浙江省早秈稻谷質量分析

駱 倩，應勝建，楊 琤

（浙江省糧油產品質量檢驗中心，浙江杭州 310012）

浙江省早秈稻谷質量分析

駱 倩，應勝建，楊 琤

（浙江省糧油產品質量檢驗中心，浙江杭州 310012）

對2005-2012年浙江省收獲的早秈稻谷質量進行分析。結果表明，早秈稻谷出糙率75.83%～77.03%，出糙率3等以上比例為78.01%～97.23%；整精米率52.79%～56.21%，整精米率3等以上比例為91.59%～97.2%；不完善粒總量5.82%～7.68%，未熟粒占不完善粒總量73.7%，不同年份的不完善粒總量、未熟粒和生芽粒與出糙率的相關系數分別為-0.928 7，-0.841 2和-0.630 8；水分11.37%～11.74%，合格率為96.36%～99.08%；雜質0.83%～1.01%，合格率為63.16%～74.85%。金優402和威優402出糙率平均值分別比浙江省平均值高0.82百分點和0.71百分點，金早47和嘉育253整精米率平均值分別比浙江省平均值高5.29百分點和2.12百分點。

早秈稻谷；質量；浙江省

根據浙江省統計資料，浙江省早秈稻種植面積從2000年的45萬hm2下降到2003年不到13萬hm2，下降了71.12%，平均每年下降10萬hm2。從2003年開始，早秈稻種植面積雖有小幅波動，但基本穩定在10萬～15萬hm2，總產量在59.36萬～86.90萬t，最高為2004年，最低為2008年。

早秈稻米在品質上蛋白質含量高、營養較好；早秈稻使用農藥的次數相對少，殘毒量低，稻米安全性好；早秈稻具有儲藏壽命長的特點。由于早秈稻處于前期溫度低，后期溫度高的氣候生態條件，因高溫逼熟，稻米干物質積累快而不充實，因此早秈米的堊白率和堊白度較高，質量指標和品質指標較中晚稻米差，米飯不柔軟，適口性差。隨著國民經濟的持續發展，人民生活水平的不斷提高，城鄉居民食物結構的逐步改善，人們對稻米品質的要求由求溫飽變成求精求好，早秈稻谷的主要用途也發生了變化。目前早秈稻谷主要用于米粉加工、味精加工、釀酒等發酵工業和飼料加工等行業，少量直接作口糧。由于早秈稻谷儲藏壽命長的儲藏特性，新收獲的早秈稻谷絕大部分用于糧食儲備，到輪換出庫拍賣后，進入加工行業。由于圓粒形早秈稻谷較適宜儲藏和加工，因此圓粒形早秈稻谷成為了稀缺資源，供不應求，出現了國有糧食收儲企業、糧食加工企業和糧販子爭相搶購的局面。圓粒形早秈稻谷價格持續堅挺，而長粒形的優質早秈稻谷價格相對較低［1］。

1 材料與方法

在2005-2012年對寧波、溫州、紹興、金華、衢州、臺州和麗水市的約40個縣（市、區），每年調查當地收獲的早秈稻谷樣品545～735個，共計調查樣品數5 223個。調查的項目為出糙率、整精米率、不完善粒及分類、水分、雜質等。

2 結果與分析

2.1 主要項目

2.1.1 出糙率

浙江省2005-2012年早秈稻谷出糙在75.83%～77.03%（圖1），其中2005年和2010年較低，為75%～76%，2011年較高，其余年份76%～77%。出糙率等內比例為99.36%～100.00%，3等以上比例78.01%～97.23%（圖2），其中2005年和2010年3等以上比例較低，2011年和2012年3等以上比例較高。出糙率等級分布為3等＞2等＞4等＞1等＞5等＞等外（圖3）。

2.1.2 整精米率

浙江省2005-2012年早秈稻谷整精米率為52.79%～56.21%（圖4），其中2005年和2009年較低，2011年較高，其余年份為53%～55%。整精米率等內比例95.63%～98.84%，3等以上比例為91.59%～97.2%（圖5），其中2005-2007年3等以上比例較低，2008-2012年3等以上比例較高。整精米率等級分布為1等＞2等＞3等＞4等＞等外＞5等（圖6）。

圖1 浙江省早秈稻不同年份出糙率的分布

圖2 浙江省早秈稻不同年份出糙率等內和≥3等的分布

圖3 浙江省早秈稻不同年份出糙率等級的分布

2.1.3 不完善粒總量

浙江省2005-2012年早秈稻谷不完善粒總量平均值在5.82%～7.68%，其中2005年和2010年不完善粒總量平均值較高，2007-2008年和2011年不完善粒總量平均值較低，其余年份在6%～7%（圖7）。

圖4 浙江省早秈稻不同年份整精米率的分布

圖5 浙江省早秈稻不同年份整精米率等內和≥3等的分布

圖6 浙江省早秈稻不同年份整精米率等級的分布

圖7 浙江省早秈稻不同年份不完善粒的分布

2.1.4 水分

浙江省2005-2012年早秈稻谷水分平均值在11.37%～11.74%（圖8），年度之間差異不大。水分合格率為96.36%～99.08%，合格率較高（圖9）。

圖8 浙江省早秈稻不同年份水分的分布

2.1.5 雜質

浙江省2005-2012年早秈稻谷雜質平均值在0.83%～1.01%，其中2005-2007年雜質平均值較低，2010年較高（圖9）。雜質合格率為63.16%～74.85%，其中2008年和2010年雜質合格率較低，2012年較高，其余年份為65%～75%（圖10）。

