廢棄食用油脂的危害和資源化利用

王 波

（安陽市環境科學研究所 河南安陽 455000）

1 廢棄食用油脂的來源

所謂廢棄食用油脂，是指食品生產經營單位在經營過程中產生的不能再食用的動植物油脂，包括油脂使用后產生的不可再食用的油脂、餐飲業廢棄油脂、以及含油脂廢水經油水分離器或者隔油池分離后產生的不可再食用的油脂，俗稱地溝油、潲水油、泔水油。

2 廢棄食用油脂的潛在危害

2.1 對人體的危害

食用油脂經高溫加熱，本身營養價值會降低，餐飲業油脂使用過程中，往往需要經長時間反復多次高溫加熱，主要營養成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其它有毒有害成分卻大大增加，如黃曲霉毒素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環芳烴等致癌物質也逐漸形成。人食用摻兌餐飲業廢油的食用油后，會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長期食用，長期食用會導致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。不僅如此，廢棄食用油脂被非法加工，制成“地溝油”回流餐桌，其危害就不僅僅是廢棄油脂本身，因為廢棄油脂加工前，混有大量的污水、清洗劑、食物殘渣、污泥等，經過非法加工后，無法完全去除其中的細菌和微生物等有害成分，人食用后，這些有害成分進入人體，進而對人體的生理機能造成損害。

餐飲廢油或餐余廢物如非法流向養豬業，，不僅會造成豬發病率高，而且病原體還有可能通過食物鏈進入人體，人畜共患疾病的發生。

2.2 直接排放的環境危害

直接將未經處理的含有廢棄食用油脂的廢水排入下水道，不僅會造成資源浪費，而且還嚴重污染環境。動植物油是飲食服務業排放廢水中的主要污染物之一，同時，由于未經處理的含有動物油脂的餐飲廢水直接排放不僅嚴重污染了水體，寒冷地區更是極易凝固堵塞下水道，造成城市污水橫溢，破壞著城市形象。

3 我國廢棄食用油脂的處置現狀

目前，我國的廢棄食用油脂和餐廚垃圾絕大部分沒有做油水分離，而是全部直接由附近養殖戶回收，用于小型養殖廠養豬飼料。而普通居民餐廚垃圾則是混入生活垃圾中，從環衛系統流向生活垃圾填埋場。這兩種方法都存在環境或健康危害：利用餐廚垃圾來喂豬，會把餐廚垃圾中的病原體、細菌傳染給豬，這些帶有病原體的豬肉，被人食用后，對人體的健康存在極大的健康隱患。不分類收集的餐廚垃圾如果直接填埋，會對填埋場的正常運行造成負面影響，不僅會產生大量的滲濾液，造成處理費用提高，而且有污染地下水和地表水體的可能性，未及時填埋的垃圾易形成病菌、蚊蠅滋生。

少數從餐廚垃圾中回收廢棄食用油脂的設備主要集中在一些小型個體經營者手里，他們處理工藝落后，為降低成本又幾乎不采取任何環保措施，造成污染十分嚴重。

而且由于對飲食服務業廢棄油脂回收管理不力，使飲食服務業廢棄油脂收集加工使用比較混亂，每天產生的大量廢棄油脂只有少量的被送往合法途徑制成脂肪酸和肥皂，而大量的廢棄油脂通過非法渠道進入流通領域。

4 廢棄食用油脂雙重性

飲食服務業廢棄油脂的雙重性：飲食服務業廢棄油脂屬于有機廢物，但它具有雙重性，即可作為再生資源回收利用的資源性和環境污染的潛在性。

作為再生資源回收利用的資源性：飲食服務業廢棄油脂其實是放錯了地方的資源，經過收集稍加處理后即可成為生產肥（香）皂、工業潤滑油、生物柴油等產品的良好原料。

環境污染的潛在性：廢油脂是飲食服務業排放廢水中的主要污染物之一，同時，由于動物油脂極易凝固堵塞下水道，造成城市污水橫溢，嚴重污染了水體，破壞著城市形象。環境污染的潛在性與回收利用直接相關，對廢油脂進行收集處理，既能減輕飲食服務業廢水污染，而且將產生良好的經濟效益和社會效益。

5 法律法規

為了打擊非法加工廢棄食用油脂的行為，依法嚴懲“地溝油”犯罪活動，切實保障人民群眾的生命健康安全，我國相繼出臺了一系列的行政法規。如：最高人民法院、最高人民檢察院、公安部2012年1月9日聯合發布《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》；國務院辦公廳2010年7月19日制定了《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發〔2010〕36號）；國家食品藥品監督管理局辦公室2010年3月18日制定了《關于嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知(食藥監辦食〔2010〕25號)》；原鐵道部2010年3月18日制定發布了《關于加強鐵路餐飲業地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知(鐵勞衛〔2010〕150號)》；各省、直轄市也制定了相應的餐廚垃圾的管理辦法，上海市2012年12月17日發布了《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法(上海市人民政府令第97號)》，明確了餐廚廢棄油脂處理的管理主體、處理資質管理、處理設施和技術人員的配備等。廢棄食用油脂的處理正在沿著法制化的軌道逐步走向正規。

