影響黃精屬常用中藥加工方法的因子調研

錢濤，王德群

(安徽中醫藥大學 藥學院，安徽 合肥 230031)

中藥農業

影響黃精屬常用中藥加工方法的因子調研

錢濤，王德群*

(安徽中醫藥大學 藥學院，安徽 合肥 230031)

目的研究氣候、形態、用途對黃精屬常用中藥加工方法的影響。方法通過野外調查，了解黃精屬植物的生長環境和根狀莖的形態。分析采收期時主產區的氣候條件，區分不同的利用方式，從而總結黃精屬中藥的加工方法。結果由北到南黃精屬植物加工的難度遞增，氣候對藥材的加工產生一定的影響，不同產地形成不同的加工方法。不同用途加工方法亦不相同，藥用多直接干燥或蒸煮后干燥；食用往往通過反復蒸曬。結論根狀莖形狀、產地氣候、用途對黃精屬中藥加工方法選擇有很大的影響。

黃精；玉竹；形狀；環境；加工方法

黃精屬植物在中國約有30種左右，中藥玉竹和黃精分別載于《神農本草經》和《名醫別錄》。玉竹來源于植物玉竹Polygonatumodoratum(Mill.)Druce，黃精來源于植物黃精PolygonatumsibiricumRed、多花黃精PolygonatumcyrtonemaHua和滇黃精PolygonatumkingianumColl.et Hemsl[1]。在調查的過程中發現產地實際加工方法與文獻記載有所出入，且實際加工方法與氣候、根狀莖形態、用途等因子有關。本文以玉竹和黃精產地加工為研究對象，對黃精屬中藥加工方法的因子進行分析，區分籠統的黃精屬加工方法，探索不同加工方法成因。

1 根狀莖的形態與加工方法的選擇

黃精屬植物藥用部位為根狀莖，其形狀有明顯的差異，根據形態可分為粗細均勻和不均勻兩種類型。玉竹為粗細均勻型，黃精屬于不均勻類型。根狀莖的形態對加工方法的選擇有很大的影響。

1.1 均勻型根狀莖

玉竹根狀莖纖細，呈圓柱形，粗細均勻，多分枝，直徑約5～15 mm；經過測量，玉竹藥材直徑約3～8 mm[2]。玉竹根狀莖在4種植物中直徑最細，且含水量少，新鮮樣品置于太陽下幾天便可曬干。野外采集藥材樣品時發現玉竹多生于陽生山坡，根狀莖常深埋地下，深層土壤能夠很好的保護根狀莖水分的流失。土壤的保護導致自身的保水能力較弱，在曬的過程中容易失水干燥。由于玉竹具備根狀莖細、保水能力弱的特征，產地加工往往采取洗凈直接曬干的方法。

1.2 不均勻型根狀莖

黃精類根狀莖屬于不均勻類型，且直徑一般較玉竹大。黃精根狀莖呈圓柱形，分枝較少，結節處有規律膨大，節細長達4 cm，膨大的一端留有莖痕，直徑約15～30 mm[3]；當年生前段幼嫩部分形似雞頭，故市場上稱此類黃精藥材為“雞頭黃精”藥材，經過測量直徑約5～15 mm。野外采集過程中發現，多花黃精根狀莖可分為連珠狀和塊狀2種類型，稍帶圓柱狀，根狀莖較黃精粗大，直徑約20～30 mm[3]；藥材形態似生姜，市場上稱為“姜形黃精”，藥材直徑約15～25 mm。滇黃精分布于中國最南端，由于南方四季如春，雨量充足，生長周期長，所以根狀莖積累的營養物質較多，直徑最為粗大。連珠狀或姜塊狀，直徑約30～50 mm或50 mm以上[3]，藥材為黃精類最大者，市場上稱為“大黃精”，藥材直徑約25～50 mm。黃精、多花黃精和滇黃精的根狀莖都較玉竹肥厚，并且采集過程中發現三者根狀莖的生長深度不同于玉竹，往往位于土壤淺層。多花黃精和滇黃精根狀莖甚至能夠暴露在土層外或者在巖石上生長，失去土壤的保水能力，自身的保水能力增強，導致在加工過程中很難失水干燥。所以黃精類藥材在加工的過程中，需要通過特殊的方式殺死根狀莖中的細胞，降低細胞的保水能力，然后進行干燥，從而提高干燥效率。

