李美玉：消費(fèi)者越來(lái)越“精明”

很多的消費(fèi)者已經(jīng)不僅滿(mǎn)足于購(gòu)買(mǎi)波爾多或著名釀酒商出產(chǎn)的葡萄酒，而日益懂得欣賞新世界、甚至不那么著名的小產(chǎn)區(qū)葡萄酒的良好品質(zhì)。

第一次見(jiàn)到李美玉是在中國(guó)最佳法國(guó)葡萄酒侍酒師大賽上，那場(chǎng)比賽，緊張到?jīng)]有完成比賽的李美玉最終還是獲得了冠軍。這是她第一次被行業(yè)所關(guān)注，隨后她和她的職業(yè)逐漸被符號(hào)化，她本人也越來(lái)越像個(gè)Star……

畢業(yè)時(shí)的人生理想是奢侈品營(yíng)銷(xiāo)，在山東獲得管理學(xué)學(xué)位后，24歲的李美玉去了時(shí)尚之都巴黎，在巴黎索邦大學(xué)（Paris-Sorbonne University）學(xué)習(xí)。在那里她卻邂逅了葡萄酒這位真命天子，并義無(wú)反顧的穿上他的玻璃鞋，踏進(jìn)了葡萄酒的世界。此后她一邊學(xué)習(xí)侍酒，一邊在多個(gè)酒莊工作，其中包括阿爾薩斯的DomaineSeppiLandmann、佩薩克-雷奧良的高柏麗酒莊（Chateau Haut Bailly）以及波爾多的La Vinotheque酒窖。她僅用了1年多的時(shí)間就高分通過(guò)了法國(guó)國(guó)家侍酒師的資格認(rèn)證，代價(jià)就是把自己泡進(jìn)葡萄酒里，每天僅有5小時(shí)的睡眠，還要在夢(mèng)中與酒續(xù)緣。

給亞洲葡萄酒愛(ài)好者的建議

Q：學(xué)習(xí)葡萄酒應(yīng)當(dāng)從哪里入手？

李美玉：現(xiàn)在有很多葡萄酒活動(dòng)、品鑒會(huì)和展會(huì)在中國(guó)舉辦，特別是在大城市——應(yīng)當(dāng)盡可能地多參加這些活動(dòng)，多做筆記，并且針對(duì)即將品鑒的葡萄酒讀一些書(shū)。多讀關(guān)于產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和釀酒的書(shū)籍，并且寫(xiě)下品酒筆記，將這些葡萄酒的真實(shí)滋味與書(shū)上的描述進(jìn)行對(duì)比，然后重新閱讀這些書(shū)，這樣你才能真正理解書(shū)上的內(nèi)容。

Q：哪些葡萄酒書(shū)籍值得閱讀？

李美玉：中國(guó)剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒的愛(ài)好者們不妨讀一讀陳匡民女士所著的這本書(shū)：《就喝這一瓶：101瓶好酒·喝懂葡萄酒》。這本書(shū)對(duì)中國(guó)讀者而言非常容易理解，作者推薦了不同產(chǎn)區(qū)、不同風(fēng)格的101款葡萄酒，對(duì)它們加以介紹，并且講解了如何品鑒。

當(dāng)然，如果想要了解更多葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，WSET二級(jí)是個(gè)不錯(cuò)的起點(diǎn)。

Q：如果想學(xué)習(xí)葡萄酒的風(fēng)味，有什么好方法嗎？

李美玉：最好的方式是抓住每個(gè)機(jī)會(huì)去記憶各種各樣的風(fēng)味——不僅在就餐和烹飪時(shí)，購(gòu)物時(shí)也不妨去食品賣(mài)場(chǎng)走一走，記住各種食物的味道。除此之外，還可以使用酒鼻子（Le Nez du Vin）或口味片劑（flavour tablets）來(lái)進(jìn)行練習(xí)。比如你可以嗅聞百香果的氣味，并與新西蘭長(zhǎng)相思的香氛相比較，因?yàn)樵谶@種葡萄酒里你能找到相同的香氛或口味。

