酒品鑒會上，我見到了澳大利亞最受尊敬以及最早發(fā)行的葡萄酒刊物《Winestate》的創(chuàng)始出版人Peter Simic，并在他的帶領(lǐng)下品嘗到了由他釀造的兩款葡萄酒。

Peter Simic在葡萄酒出版和教育方面已經(jīng)有35年的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在仍然是《Winestate》的出版人。創(chuàng)刊于1978年的《Winestate》是世界上對于澳大利亞和新西蘭葡萄酒最為權(quán)威的指南，每年對超過10000款澳大利亞和新西蘭葡萄酒進行品鑒和評判。Peter Simic35年也曾經(jīng)是美國第一本彩色的葡萄酒刊物Wine Spirit的創(chuàng)刊出版人。 Peter Simic還出版和共同著述了一系列葡萄酒書籍，包括《澳大利亞酒類目錄》，《酒鄉(xiāng)，深入了解葡萄酒和烈酒》等。

Peter Simic的澳洲混釀酒

Peter Simic在南澳有一塊自己的農(nóng)場，在這里Peter Simic開墾了自己的葡萄園，按照波爾多的傳統(tǒng)釀造法國風格的葡萄酒。葡萄園的名字為Parawa Estate，位于南澳Fleurieu半島的Southern Fleurieu小產(chǎn)區(qū)。 在葡萄園里種植的是“典型”的波爾多品種，赤霞珠、品麗珠、梅樂、馬爾貝克和小味兒多。葡萄園里所有的葡萄都沒有嫁接，這是南澳的特點，并且不灌溉。

The Parawa Estate Ingalalla是典型的“波爾多混釀”，在新的法國橡木桶中陳釀四年，是一款精心之作。Ingalalla是葡萄園附近一個瀑布的名稱，這款酒只在出色的年份釀造。在2006-2011的六個年份里只有2007年釀造了Ingalalla，產(chǎn)量是2400瓶。

在品鑒會現(xiàn)場，我們品到了由他釀制的葡萄酒。清澈、中等的寶石紅色；酒香濃郁，發(fā)展中；香氣復雜，以黑色水果的香氣為主，有黑色漿果、黑櫻桃和黑醋栗的香氣，香草和咖啡的香氣很好地融合到了果香中，薄荷、雪松和甘草的香氣隨后也展現(xiàn)出來；口感很干，味道濃郁，酸度高，酒精中等，單寧強，但是非常順滑，能感覺到多層次的果香和雪松、甘草等橡木香非常平衡地融合在一起，回味長。

《酒世界》：您能對您從最初從事葡萄酒雜志出版到現(xiàn)在經(jīng)營葡萄酒酒莊這些經(jīng)歷做一個簡單的回顧嗎？

Peter Simic：在最初的研究發(fā)展階段，我主要是忙于出雜志，在那里，我聽了很多關(guān)于葡萄酒的故事，那時的自己平時也喝葡萄酒，但發(fā)誓自己永遠不會做酒，不過在1999年當我接觸葡萄酒檢疫站時，改變了我的想法。

《酒世界》：您第一次接觸葡萄酒是從什么時候開始，當初是什么因素促使您想要創(chuàng)辦葡萄酒刊物呢，能把它經(jīng)久不衰的做到今天，您的秘訣是什么？

Peter Simic： 小時候記得爸媽喝葡萄酒，長大了就和父母一起喝葡萄酒，后來有幸在葡萄酒信息局工作。在那個年代，那應該是澳大利亞享有盛名的地方，在那里我們一起談論、研究葡萄酒。對于刊物，我認為除了運氣之外，還有努力工作，我一直相信，你工作越努力，越幸運！當然你也必須要知道你的讀者喜歡什么，而不只是自己享受。

《酒世界》：您是一位暢銷雜志的主編及出版人，后來兼顧做起了葡萄酒，請問引起您做葡萄酒的興趣點是什么？又是什么因素讓您能夠在這條葡萄酒道路上堅持走過來的？

Peter Simic： 在1978年，我啟動了Winestate在澳大利亞葡萄酒初教育（如今天是在中國），這是一個令人興奮且具有挑戰(zhàn)性的時間，我想這是一個興趣點吧。一直走到現(xiàn)在，時代在變化，只有跟上時代的步伐，才能得到長久發(fā)展。

