草莓果實采后處理與保鮮技術研究進展

鄭俊峰

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草莓果實采后處理與保鮮技術研究進展

鄭俊峰

（漳州職業技術學院 黨委工作部，福建 漳州 363000）

草莓果實采后不耐貯運，保鮮期極短，嚴重制約著我國草莓產業的發展。就國內外有關草莓果實的采收，以及臭氧處理、熱處理、涂膜處理、輻照處理、防腐劑、保鮮劑、包裝和貯藏保鮮技術的研究進展作了綜述，為草莓采后生產提供參考。

草莓果實；采后處理；保鮮技術

引 言

草莓()又稱紅莓、洋莓、地莓等，系薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物，原產于歐洲，主要分布于亞洲、歐洲和美洲，20世紀初引入我國[1]。截止2012年，我國己成為世界草莓生產第一大國，主要分布在河北、山東、遼寧、江蘇和安徽等地[2]。草莓為漿果類水果，其外觀呈心形，果實呈紅色，柔軟多汁，酸甜可口，水果芳香濃郁，且富含花青素等多種活性成分，營養豐富，素有“水果皇后”之稱，受到廣大消費者的喜愛，市場需求量日增[3]。目前，我國草莓需求主要以國內消費為主，其中鮮食消費量占總消費數量的95%左右，還可做成草莓汁、醬、酒、罐頭、蜜餞以及冷凍草莓等多種加工制品[2]。

目前，我國草莓種植除采用傳統的露地栽培模式以外，隨著大棚、中棚、小棚和日光溫室、地膜覆蓋等多種設施栽培技術的推廣應用和栽培管理技術的改進，栽培總面積和總產量快速增長，草莓鮮果上市期可提前至12月；而在設施抑制栽培模式下，草莓鮮果可以推后至9～10月上市，鮮果上市期基本覆蓋全年[2]。但草莓果實含水量高，組織嬌嫩，果皮極薄，又無堅硬的保護性外皮，在采收和貯運過程中易受到機械損傷；且采后呼吸旺盛；同時，草莓果皮表面附著各種微生物，特別是葡萄孢霉及根霉等真菌，使其在常溫下極不耐貯藏，放置1～2天就開始變色、變味，甚至腐爛，商品率迅速下降[4-5]。

由于未能較好地解決貯運流通等環節的保鮮技術問題，因而草莓果實大多被限制在本地區銷售；且其成熟期較集中，致使大量果實來不及采收或者采收后來不及售出而腐爛，造成嚴重的資源浪費和種植戶的經濟損失，極大地限制了草莓產業的發展和產品附加值的提高。因此，選擇科學方法進行采收和延長草莓果實貯藏保鮮期成為草莓產業發展亟待解決的問題。本文就國內外草莓果實采收、采后貯藏保鮮技術的研究進展進行綜述，以期為生產和科研部門提供參考。

1 果實采收

根據品種特性對草莓果實進行適時分批采收是延長草莓果實貯藏保鮮期的重要前提。草莓果實果面著紅色面積占70%以上即可采收，以著紅色為75%到全紅之間(8～9成熟)為果實采收最佳成熟度。草莓采前3～5天嚴禁灌水，采收時間應選擇在晴天清晨露水己干至中午期間或者傍晚轉涼后最佳，盡量避開高溫。采摘時，用小剪或指甲掐斷果柄即可。采摘的果實要求果柄短，不損傷花萼，無機械損傷，無病蟲害；果型端正，大小均勻，果品清潔，色澤鮮艷，硬度高。采摘過程中必須對草莓果實進行有效的分級，即將畸形果、病蟲果、受傷果、過熟果、爛果剔除，保持果實大小、形狀、成熟度、新鮮程度等的一致性。分級標準可參照《草莓等級規格》(NY/T178-2009)執行[6]。剛采下的草莓果實應放至陰涼通風處或預貯室進行散熱。草莓果實成熟期不一致，單個品種采收期通常可持續3周，必須每天或隔天將成熟果一次性采盡，避免過熟腐爛并波及到其他果實。

