中藥的儲存當防變異

徐麗珍

（山西省交城縣中醫院，030500）

中藥在運輸儲存過程中，如果管理不當，在外界條件和自身性質的相互作用下，會逐漸發生物理或化學變化，出現發霉、蟲蛀、變味、泛油等現象，直接影響中藥的質量和療效，這種現象就是中藥品質變異現象。下面談談中藥儲存和運輸中的幾種變異現象。

中藥儲存中的變異現象

1.霉變：即中藥表面或內部滋生霉菌的現象。由于空氣中存在著許多真菌孢子，當中藥儲存不當，溫度（20～35℃），濕度（相對濕度75%以上或中藥含水量超過15%），有足夠的營養（如中藥含有蛋白質、淀粉、糖類，即黏液質）條件下，落在中藥表面上的真菌孢子就會萌發生長菌絲，從而分泌酶來溶蝕藥材的組織，使藥材表面的有效成分破壞，失去藥效。易霉變的中藥如人參、山藥、菊花、金銀花、薏苡仁、黨參等，所以在儲存時要控制其溫度和濕度，根據其性質分類存放，分冷庫（－4℃以下）、低溫庫（0～10℃）和常溫庫（10～25℃）。

一般常見的霉菌有黑酵菌、云白菌、綠霉菌、藍霉菌等幾種。其中有些真菌的發育主要由孢子產生分枝樣的菌絲，變成菌絲體，產生氣生菌絲，菌絲為棉絮狀、毛狀、網狀或粉狀，其中與中藥發霉關系比較密切的霉菌有毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、灰綠青梅、黃綠青梅、鐮刀霉、刺黑烏霉、念珠霉、葡萄狀穗霉等。

霉菌是指真菌中不形成大的子實體的全部絲狀菌類，常寄生于有機體或腐生于糧食、食品、中藥或其他產品上使之發霉變質，有的霉菌還可產生毒素，危害人與動物的健康。如黃曲霉素、雜色曲霉素、黃綠青霉素、灰黃霉素等。人們一旦服用發霉的藥品，就可能由于霉菌毒素而引起肝、腎、神經系統、造血組織等方面的損害，嚴重者可導致癌癥（如黃曲霉素等）。防止中藥發霉對于我們每個藥房工作人員來說是非常重要的任務，尤其在“黃梅季節”很多中藥都易霉變，所以必須了解發霉的原因和一般規律，認真做好預防工作。

中藥發霉的主要原因：中藥發霉的起因是由于大氣中存在著許多真菌孢子，當其落在中藥表面后，在適當溫度和濕度下萌發菌絲，從而分泌出酶來溶蝕藥材組織，并促使中藥的有效成分被破壞，失效或降低藥品的價值。

中藥發霉的主要原因有：①中藥內有養料可供霉菌寄生。②受潮濕影響，中藥儲存過程中仍易吸濕，特別是梅雨季節，空氣潮濕，中藥易從外界吸濕，助長了霉菌的生長、繁殖，導致中藥霉爛變質。③中藥本身“發汗”。中藥當受到悶熱時內部的水分就會蒸至表面，即“發汗”，從表面深入到內部引起中藥霉爛。④生蟲后引起發霉。中藥被害蟲蛀蝕后，害蟲產生代謝產物，散發熱量，從而使中藥溫度升高，濕度增加，引起發霉。

2.蟲蛀：蟲蛀是指昆蟲進入中藥內部所引起的破壞作用，使藥材空洞破損，被蟲的排泄物污染，嚴重影響中藥療效，以致不能藥用。

害蟲的主要來源：原藥材在產地收取加工時處理不善，采收中受到污染，干燥時未能殺滅，在適宜環境條件下就會復活。15～32℃是害蟲最適宜的溫度范圍，所以，以防為主，溫度在15℃以下是防蟲的關鍵溫度。

在運輸過程中，更易感染害蟲。儲存保管不當也會被感染。

常見的中藥害蟲有谷象、米象、大谷盜等10余種害蟲。由于原藥材采收加工或運輸過程中被污染，潛伏了害蟲，庫房內外的清潔工作做得不好很容易染上害蟲，在外界條件的刺激下，蛀蝕中藥。如種子類、果實類中藥被蟲蛀后不僅造成經濟損失，而且影響療效。

為了保證中藥的安全儲藏，要分類存放，定期檢查，保證干燥，做好各項養護工作。

3.變色：許多中藥由于自身含有花色素，不但表現出美觀的外表，而且也是鑒別藥材真偽優劣的標準之一。中藥在采收加工、儲存過程中，如果保管養護不當，就會使中藥本身的固有色澤改變，甚至失效。其變色的主要原因是中藥所含的化學成分不穩定，或由于酶的作用而發生氧化、聚合、水解等反應而產生新的有色物質使中藥變色。也有些殺蟲劑或硫黃熏后可使中藥退色，使中藥因變色而失去藥效，所以防止中藥變色尤為重要。