Q：怎樣選擇一款葡萄酒？

李美玉：這要分場(chǎng)合和用途。

如果在葡萄酒零售店選購(gòu)一款葡萄酒，可以選擇性?xún)r(jià)比較高、馬上可以飲用的葡萄酒。比如德國(guó)莫索（Mosel）、阿爾薩斯的白葡萄酒和大部分的新西蘭長(zhǎng)相思；或者西班牙、法國(guó)郎格多克、南澳大利亞以及阿根廷門(mén)多薩出產(chǎn)的紅葡萄酒。如果你是為了特殊場(chǎng)合而選擇一款葡萄酒，比如是婚禮、情人節(jié)和生日，你需要了解送禮對(duì)象的偏好、個(gè)人口味以及一些背景故事，這樣你就可以選擇一款不僅口味美好，更有一些特殊含義的葡萄酒（比如葡萄酒的年份、酒名、酒標(biāo)設(shè)計(jì)或葡萄酒背后的故事）。

實(shí)在不行，最好向?qū)I(yè)人士征求一下意見(jiàn)。

Q：關(guān)于葡萄酒，最需要了解的事情是什么？

李美玉：對(duì)于剛開(kāi)始對(duì)葡萄酒感興趣的愛(ài)好者，學(xué)習(xí)葡萄品種不同的個(gè)性是非常重要的。

Q：哪種葡萄酒適合葡萄酒初學(xué)者嘗試？

李美玉：風(fēng)格簡(jiǎn)單但能夠表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)和葡萄品種典型特征的葡萄酒。比如阿爾薩斯白葡萄酒——那里的每個(gè)白葡萄品種都有自己鮮明的個(gè)性，容易進(jìn)行比較和理解。

我的葡萄酒“最?lèi)?ài)”

Q：最喜歡的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是？

李美玉：勃艮第。

Q：在你生活的城市里，你最鐘愛(ài)的葡萄酒酒吧/餐廳是？

李美玉：在北京我會(huì)選Bar Veloc。這家酒吧有不少精品葡萄酒或者來(lái)自小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，價(jià)格也非常公道。在東京，我會(huì)把票投給ナリサワ NARISAWA。這家店以供應(yīng)與自然保護(hù)有關(guān)的菜品而聞名，比如名為“土壤”的湯，名為“水”的沙拉和名為“森林”的菜肴。這些菜都和葡萄酒是絕佳搭配。餐廳也聘請(qǐng)了優(yōu)秀的侍酒師，從日式米酒到葡萄酒，他們會(huì)為你帶來(lái)一次特殊的品鑒體驗(yàn)。

葡萄酒評(píng)審

Q：你最喜歡自己所從事的葡萄酒工作的哪些部分？

李美玉：我是一個(gè)侍酒師，當(dāng)我的客人愉悅地享用我提議的美食美酒搭配時(shí)，我會(huì)感到欣慰。另外，當(dāng)我的員工通過(guò)和我一起工作和學(xué)習(xí)，掌握了更多葡萄酒知識(shí)時(shí)，我同樣會(huì)感到自己的價(jià)值。

Q：過(guò)去的一年中，你注意到了哪些行業(yè)動(dòng)向？

李美玉：北京葡萄酒愛(ài)好者的視野已經(jīng)變得更加開(kāi)闊，他們已經(jīng)不僅滿(mǎn)足于購(gòu)買(mǎi)波爾多或著名釀酒商出產(chǎn)的葡萄酒，而日益懂得欣賞新世界、甚至不那么著名的小產(chǎn)區(qū)葡萄酒的良好品質(zhì)。他們開(kāi)始理解高質(zhì)量的勃艮第葡萄酒的優(yōu)雅之處，同時(shí)在買(mǎi)酒時(shí)變得“更精明”，懂得尋找那些性?xún)r(jià)比高的葡萄酒。

Q：最近在家中你最喜歡的飲食搭配是什么？

李美玉：放了綠橄欖、胡桃和奶酪的披薩，與冰鎮(zhèn)的菲諾雪莉酒（Fino Sherry）。

Q：去年Decanter亞洲葡萄酒大賽的評(píng)審工作中，你最喜歡哪個(gè)部分？

李美玉：能夠有機(jī)會(huì)與來(lái)自世界各地的葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士交流心得，當(dāng)然還有與葡萄酒大師們一同工作。

Q：參加2013年Decanter亞洲葡萄酒大賽評(píng)審工作，最讓你期待的是？

李美玉：與業(yè)內(nèi)人士交流，彼此互相學(xué)習(xí)。