2 采后處理

2.1 臭氧處理

臭氧處理可以有效抑制草莓果實的腐爛，延長保鮮期。李夢釵等[7]報道，采后“豐香”草莓果實用臭氧濃度為20 mg/m3進行處理后進入冷庫0℃低溫貯藏，可使草莓果實的保鮮期延長到30天，好果率達到86%。龐斌等[8]報道，草莓果實經濃度0.12ppm的O3，處理3min，在溫度5℃環境中貯藏，可有效抑制草莓果實的腐爛和微生物的生長，延緩草莓果實硬度和可溶性固形物的下降。張潤光[9]在探討利用O3處理結合低溫貯藏方法保鮮草莓中發現，在溫度(2.0±1.0)℃下貯藏環境中，每隔3天采用質量濃度300 mg/m3的O3處理草莓果實0.5h，能有效保持果實可溶性固形物含量和可滴定酸含量，降低果實呼吸強度和腐爛率，較好地保持草莓果實硬度。

2.2 熱空氣處理

采后貯前熱空氣處理可延緩草莓果實軟化，抑制果實成熟，控制某些生理病害，防止果實腐爛。但熱空氣處理對草莓果實的作用效果，不同研究者的報道差異較大。據李健等[10]在研究經45℃分別熱處理30min、45min、60min的草莓果實置于3℃貯藏環境下的貯藏品質發現，熱處理60min可較有效降低草莓果實貯藏后期腐爛指數，尤其是對草莓果實的長期貯藏效果更為有效。劉偉[11]研究3種不同溫度(35℃,40℃,45℃)的熱空氣和不同時間(10min,15min,20min)處理對草莓果實貯藏期的生理和品質的影響表明，熱處理可保持草莓果實貯藏過程中的色澤、氣味、硬度，降低其呼吸強度，減少草莓果實中糖和酸的損失，延緩草莓衰老。其中以45℃熱空氣處理10 min保鮮效果最好。張桂等[12]報道，草莓果實貯前在50℃生化培養箱預熱處理30min后置于0℃溫度下貯藏，可有效地抑制草莓的呼吸強度、減少水分散失、延緩組織衰老，貯藏期可延長至20天。因此，熱空氣處理草莓果實的最佳條件以及作用效果和作用機理還需要進一步的探討。

2.3 涂膜處理

涂膜處理可減緩果蔬呼吸速率，減少水分損失，延緩衰老，減輕機械損傷，從而延長貯藏期。陶永元等[13]研究發現，草莓果實經濃度為2.0%八角、丁香、肉桂的乙醇提取液加入濃度為1.5%殼聚糖保鮮液浸泡后，能改善其感觀品質，提高保鮮效果，貨架期可延長至3～4天。龔軍等[14]研究發現，以堿法改性的魔芋葡甘聚糖涂膜處理對草莓果實，在常溫貯藏期間能延緩草莓果實腐爛率、失重率、VC含量的下降，保持較好的感官品質。荊曉艷等[15]研究發現，草莓果實經海藻糖涂膜處理可降低的VC、總葉綠素、總類胡蘿卜素的損失，提高保鮮效果。此外，殼聚糖結合茶多酚，殼聚糖復合赤霉素、殼聚糖復合納米TiO2，殼聚糖復合牛至精油、β-環糊精，殼聚糖季銨鹽等涂膜處理草莓果實可不同程度降低其呼吸強度、減少水分損失，降低腐爛率，并保持果實原有的風味[16-21]。

2.4 電子束輻照處理

草莓果實進行輻射處理，可以抑制草莓腐敗，延長貨架期，并且保持原有的質地和風味。目前，應用在草莓果實上的輻照處理主要有60Co γ射線輻照、電子束輻照和短波紫外線（UV-C）輻照等。近幾年研究輻照處理草莓果實主要集中在采用電子束輻照。陳召亮等[22]報道，以2.0kGy劑量電子束輻照接種灰霉病菌酶液的草莓果實，可明顯抑制果實致病相關酶的活性，有效控制草莓果實采后灰霉病的發生。雷慶等[23]報道，采用2.0kGy和3.0kGy劑量的電子束輻照草莓能延長保質期2～3天，且不影響草莓果實的營養品質。楊俊麗等[24]報道，2.0～3.5kGy劑量為草莓果實電子束輻照保鮮的有效劑量范圍，可使草莓保鮮期延長8～9天。5.0kGy劑量輻照雖然能夠顯著抑制微生物，但對果實的品質產生一定影響，使其在貯藏期間發生失色、玻璃化現象，失去保鮮意義，因此可作為電子束輻照草莓果實的最高極限劑量。