圖9 浙江省早秈稻不同年份雜質的分布

圖10 浙江省早秈稻不同年份水分和雜質合格的比例

2.2 不完善粒分類及總量與平均出糙率的相關性

浙江省早秈稻在不同年份的不完善粒中，主要是未熟粒，占不完善粒總量73.7%，其余依次是病斑粒、生芽粒、蟲蝕粒和生霉粒，分別占不完善粒總量的15.9%，7.2%，3.8%和2.4%。不同年份的不完善粒總量與出糙率的相關系數為-0.928 7，回歸方程為Y=-0.605 8X+80.370 2，不同年份的未熟粒和生芽粒與出糙率的相關系數分別為-0.841 2和-0.630 8，回歸方程分別為Y=-0.742 5X+79.991 4和Y=-1.202 5X+76.995 2（圖11-14）。

圖11 浙江省早秈稻不同年份不完善粒分類的情況

圖12 浙江省早秈稻不同年份不完善粒總量和出糙率的分布

圖13 浙江省早秈稻不同年份未熟粒和出糙率的分布

2.3 不同地區主要項目

浙江省各地區早秈稻出糙率平均值，麗水市和臺州市較高；溫州市和紹興市較低，其中，溫州市2005年的出糙率平均值為74.4%，紹興市2010年的出糙率平均值為74.6%，均低于中等級別（75%）（圖15）。不完善粒平均值衢州市和寧波市較高，溫州市和紹興市2005年、2006年和2010年較高，金華市和臺州市較低（圖16）。整精米率平均值，金華市和寧波市較高；溫州市2005-2009年較低；臺州市不同年間變化較大，2005年為最高，2009年為最低（圖17）。

圖14 浙江省早秈稻不同年份生芽粒和出糙率的分布

圖15 浙江省各市早秈稻不同年份出糙率的分布

圖16 浙江省各市早秈稻不同年份不完善粒的分布

圖17 浙江省早秈稻各市不同年份整精米率的分布

2.4 主栽品種主要項目

對5個調查項目在前6位的主栽品種進行了分析。結果（圖18-20）表明，不同品種出糙率平均值，金優402和威優402較高，但2010年的金優402和2005年威優402較低，金早47較低，低于全省平均值。不完善粒金早47和威優402較低，嘉育253和嘉育280較高。整精米率金早47最高，8年中有5年達到最高值，2年達到次高值，1年為第3；威優402最低，8年中有6年為最低值，2年達到次高值；金早47的出糙率平均值和整精米率平均值年度間的變異系數分別為0.042 19和0.163 5，低于全省平均水平。

圖18 浙江省早秈稻不同年份主要品種出糙率的分布

圖19 浙江省早秈稻不同年份主要品種不完善粒的分布

圖20 浙江省早秈稻不同年份主要品種整精米率的分布

3 小結

浙江省2005-2012年早秈稻谷出糙率平均值75.83%～77.03%，除2005年和2010年外，大多數年份基本符合各級儲備糧中等（75%）及以上的質量要求。3等以上比例為78.01%～97.23%，大多數年份在90%以上。整精米率平均值在52.79%～56.21%，3等以上比例為91.59%～97.20%，符合各級儲備糧中等（44%）及以上的質量要求。水分平均值在11.37%～11.74%，合格率為96.36%～99.08%，合格率較高，能滿足各級儲備糧安全儲存的水分要求。雜質平均值在0.83%～1.01%，合格率為63.16%～74.85%，合格率較低，需要通過人工除雜才能滿足各級儲備糧的質量和儲存要求。

［1］ 紀國成，毛國娟，陳葉平.淺淡浙江省稻米產業現狀與發展對策［J］.中國稻米，2006（2）：54-55.

（責任編輯：張才德）

表1 各處理對稻飛虱的防治效果

3 小結與討論

試驗表明，以667 m2為施藥單位，50%頂峰20 g對稻飛虱防控效果好，且持效期長達40 d；50%頂峰20 g+40%福戈10 g混用，對稻飛虱持續控制具有長效作用，起到“治三、壓四、控五”的作用；40%福戈10 g對稻飛虱在藥后14 d內有防效（此時白背飛虱與褐飛虱混發），后以褐飛虱為主時的控制效果明顯下降；50%頂峰20 g與康寬、稻騰混用的控制效果比單用時有所下降，其原因有待于進一步試驗研究。

參考文獻：

［1］ 徐俊松，沈志成.水稻稻飛虱防治技術［J］.現代農業科技，2005（7）：25.

［2］ 曹滌環，譚剛.化肥農藥激素的混合使用［J］.四川農業科技，2008（5）：54-55.

［3］ 趙愛春.不同藥劑配施對稻飛虱及水稻黑條矮縮病的防效試驗［J］.安徽農學通報，2013，19（24）：75-76.

［4］ 楊雪梅.50%吡蚜酮水分散粒劑防治稻飛虱藥效試驗［J］.福建農業科技，2013（8）：37-38.

［5］ 諶江華，柴偉綱，孫梅梅.5種生物農藥對稻飛虱混合種群的田間防治效果［J］.中國稻米，2013，19（1）：74-75.

［6］ 侯再芬，謝啟強，邵先強，等.10%吡蟲啉噻嗪酮乳油防治稻飛虱的藥效試驗［J］.山地農業生物學報，2007，26（5）：409-413.

（責任編輯：張瑞麟）

S 511

A

0528-9017（2014）06-0892-05

文獻著錄格式：駱倩，應勝建，楊琤.浙江省早秈稻谷質量分析［J］.浙江農業科學，2014（6）：892-896.

2014-03-28

駱 倩（1958-），女，浙江義烏人，高級工程師，從事糧油質量檢驗工作，E-mai1.1q510@qq.com。