寧夏：中國最優質葡萄酒產區？

在迅速發展起來的中國葡萄酒產區中，寧夏如同一匹黑馬，遙遙領先且沖勁十足。

世界釀酒巨頭的旗幟插遍智利、阿根廷等新興國家之后，中國也開始成為它們開拓釀酒事業的新領域。而有著悠久歷史的寧夏賀蘭山東麓成了一片新興熱土，并被眾多葡萄酒淘金者寄予了“中國最優質產區”的厚望。

作為寧夏的代表性產區，“賀蘭山東麓”的名字近年來不斷出現在葡萄酒專業人士的視野中：2003年賀蘭山東麓成為繼河北昌黎、山東煙臺之后第三個獲得“葡萄酒國家地理標志保護產品”保護區認證；自2007年以來，中國葡萄酒行業主要品牌張裕、長城、王朝等，以及世界葡萄酒行業巨頭保樂力加、軒尼詩等陸續入駐賀蘭山東麓。

2012年8月，國際葡萄酒大師簡希絲·羅賓遜（Jancis Robinson）在參加了首屆賀蘭山東麓葡萄酒節后，撰寫了《中國最具潛力的葡萄酒產區》一文在英國《金融時報》發表，并得到中外葡萄酒行業與專家的廣泛關注，她同時計劃將賀蘭山東麓編入下一版的《世界葡萄酒地圖》一書中。2013年8月，中國葡萄酒挑戰賽上，寧夏銀色高地憑借“闕歌2011”葡萄酒，第三次蟬聯最佳中國紅葡萄酒桂冠。

讓賀蘭山東麓產區大放異彩的時刻是在2011年4月，當時世界最著名的葡萄酒大賽之一《品醇客》大賽在英國倫敦舉辦。而當寧夏賀蘭晴雪酒莊帶著“加貝蘭特級珍藏2009”報名參賽時，評委會劃定的產區上還根本沒有寧夏。正是這款“身份不清，來路不明”的葡萄酒，最終擊敗所有對手，獲得了10英鎊以上波爾多類型紅葡萄酒最高獎。《品醇客》大賽負責人評價說，“這是中國開始進入世界優質葡萄酒生產國行列的標志?！痹诖饲昂?，賀蘭山東麓的銀色高地、西夏王、圣路易·丁、寧夏紅等眾多品牌均在世界各類權威葡萄酒大賽中獲獎，賀蘭山東麓因此成為“獲獎明星之鄉”和“明星產區”。

“在屈指可數的數年間，中外的葡萄酒大集團，還有私營企業都選擇了這里發展酒莊或酒廠，這讓我們聯想到上世紀80年代的加州納帕谷那些充滿激情的建設者。”法國發行量最大的周刊《周日新聞》在2013年6月16日發表名為《寧夏，中國的頂級風土》一文。酒評家米歇爾·貝塔尼（Michel Bettane）及希爾瑞·戴薩福（Thierry Dessauve）在參觀寧夏賀蘭山東麓產區后，提出了極其樂觀的預測：“同中國的其他產區相比——山東和河北東部，新疆西部——寧夏已經贏得了這場發展與卓越的戲劇性比賽。人們用了1000年建立了法國葡萄酒的威望和經驗；在加州用了50年。寧夏將用30年時間把這里建成世界知名葡萄酒產區。盡管還有大量的工作需要做：生產方式的差異性、區塊風土的選擇、育種的均一化等，但按照現有的速度，也許一半的時間就夠了……”

踏破賀蘭山闕

“相對于中國其他葡萄酒產區，寧夏有一個非常大的優勢，那就是土地歸政府所有。如此一來，這些土地可以通過政府的規定來解決如何耕種并保證葡萄質量的問題，這對于葡萄酒生產企業來講非常重要?！焙喯＝z·羅賓遜在今年1月撰寫的評論《寧夏葡萄酒的崛起》中提到。

如此一塊醉人熱土，自然引得來自世界和本土的資金投入，一時間誕生在賀蘭山東麓的酒廠酒莊無數。2011年10月25日，寧夏回族自治區發改委按照要求完成了《促進中國（寧夏）賀蘭山東麓葡萄產業及文化長廊發展的意見》，其中提到：“十二五”期間，賀蘭山東麓新建葡萄基地40.6萬畝，到2020年，在賀蘭山東麓形成總規模達100萬畝的葡萄產業帶。同時建設“一心、三城、十鎮、百莊”，即建設1個葡萄酒文化發展中心、3個葡萄酒城、10個各具特色的葡萄主題小鎮和100個以上的酒莊。