2.5 化學保鮮劑

防腐劑可以有效抑制真菌和某些細菌的活性，防止草莓果實腐敗變質。朱金薇[25]等研究新型保鮮劑1-甲基環丙烯(l-MCP)和1-甲基-3-(2-甲基環丙基)-1-環丙烯(1-MMCPCP)結合低溫貯藏對草莓果實的保鮮效果表明，1-MCPCP/Cu-β-環糊精((1-MMCPCP/Cu-β-CD)處理較好地保持了草莓果實硬度，而1-MCP/α-CD處理對可滴定酸含量、可溶性糖含量和Vc含量的保持效果較好。史功成等[26]報道，草莓果實采用ACE PACK保鮮劑處理，可延緩后熟時間，減輕保鮮期霉變程度，延長貨架壽命2～3 天。趙菊蓮等[27]報道, 草莓果實用檸檬烯復合溶液浸泡3 min，能明顯減緩果實中Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，抑制果實的失水和腐爛。此外，納他霉素以及納他霉素殼聚糖復合保鮮液，納他霉素復合普魯蘭多糖、ε-PL、nisin也可顯著延緩草莓果實采后衰老，延長了草莓果實貯藏時間[28-30]。

2.6 植物天然提取物

植物天然提取物能夠有效提高草莓果實保鮮效果。蔣嵐等[31]報道，草莓果實經白茅根冷水提取物處理可有效減緩果實的氣體交換，減少營養物質的消耗，顯著延緩在貯藏期間果實的品質降低，提高貨架期。魏月琴等[32]報道，“豐香”草莓果實經0.313 mg/mL鹿蹄草素處理，可以明顯地抑制4℃溫度條件下失重率的升高，且延長了貨架期。劉志祥等[33]報道，草莓果實經丁香、黃答、銀杏葉提取物處理，可減少水分的散失，延長保鮮期，其中以銀杏葉提取物的保鮮效果最佳。曹雪慧[34]等研究用濃度為0.10%,0.30%,0.60%的迷迭香提取液進行處理草莓果實表明，經迷迭香提取液處理的草莓果實能在一定程度上延長貯藏期，其中以濃度為0.30%的迷迭香提取液處理效果最佳。此外，不同濃度的丁香乙醇提取液，除對草莓果實的根霉、青霉、酵母菌、枯草芽袍桿菌均有良好的抑制效果，還可顯著延緩果實在貯藏期間的品質降低，提高貨架期[35-36]。熟蒜提取液、砂仁精油、芥子油、海藻糖等處理草莓果實也具有較好的保鮮效果[37-41]。

2.7 包裝

采用適宜的包裝方法對采后草莓果實進行保鮮包裝，可改善包裝內部氣體組成，抑制水分蒸發，延緩果實后熟，防止微生物侵染，提高保鮮效果。草莓果實單果包裝后放入紙箱或者木筐等，應按上下兩層擺放，中間用較柔軟的紙或填充物隔開，防止搬運時造成機械損傷。羅自生等[42]報道，4℃貯藏條件下，與普通LDPE薄膜包裝相比，納米二氧化鈦改性LDPE薄膜可抑制草莓果實腐爛指數和失重率的上升，延緩硬度的下降，保持果實貯藏后期較高的抗壞血酸和總酚含量以及較高的抗氧化能力。高康[43]報道，使用濃度為10%的聚乙烯醇( PVA)和濃度為2%的丁香精油以及濃度為0. 5%吐溫-80配制成濕敏型緩釋保鮮劑涂布在瓦楞紙箱內表面制成濕敏型保鮮紙箱在常溫貯藏采后草莓果實，可以較好地維持果實的外觀品質，貯藏期延長3天。

