船舶廚房日常的“防”與“消”

■ 沈關成

火災會對國家財產和人民生命財產安全造成嚴重危害。如果船舶產生火災，后果更為嚴重，這是因為船上地方狹小，設備集中，多有易燃物品，而撲救條件比陸上差，人員脫險比較困難。同時，船舶如在海上、江中發生火災，很可能因附近無救援船舶，或雖有鄰船但因風浪等惡劣天氣也無法靠近救援，因而只能依靠自己的力量施救。由于職業性質的特殊，對于船員來說，船舶就是家。家里的廚房自古就是“小心火燭”的重點部位。筆者記得有一艘船的大廚忘關了電熱板開關，跑去打撲克了，結果由于溫度過高，引起濾網著火，幸好船員發現及時，就近取材及時撲滅，否則后果不堪設想。因此，加強廚房的消防管理需警鐘長鳴。

《消防法》規定消防工作必須“防消結合”，船舶消防管理也不例外。筆者認為，關于廚房“防火”方面要注意以下幾點：

1．廚房設備正在使用時，廚房嚴禁離人：炒鍋或炸鍋時，食用油不能燒得過熱，以免自燃，同時，要避免食用油濺出鍋外，被爐火或熱表面引燃。

2．大廚平時要及時清理廚房灶臺，炒鍋外部的油垢、爐灶上方的集油罩及通風道，應定期消除油污，以防油炸食品時因高溫而引燃。

3．定期檢查電源線路、插頭、開關，以及燃油、燃氣管路和閥門等，確保不漏電、不漏油、不漏氣。

4．大廚要熟悉廚房失火后的滅火措施，掌握滅火器的使用方法。

5．使用燃氣、燃油爐灶時不能大火空燒，以免引燃排油煙罩和管道中的油垢。

6．在離開廚房時，應仔細檢查各種開關和閥門等是否處于正確關閉的位置，高溫器具周圍是否還存在易燃物質。

7．三副定期檢查廚房間周圍的滅火器、防火毯、逃生呼吸器等消防器材，確保其隨時處于可用狀態；檢查廚房門自閉器完好，并處于關閉的狀態。

關于廚房“滅火”方面的一般措施：

1．發現火情的人員應立即大聲呼喊或使用廣播報警，可能時應立即啟動最近的火警警報，然后向船長匯報發現的情況，并使用就近的消防器材進行滅火。

2．船員聽到報警警報后，立即按照各自的任務分配，迅速就位。

3．廚房工作人員應立即切斷電器炊具的電源，或關閉爐灶的閥門。隔離火源、關閉防火門、廚房通風和抽油煙機，防止火勢蔓延。

4．如油鍋失火應迅速蓋上鍋蓋或用防火毯覆蓋，或用干粉、二氧化碳滅火器撲救。

5．火勢較大時，安排探火員進入現場探火，可用消防水撲救，用消防水冷卻灼熱的金屬面，并監視廚房周圍艙室。

6．經過一段時間的封閉滅火，初步確認火已熄滅，安排探火員檢查現場火場情況，如沒有復燃現象，打開通風，探火員再次進行檢查火場情況。

7．在施救的過程中，如有人在火場受到生命威脅，應立即采取搶救措施。

8．三副定期檢查全船的火警監控系統，感煙、感溫探頭，消防器材狀況，確保隨時可用。

在日常工作和生活中，作為船員要經常加強消防知識，提高消防安全意識，規范廚房用具的科學操作，提高廚師的職業操守。堅持認訓練與演習，并在演習過程中注意檢查并且正規操作，提高安全意識，掌握消防操作的各項技能。一旦發生火情，在滅火戰斗中要聽從指揮人員的指揮，保持沉著、冷靜，判斷火災程度、種類，確定正確有效地滅火方法和措施，最大限度地減少損失，保證生命財產安全，真正做到“預防為主，防消結合”。