6 資源化方案

6.1 廢棄食用油脂制備無磷洗衣粉

國內專家采用脫色、皂化等工藝，獲得色澤淺、氣味小的皂基，并具有較好的乳化能力和去污效果，這種皂基按照配方可制得符合國家標準的無磷洗衣粉，和普通的洗衣粉相比，具有去污能力好、泡沫少且易漂洗的優點，而且生產成本低，資源消耗少，是一項減少污染，有益環境的環保利用方案。

6.2 廢棄食用油脂制備生物破乳劑

破乳劑在環境保護盒石油開采煉制領域具有廣泛的應用，近年來，一種新型生物破乳劑迅速發展，尤其是采用廢棄油脂為碳源發酵生產生物破乳劑的工業化生產，使得破乳劑的成本降低、破乳效果提升，同時，生物破乳劑還具有選擇性好、低毒和易生物降解等特點，有望進一步推進破乳劑更新換代。

6.3 廢棄食用油脂制備脂肪酸

廢棄食用油脂使用后，雖然營養物質喪失，但仍含有一定量硬脂酸和油酸，可通過水解后分離出硬脂酸和油酸。國內專家研制出在常壓下水解廢棄油脂制備混合脂肪酸，取得了很好的效果。

6.4 廢棄食用油脂制備生物柴油

廢棄食用油脂制備生物柴油是目前本領域研究最集中的一個領域，也是存在爭議最大的區域。廢棄食用油脂制備的生物柴油是指以廢棄油脂或其水解的脂肪酸為原料，通過醇解或酯化生產脂肪酸一元酯。它具有原料來源豐富、成本低、資源可再生、綠色環保、可替代現有石化柴油等特點，已有望成為石化柴油替代品。但是，在油品安全保證、制備過程中環境污染以及較難實現大規模工業化等方面仍有待進一步研究。

廢棄食用油脂如果能有效被分離和收集，則是一項非常有價值的資源，中含有大量脂肪酸等有機物，是諸多精細化學品的重要原料，隨著利用技術的開發和應用，不僅可以部分替代一次資源，而且可生產出可生物降解、環境友好、成本低廉的化工產品，同時也解決了廢油脂對環境的危害問題。

7 國內治理現狀分析和建議

7.1 我國的飲食服務行業廢棄油脂再生利用處置水平低，回收再利用率低，污染嚴重。對于大多數城市來說，廢棄油脂處于無序管理中，只有少部分得到回收利用，大部分直接通過廢水排放到水體環境中，既造成資源的巨大浪費，又造成嚴重的水環境污染。

7.2 進行區域統籌，控制廢棄油處理設施建設規模。廢棄油脂處理產業發展必須科學發展、合理布局，不能一哄而上，要結合區域條件，研究分析廢棄油脂的總量需求，圍繞產業經濟和目標市場，合理確定廢棄油處理的合理設施和建設規模。避免盲目投資。

7.3 建立健全相應的法律和法規。由于我國目前在廢棄食用油處理領域相應的法律法規尚不完善，使得廢棄油從業者與餐飲業之間長期形成的利益鏈難以打斷，導致執法者無法可依，因此需要制定廢棄食用油的收購、清運、處理、產品利用、餐飲業食用油檢驗等相關的法律法規，使執法者有法可依，對廢棄食用油利益群體進行堅決打擊。

7.4 建立健全廢棄食用油產品監管機構。由于廢棄食用油產生源比較分散，很難對廢棄食用油的源頭進行有效監管。因此對廢棄食用油末端產品的監管是相對有效的措施。由于廢棄食用油產品比較單一，且大多非法加工企業設備簡陋，只能對廢棄食用油進行粗加工制成“食用油”、動物飼料、肥皂、油漆等產品，因此應加大對該類產品的查處力度，對制造單位和接收單位進行嚴厲打擊，從根本上打斷餐飲廢棄食用油群體之間的利益鏈。

因此，加強飲食服務業廢棄油脂回收利用，提高回收利用效率和環保水平，將是解決飲食服務行業廢棄油脂產品治理問題的根本出路。

[1]冀星,李淑梅,李麗等.廢棄油脂收集利用體系中存在的問題與治理對策[J].中國資源綜合利用,2005(3):9-12.

[2]姚志龍,閔恩澤.廢棄油脂的危害與資源化利用[J].天然氣工業,2010(5):123-128.