易變色的中藥如金銀花、月季花、玫瑰花、代代花、紅花、款冬花、菊花、臘梅花、扁豆花、紅花、山茶花、槐花、蓮須、蓮子心、橘絡、佛手片、通草、麻黃等含有花色素，屬黃酮類化合物，以離子的形式存在。若過多受日光照射，花色素不穩定，易被破壞，褪色而變淺變白，或長期與空氣接觸，自身吸濕氧化使顏色加深。其中玫瑰花、款冬花、扁豆花、蓮須、佛手片等更易變色。

4.泛油：是指中藥的油質溢于中藥表面的現象。含有脂肪油、揮發油、黏液質、糖類等較多的中藥在溫度和濕度較高時出現的油潤、發軟、發黏、顏色變鮮等都稱為“走油”或“泛油”，此時常伴隨變色、變質的現象產生。

常見的易泛油的中藥如桃仁、杏仁等，出現內外色澤加重加深，油質滲透外表，具有異味。另外是黏液質多的藥材，如天冬、黨參等，質地變軟，外表發黏，內色加深，但無油哈氣；再是動物類藥材，如刺猬皮、九香蟲等，軀體易殘，色澤加深，外表呈現油樣物質。

泛油的原因有多種：①中藥本身的性質：中藥儲存過程中的泛油現象與其本身的性質有決定性的聯系。一般含脂肪油較多的種仁類如柏子仁、桃仁、杏仁、郁李仁、黑芝麻、酸棗仁等，含有黏液質較多的中藥如麥冬、天冬、黃精、枸杞子、黨參等都較易走油，故在儲存這類中藥時應特別注意做好防走油的工作。②溫、濕度的影響：當溫度高時，中藥的油性物質就容易外溢，故對易走油的中藥不宜用火烘烤，只能晾曬，以免受高溫后走油。同時如含水分過高，中藥本身釋放出的熱量，加上中藥包裝的堆積，熱量無法逸散，導致走油變質，所以中藥必須防潮、防熱，宜置陰涼干燥處存放。③儲存保管不善，中藥會產生一種特殊的油哈氣味，通常叫“酸敗”。由于中藥的脂肪氧化酶和微生物、光線、溫度的共同作用，使脂肪分解為甘油和脂肪酸，后者又氧化而生成酮酸并形成低分子酮、醛、臭氧化物和酸，使油脂發生哈氣。

常用的中藥泛油分為兩類：①極易泛油的中藥：天冬、麥冬、黨參、牛膝、板藍根、柏子仁、當歸、胡桃仁、使君子、肉豆蔻、枸杞子、郁李仁、苦杏仁、甜杏仁、桃仁、蜈蚣、烏梢蛇、蘄蛇、蛤蚧等。②較易泛油的中藥：太子參、北沙參、天葵子、九節菖蒲、巴戟天、防風、胡黃連、白術、紅芽大戟、知母、桔梗、百部、紫菀、獨活、鎖陽、前胡、肉蓯蓉、黃精、川芎、玉竹、云木香、蒼術、火麻仁、巴豆、黑芝麻、白果、橘核、棗仁、瓜蔞仁、萊菔子、肉豆蔻、砂仁、草豆蔻、金櫻子、桑葚子等。

5.中藥的散氣變味：即中藥含有易揮發的成分（如含揮發油），因儲存保管不當造成揮發損失，使中藥的氣味發生變化，使其失效。中藥具正常氣味，久儲或養護不當就會引起中藥氣味的散失，甚至失效。常見的如乳香，受熱易變軟變形；芒硝易風化失水；全蝎含鹽易潮濕，使中藥的有效成分含量發生變化。含揮發油的藥品甚廣，如根類藥當歸、木香、藁本、獨活、白芷、防風，根莖類如川芎、生姜、羌活、蒼術等，花類藥材如玫瑰花、丁香、番紅花、金銀花、月季花等，果實種子類如茴香、花椒、吳茱萸、香櫞、枳殼、枳實、廣陳皮、青皮、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻，草類藥如藿香、薄荷、荊芥、茵陳、香薷等，都含有較豐富的揮發油。此外，如樟腦、乳香、沒藥、蘇合油、麝香、冰片、阿魏、茵陳等，其香氣也易被揮發損失，因此在儲存這類藥材時要妥善保管，以保證藥材有較高的療效。