2 黃精屬用途與加工方法的選擇

2.1 藥用的加工方法

玉竹和黃精的藥用加工方法早在漢末時期就有所記載，《名醫別錄》記載玉竹“生太山及丘陵，立春后采，陰干”；黃精“生山谷，二月采根，陰干”[4]。玉竹和黃精分布偏北，且根狀莖較細，作為藥用多直接陰干。隨著藥用需求量的增加和疆域的擴大，中藥基原由少變多。玉竹分布全國各地，其來源一直未變。但中藥黃精由單一來源變成多來源，多花黃精、滇黃精以及部分味甘的品種在民間都作為黃精藥用。南部地區由于雨水充足、生長周期長，黃精屬植物根狀莖較粗，難以直接曬干。為了解決干燥問題，古人經過實踐發明了蒸曬法，利用水蒸氣的高溫殺死根狀莖中的細胞，使其失去保水能力，從而提高干燥效率。例如《本草圖經》中記載：“黃精根如嫩生姜，黃色。二月采根。蒸過，曝干用”[5]。雷公曰：“凡采得，以溪水洗凈后蒸......曝干用”[6]。蒸曬的方法不僅能夠使肉質的根狀莖加速干燥，而且蒸后干燥的黃精藥材晶瑩剔透、油潤光澤，故此方法在黃精藥材的加工中得到廣泛推廣，并且一直沿用至今。作為藥用，無論是玉竹的直接曬干，還是黃精類藥材的先蒸后曬干，都是以最低成本達到保持藥材的質量和方便儲藏的目的，簡單高效是藥用加工方法的特點。

2.2 食用的加工方法

2.2.1 食用歷史 玉竹根狀莖較細，記載以來一直作藥用，少作食用；黃精根狀莖肉質，首次記載便兼有藥用和食用兩種功效。陶弘景云：“黃精根如鬼臼、黃連……俗方無用此，而為仙經所貴。根、葉、華、實皆可餌服”[7]。《抱樸子》稱黃精為“余糧”、“救窮”、“救荒草”，將黃精作為“兇年”的“代糧”。《植物名實圖考》首次記載滇黃精：“滇南山中尤多……根肥嫩可烹肉，大至數斤重”[8]。可見在古代黃精類根狀莖多作為食用。玉竹和黃精的根狀莖同為貯藏器官，含有豐富的營養物質，食之味甘。玉竹根狀莖纖細，而黃精肥厚，所以后者更適合作為食物。

2.2.2 食用加工方法 在食用的過程中黃精會對咽喉造成刺激，古人也認識到黃精入湯劑無妨，“若生則刺人咽喉”這一現象。現代研究發現，黃精屬植物的粘液細胞中有晶體的存在，且晶體成束，兩端尖銳，對外具有防御功能[9]。當粘液細胞被破壞，晶體游離出來對咽喉便有一定的物理刺激。為了方便食用，古人通過反復蒸曬法除去黃精的刺激性，且加工后黃精味甚甘美，這一方法后來演變成諸多本草中記載的“九蒸九曝”加工方法。例如《日華子本草》[10]記載：“單服九蒸九曝，食之駐顏”。《本草圖經》[5]記載：“今通八月采，山中人九蒸九曝，作果賣，甚甘美而黃黑色”。研究發現黃精屬根狀莖經過長時間蒸煮，能夠破壞粘液細胞中的晶體束，且能夠將黃精中的多糖轉化成單糖，食用時甜味增加[11]。《道藏·芝草經》[12]中將黃精作為“骨體堅強”、“延年不老”的仙草。久負盛名的九華黃精是“九華一絕”，便是通過九蒸九曬的方法加工，當地僧侶服食已有五百多年的歷史。黃精作為果脯食用，除去刺激性和增加口感是主要目的，所以食用加工方法與藥用的加工方法有所不同。