《酒世界》：您做的葡萄酒與其他酒莊酒有什么區(qū)別？您釀造的酒有什么獨特之處？

Peter Simic：葡萄酒雜志是我的妻子，酒是我的女朋友，他們都給我很多麻煩！也讓我的生活充滿樂趣。有很多非常好的葡萄酒，我很幸運，我所有的收入都來自我的酒，所以我必須努力的生產(chǎn)出好的酒。我們有16個克隆，5個赤霞珠、5個梅洛，4個品麗珠，2個小Verdot和2個馬爾貝克。這涉及到五個品種，生產(chǎn)出葡萄酒的風格很多——沒有人這樣做過。澳大利亞葡萄酒是獨一無二的，獨特的口味風格讓它們都與眾不同，我們希望在比較的時候，大家和這款酒相比較，而不是澳大利亞葡萄酒，我這里最昂貴的和其他的酒只有2400瓶。

《酒世界》：您曾是全澳葡萄酒出口大會主席，并相繼應邀成為南澳洲政府酒窖的顧問，請問據(jù)您了解，澳大利亞酒業(yè)未來發(fā)展如何，近幾年進入中國市場比率怎樣，中國和澳大利亞互相間的葡萄酒發(fā)展如何？

Peter Simic：澳大利亞葡萄酒正緩慢進入香港和中國，它們把最簡單的路線進入英國和美國，因為他們說英語。在過去的幾年里，澳大利亞人已經(jīng)意識到他們必須出現(xiàn)在亞洲——法國，他們意識到很久以前，幸運的是在過去的五年中一直是一個快速增長的流行地區(qū)的澳大利亞葡萄酒。我相信在未來五年澳大利亞將超過法國，成為第一大葡萄酒在香港和中國內(nèi)地的體積，因為澳洲葡萄酒適合這里的食物和這里人們的口感。

澳大利亞葡萄酒質(zhì)量一直是世界領(lǐng)袖，唯一的問題是，有太多的小品牌；另一方面是和大型生產(chǎn)集團一起銷售葡萄酒，這對葡萄酒的價值會產(chǎn)生一定的影響。中國和澳大利亞都是彼此在葡萄酒的未來，因為我們有許多小酒公司，中國也有許多個體葡萄酒商在餐廳、超市、俱樂部等地方銷售葡萄酒，但在澳大利亞和歐洲幾大超市會出現(xiàn)巨頭壟斷市場現(xiàn)象。

《酒世界》：目前葡萄酒在中國已經(jīng)得到越來越多人的認可，您如何看待這種趨勢，您認為未來葡萄酒營銷走哪種模式最受大眾歡迎？

Peter Simic： 葡萄酒在香港和中國發(fā)展迅速。中國是世界上最快的學習者。酒能讓人更健康，也是更好的食物必備品，這是大家都眾所周知的。無論是個人分配還是出現(xiàn)壟斷現(xiàn)象，在市場上都是存在的，我們允許大型連鎖壟斷在西方購買，很方便，但是容易失去個人風格和選擇，我喜歡許多小的亞洲板塊，所以，個人分配是最好的了，這些都只是時間問題，在大型超市有很便宜的葡萄酒，很多人愿意去那里購買。

《酒世界》：短短幾十年，您成功創(chuàng)辦了澳大利亞最暢銷的葡萄酒雜志并擁有自己的酒莊，在澳大利亞葡萄酒界做出了很大貢獻，您對自己是如何評價的？

Peter Simic：我喜歡有挑戰(zhàn)。我最快樂的是當我對別人有用且能幫助他人時，無論是教他們酒，還是一起享受。

《酒世界》：您對雜志和酒莊的未來都有什么計劃，期許？側(cè)重點會放在哪里，為什么？

Peter Simic：我們會拓展與其他一些新世界葡萄酒一起品嘗。未來我們將會在南非葡萄酒珀斯凱悅，享受一個一年一度的盛會。我們也在探索南美和美國葡萄酒的未來，這樣我們才能成為世界領(lǐng)先的新世界葡萄酒指南（我們已經(jīng)在全球領(lǐng)先于澳大利亞和新西蘭葡萄酒指南，今年超過11000的味道）。