3 貯藏保鮮技術

3.1 冷藏

低溫冷藏是草莓果實保鮮的主要方法，一般認為草莓果實的適宜貯藏溫度為0℃，相對濕度為90%～95%。鄭重祿等[44]研究發現，近冰點溫度貯藏采后草莓果實，能顯著降低果實呼吸代謝，極大地抑制微生物生長繁殖，延長草莓果實保鮮期。草莓果實裝箱后，在冷藏期間要交叉碼箱，并保留一定空隙，使冷風與果實的呼吸熱充分地交換，確保草莓果實處于適宜的貯藏環境中。

3.2 氣調貯藏

草莓氣調貯藏技術主要包括高CO2、純氧和純氮等貯藏技術。董靖[45]等報道，在60%O2+1.5%CO2的氣調條件下，草莓果實保持了較低的腐爛指數，維持硬度和Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸含量不劇烈下降，在5±1℃冷藏條件下，可延長草莓貨架壽命至22天。周翠英等[46]研究在2±1℃貯藏條件下高氧氣調（30%O2+6%CO2）和低氧氣調（2.5%O2+16%CO2）對草莓果實貯藏效果的影響表明，高氧氣調能抑制草莓果實糖、酸、葉綠素和Vc的降解，降低腐爛率，延長貨架期至10～15天。

4 采后處理技術流程和質量保證體系的建立

通過對草莓果實適宜采收期、采收成熟度、采收方法和預冷、檢疫、采后保鮮處理流程、包裝和質量保證體系的建立進行研究，提出草莓果實采后處理流程為：包括采收、分級、預冷、入庫、貯間管理、應急處理、出庫、運輸、銷售各個環節[6]。低溫是采后草莓果實最為有效的保鮮手段，但有必要在貯運過程中的冷鏈溫度進行有效的管理，使其保持高于草莓果實的冷害溫度，防止冷害發生。

5 展 望

我國自己培育和從國外引進的草莓新品種有200～300個，但大面積栽培的優良品種有幾十個。草莓消費以鮮果消費為主，主要大中城市對草莓鮮果消費需求旺盛，具有廣闊的市場前景。鮮果草莓的流通主要以“產地—超市—消費者”、“產地—批發市場—零售終端—消費者”以及“草莓種植戶—消費者”等流通模式來實現。目前，對草莓的研究多是采后處理、采后生理生化、果實加工等方面，對草莓鮮果保鮮貯藏技術的研究較少，鮮果產品總體競爭力遠不及國外市場，嚴重制約了草莓產業的發展。低溫、涂膜和化學保鮮技術是國內外學者研究較多，也是目前推廣應用比較成熟的草莓貯藏保鮮方法，而關于采后草莓果實氣調保鮮技術的研究較少，有關新型保鮮劑處理的保藏方法也已初見端倪，但草莓鮮果保鮮貯藏技術的發展仍未滿足商品化的需求。為切合草莓廣闊的市場需求，草莓果實保鮮技術日后研究的重點應是篩選具有較強耐貯性的優良品種進行無公害設施化栽培技術；通過有效可靠的預處理，如輻照處理、采后熱處理、植物天然提取物處理和可食性成分包裝草莓果實以及采用氣調保鮮技術可能是較好的選擇；并建立從田間到餐桌的低溫冷鏈貯運技術流程和質量保證體系，并在低溫貨架柜內進行銷售，延長草莓果實的貯藏時間，保證貯藏品質，提高草莓鮮果產品的市場競爭力。

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Research Advances in Postharvest Handling and Fresh-keepnig Methods of Strawberry Fruits

ZHENG Jun-feng

(Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou,Fujian,363000,China)

The development of Strawberry() production in China is restricted due to the diffculty in fresh-keeping of the fruits during storage and transportation. The research advances in the technologies of harvesting, postharvest handling including ozone treatment, heat treatment, coating, radiation,antiseptic, packaging, storage and fresh-keeping methods for strawberry fruits were comprehen-sively summarized in this paper, to provide a reference for strawberry production.

Strawberry()fruits; postharvest handling; fresh-keeping

S668.4

A

1673-1417（2014）04-0025-05

10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2014.04.0005

2014－09－10

鄭俊峰（1983－），男，福建安溪人，助教，碩士，研究方向：農產品加工及貯藏。

(責任編輯：季平)