3 不同產區氣候與加工方法的選擇

黃精屬植物從北到南均有分布，不同種類都有其特定的分布區域，采集時期產地的氣候對加工方法亦有一定影響。玉竹雖分布廣泛，但根狀莖細小，所以產地氣候條件對玉竹的干燥影響較小，采集后直接曬干。黃精分布于中國北部，主產內蒙古武川、卓資、涼城，河北遵化、遷安等地，位于東經109°～119°，北緯39°～42°之間，該區域分屬于溫帶大陸性氣候和溫帶季風氣候，秋冬季較長而寒冷、干燥，在此環境下晴天較多，且環境干燥，黃精容易曬干，部分較粗者通過蒸煮后曬干。多花黃精主產于浙江、安徽、湖南、貴州、江西等地，產區屬于亞熱帶季風氣候，冬季溫和少雨，濕度在30～40%，此環境下干燥程度不及北方，多花黃精在此環境蒸煮后曬干，部分偏南的山區環境潮濕，日照時間短，采用烘干等方法輔助干燥。滇黃精分布于中國南部地區，主產于云南、貴州、廣西，產區位于東經102°～109°，北緯23°～27°之間，秋冬季節溫暖，常年相對濕度在70%以上，天氣異變，由于陰雨天較多，且深山中日照時間較短，滇黃精在此環境下不能持續照曬，容易發生霉變，在滇黃精經過蒸煮后仍然難以干燥的情況下，當地常將滇黃精置于炭爐上烘烤以加速干燥，所以在市場調查時發現滇黃精藥材往往有焦糖氣味，表面呈現焦黃色。

4 不同產區和加工方法對藥材質量的影響

為了研究不同產區和加工方法對藥材質量的影響，在不同產區采樣，并對同一種藥材采用不同的加工方法。黃精、多花黃精采于安徽、浙江、江西、江蘇、福建等地，滇黃精藥材收購于亳州藥材市場。以黃精多糖作為藥材質量標準，采用2010年版《中國藥典》記載的方法測定多糖含量。測定結果發現不同產區多糖含量有所不同，但大部分產區多糖含量都達到《中國藥典》規定標準，東部平原地區樣品多糖含量較低。董治程等[13-15]對不同地區黃精多糖含量做了比較，認為不同產地、不同品種黃精藥材多糖含量差異較大。為了探討加工工藝對藥材質量的影響，將同一產地黃精分為蒸、燙、煮三種加工方法，經過測定發現煮后多糖含量明顯少于前兩者；部分學者研究蒸制時間對黃精多糖含量的影響，均發現多糖含量隨時間的增加而減少[16-17]。

5 總結

產地氣候、根狀莖形態、用途等因素均會不同程度的影響黃精和玉竹加工方法的選擇，其中形態和用途影響最大。根據用途的不同可分為普通蒸曬和九蒸九曬；根據根狀莖的粗細、大小可分為直接干燥、蒸煮干燥或者烘干。由于相關知識的缺乏，產地加工一直存在問題：如古人一直采用蒸的方法殺死細胞而未用煮的方式，而現代產地加工為了方便操作，節約成本，直接將黃精放入沸水中燙煮，有效成分經過水煮后容易流失，影響藥材質量，建議在加工的時候以蒸為宜。其次黃精的藥用和食用兩種加工方法混論不清，普遍認為的“九蒸九曬”是作為食物的加工方法，而作為藥用應當以保證質量為目的，同時希望能夠以此澄清黃精不同用途的加工方法，促進黃精和玉竹加工的規范化和標準化，從而提高黃精和玉竹的藥用和食用質量。經過實驗測定蒸、燙等加工工藝對藥材質量影響較小，《中國藥典》所載“置沸水中略燙或蒸至透心”[1]能夠有效的保證黃精藥材的質量，適合黃精的加工。

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StudyonImpactFactorsoftheProcessingMethodsofCommonlyUsedPolygonatumMedicinalPlants

QIANTao，WANGDequn*

(SchoolofPharmacy，AnhuiCollegeofTraditionalChineseMedicine，Hefei230031，China)

Objective：To study the climate，morphology，purposes and the selection of Polygonati Rhizoma’s processing.MethodsThrough investigation，to learn Polygonati Rhizoma’s growing environment and rhizome shape，to analyze the origin’s climate when the harvest time comes，to distinguish between different ways of using，thus summarizes the processing method of Polygonati Rhizoma.ResultsThe difficulty of the medicinal materials processing is increasing from north to south.Climate produces certain effect on medicinal materials processing.Different origins form different processing methods.Different uses form different processing methods.As a medicine，rhizome is always dried directly or dried after steaming.As a food，rhizome is often processed by repeatedly steaming and drying.ConclusionRhizomas’shape，climate and purpose have great influence on Polygonati Rhizoma’s processing.

Polygonatum Rhizoma；Polygonatum odoratum Rhizoma；Shape； Environment； Processing

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王德群，教授，研究方向：中藥資源；E-mail：ahwdq@yahoo.com.cn

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.03.007

2013-09-13)