在政策的支持下，各大酒廠和中小型酒莊都希望拿下最好的葡萄園，大有走馬圈地的氣氛。目前中國三大葡萄酒釀造商都已進入賀蘭山：釀造“長城”的中糧集團，現在開發葡萄園兩萬畝，并希望以5年的時間通過與地方合營等方式，將葡萄種植基地發展到20萬畝；“張裕”從2006年開始，已經在黃羊灘、青銅峽和閩寧鎮發展葡萄基地7萬畝；“王朝”早已在寧夏產區扎根多年，生產御馬牌葡萄酒。

外資力量也不容小覷。法國酩悅軒尼詩酒業集團是第二家進駐賀蘭山東麓的酒業巨頭。2013年6月，法國酩悅軒尼詩酒業集團宣布，其位于賀蘭山東麓的酩悅軒尼詩夏桐酒莊正式投入運營，并致力于釀造起泡酒。而早在2008年，保樂力加集團就已經先行一步，在取得了當地第一大葡萄園的大部分園區租約并進行改造之后，將其重新命名為“賀蘭山”，并聘請澳大利亞葡萄釀酒業大師菲利普·拉法（Philip Laffer）作為首席釀酒顧問。

這樣一番“群雄割據”的局面，再算上銀色高地、巴格斯、類人首、賀蘭晴雪等已建成的十幾家酒莊和已經批準待建的十余家酒莊，寧夏百萬畝葡萄基地已經被“瓜分殆盡”。

“現在的賀蘭山就像是一大片工地，到處在搞基建。建筑工人不夠用，日薪已經從幾年前的幾十塊漲到了兩三百?！眹鴥荣Y深葡萄酒評論家方軍今年曾兩次拜訪寧夏的各家酒莊。他在接受采訪時表示，每次來到寧夏的變化都很大?！艾F在寧夏很熱，自身的氛圍也很好。但是這像是我們刻意營造出來的效果，大家都朝著想要達到的目標去憧憬。這個目標在各種傳播和談論中被捧得很高，好像在‘山頂’，而現實卻只是剛剛起步，我們還在山腳下。我們要怎么從山腳走到山頂，這才是最值得酒莊、政府去考慮的。”

解讀寧夏風土

寧夏位于中國西部，距離北京880多公里，是個幅員并不算遼闊的欠發達地區，一直以來，人們對它的認識可以概括為幾個具有代表性的詞匯：荒山、沙漠、綿羊和枸杞子。上世紀90年代末期，寧夏當地的政府采取行動，通過引水成渠和植被覆蓋以及大興土木，將賀蘭山脈與黃河間的荒漠地帶變成了適合種植葡萄的區域。而賀蘭山這片區域之所以成為燙手山芋，和這里為葡萄藤種植提供的風土先天優勢分不開。

“我非?？春觅R蘭山的風土條件，它雖然有一些艱難的地方，但是這也帶來了明顯的風格。”賀蘭山品牌首席釀酒顧問菲利普·拉法前不久現身上海，帶來酒莊的第一批旗艦款葡萄酒“霄峰”。他在接受采訪時列舉了寧夏風土的優勢：日照時間年均超過3000小時，保證葡萄的高糖度；年均降雨量不足200毫米，使得葡萄植株和果實大大減少了病蟲害的困擾。尤其在關鍵的葡萄收獲季節，這里幾乎不下雨，使葡萄得以在手工采摘之前完全自然成熟，避免了葡萄果實的糖分和芳香物質被雨水稀釋。而獨特的半沙質土壤，在利于葡萄根系的生長與具備良好排水性的同時，能夠充分留下養分沉淀。

賀蘭晴雪酒莊的首席釀酒顧問李德美在接受采訪時則指出，“這個地區主要存在兩個問題，一是冬季寒冷，需要埋土以保證葡萄不會被凍死；二是缺水，夏季干燥意味著其他季節會更干燥，如果不進行人工灌溉，葡萄很容易干死?！边@無疑是該產區的硬傷，立蘭酒莊的釀酒師鄧鐘翔在接受采訪時也表達了同樣的看法?！澳杲涤炅坎坏?00毫米，蒸發量卻達到了驚人的800毫米，充足的陽光和晝夜溫差讓這里的葡萄藤積累糖分就和玩兒一樣，別人擔心的葡萄不熟問題，這里卻要小心葡萄過熟。砂質的土壤有著極佳的透水性，卻缺乏有機質。所以，補水與施肥成了我們的基礎工作?！?/p>

鄧鐘翔告訴記者，寧夏冬天很冷，可以達到-20℃，而葡萄藤能夠承受的溫度最低為-8℃，因而到了冬天，就必須把葡萄藤埋進土里。這種做法在全世界任何其他產區都見不到，也正因為這種埋土的過冬法，直接影響到葡萄藤的種植方式：為了方便取土，葡萄藤之間的行距非常寬，達到3米；嫁接葡萄藤因為容易在埋土時折斷，難以在此存活。而另一方面，極低的降水量也決定了酒廠必須添置灌溉系統。為了獲得更多水源，寧夏當地政府引入了黃河水，通過開渠引入酒莊；同時推行滴灌系統，能節省70%左右的水分，但是巨大的投入對小型酒莊而言是個很大的挑戰。“水資源的缺乏導致一些酒莊另外私自開鑿地下水。雖然解決了問題，但卻是殺雞取卵的行為，并不適合長期可持續發展?！狈杰娬f。

“特異的氣候和地理條件直接影響到賀蘭山東麓的葡萄種植方式、產量、成本以及品質。這種狀態現在還很難說好還是不好，然而它們都是寧夏風土的體現?！编囩娤枵f。

酒莊分級硝煙四起

“寧夏當地政府確實是推行中國葡萄酒產業的實踐派，在其他產區還在喊口號的時候，寧夏就已經推出了很多相關的扶持政策。現在又創新搞了一套酒莊分級制度，給其他國內產區提供了很好的借鑒?！睂τ趯幭脑?月份推行的酒莊分級制度，方軍指出了其中的積極一面?！白鳛橐粋€世界葡萄酒地圖上的新星，寧夏賀蘭山東麓產區發展至今已經有近百家酒莊，此前該產區出臺實施的《賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》也對葡萄種植和釀造的細節進行了法律上的約束，因此，可以說賀蘭山東麓產區已經具備了分級的基本條件。”

根據賀蘭山東麓產區目前的分級方法，該產區將區內所有酒莊分為六個等級，一級為最高級別，酒莊級別的評定由寧夏賀蘭山東麓葡萄產區協會、國際葡萄酒組織（OIV）以及由葡萄酒專家組成的品鑒團隊按照一定標準評定。分級評選的總分為400分，其中葡萄酒質量35%，葡萄園質量45%，旅游接待能力20%，分級名單兩年進行一次調整。已評定的列級酒莊，優先享受葡萄產業相關政策。列級酒莊如有產品品質下降，無法達到質量標準的，評定過程中有弄虛作假等行為的，將被撤銷其列級稱號。

事實上，對于此次評級，中國葡萄酒業界褒貶不一。從評判標準上看，該分級方法中依稀可找到波爾多右岸圣愛美隆分級的影子：即按照葡萄酒質量（50%）、葡萄園地理位置和地址條件（20%），種植釀造（5%）和酒莊知名度（20%）評定。相比之下，寧夏當地政府顯然對酒莊的旅游接待能力十分看重，這也直接導致許多酒莊愿意投入大量資金到酒莊招待設施的建設上。而這種“重旅游、輕品質”的偏頗，卻招來了很多業內人士的質疑。

“相對圣愛美隆葡萄酒分級方法中葡萄酒質量的權重，賀蘭山東麓的產區分級沒有給予葡萄酒質量足夠的重視。這有可能造成之后部分酒莊打造葡萄園形象工程，而丟棄酒質本身的做法，對現有的酒質很好卻缺乏旅游接待能力的酒莊也是不公正的?！编囩娤枵f，“與圣愛美隆的分級機制相比，賀蘭山東麓產區酒莊的分級方法并沒有強調葡萄酒質量的穩定性，沒有對酒莊提供連續幾個年份的葡萄酒樣品提出要求，這點可能是基于多數酒莊較為年輕提供不出樣品的考慮，但這會在一定程度上損害評級的權威性。”

不論分級評判標準是否能讓所有人滿意，此次酒莊分級的最終實施都給寧夏葡萄酒產業開創了全新的局面。被劃分到不同等級的酒莊如同被分配到了不同的起跑線上，沖往更高的等級成為明確的目標和方向。而這一大批拔地而起的新興酒莊如何在未來的“廝殺”中生存下來，也變成各家釀酒商最關心的課題。分級制度如同一個信號彈，宣布賀蘭山東麓的葡萄酒戰爭正式打響。

突圍之路

在方軍多次探訪寧夏葡萄酒產業后，他認為，賀蘭山東麓的葡萄酒企業可以籠統地分為兩種。一類是以軒尼詩、保樂力加、張裕這類具有高知名度、雄厚的資本投入、成熟的銷售渠道的大型酒廠。另一類就是以銀色高地、賀蘭晴雪、立蘭、志輝源石為代表的精品酒莊，這類酒莊的規模不大，往往將精力放在中高檔價位的葡萄酒釀制上。

第一類大型酒莊現在處于完善各個環節的階段，之后的長足發展可以預見?！皬那捌谕度刖涂梢钥闯鲞@類酒廠的野心。比如張裕把自己去年將近所有的利潤都投入到新酒莊當中去，據說有30多個億，還請來‘世界首席飛行釀酒師’米歇爾·羅蘭作為釀酒顧問。同樣的還有保樂力加，拿下了產區的名字‘賀蘭山’作為品牌名稱。至于軒尼詩，僅僅設立酒莊一件事就引起了來自世界各地的大量關注?！编囩娤璺治稣f。

然而這種類型的酒廠葡萄酒并不能代表賀蘭山東麓的最高水平。雖然賀蘭山酒廠的“霄峰”已經斬獲一些獎項，但眼下在國際上獲過大獎的仍然是賀蘭晴雪這樣的酒莊?，F在寧夏葡萄酒中評分最高的還是銀色高地的“闕歌2009”，獲得世界權威葡萄酒評論家羅伯特·帕克86分的評價?！捌咸丫剖怯徐`魂的，只有這些精品酒莊，才能真正成為賀蘭山東麓的旗幟。”鄧鐘翔說。

“這是一位年輕的女性釀酒師，她的成功很好地展現了如今葡萄酒世界的變革方向?！?012年11月，在簡希絲·羅賓遜的專題《高源——今日葡萄酒傳奇》中，她這樣形容銀色高地的莊主兼釀酒師高源。高源曾供職于西班牙酒商桃樂絲，并在波爾多有過相當豐富的釀酒經驗，持有法國國家級釀酒師資格證書。后來高源與凱隆世家莊園（CalonSegur）的酒窖主管喜結連理，共同在寧夏開出了銀色高地。

“品質是最重要的，產量增長不能急于一時。必須用良心做酒，精益求精?！备咴锤嬖V我們，2009年她僅釀造了3100瓶“闕歌”，通過嚴控產量來保證品質。在種植方面，銀色高地限定最高畝產350公斤，單株葡萄果穗控制在12穗以下，多余的掛果全部都要摘掉?！斑@個方法是嚴格按照法國列級莊來的。但我們雇用的工人都非常不理解，有時他們不聽指揮，舍不得剪?！备咴凑f，“但我們生產的是高端酒，所以這個是硬指標。”此外，高源還會在8月20日前后一個月的時間里禁水。她說，如果這時澆水，葡萄的果粒大，產量大，但品質會下降，糖酸比、風味物質的積累都不會理想。

寧夏當地政府也多次鼓勵中小型酒莊做好葡萄酒品質。賀蘭晴雪酒莊的總釀酒師張靜告訴我們，在今年年初舉辦的寧夏葡萄酒大獎賽上，寧夏當地政府為葡萄酒金獎設立了50萬元人民幣的獎金，而優質葡萄園金獎則有100萬元?！盀榱丝刂坪闷咸丫瀑|量，賀蘭晴雪的種植面積只有小幅擴張，現在大約有250畝的葡萄園，年產量只有四五萬瓶?！边@種小規模生產的方式確實讓賀蘭晴雪嘗到了甜頭，自2011年獲獎之后，賀蘭晴雪對其三款葡萄酒都進行了漲價。張靜向記者透露，加貝蘭是酒莊旗下最低價的酒款，2013年份的加貝蘭還未上市，但已經預估上市后的價格會接近500元。

“未來能夠大放異彩的是這些小型企業，這些小酒莊有可持續性，因為這些小酒莊想要生存就必須要提高品質，他們就會把大量的精力投入到對品質的控制上?！狈杰娍偨Y說，“但是精品酒莊除了現在有名的那幾家，以后是不是還能再出現多幾家，形成群體效應，是我們期待的?！?/p>