每日吃白糖別超40克

過度吃糖增加疾病風險

廣東省疾控中心公布的最新調查數據顯示，廣東居民慢性病的死亡率占總死亡的85%，每5個成年人中有1個患高血壓，每3人中1人超重，慢性病成為威脅廣東人健康的主要殺手。然而，解放軍第421醫院營養科主任趙莉指出，在反復強調居民應控制肉、油鹽等攝入量的同時，卻往往忽視了“糖”也是慢性病的“隱形殺手”，過度攝入糖易增加患超重肥胖、高血壓、癌癥等的風險。

此外，本次調查顯示廣東居民食鹽攝入超標率達60%左右。糖鹽作為常見搭檔也推高了鹽的超標率，因為多放糖會減輕菜的咸味，讓人不自覺地攝入超量的鹽，而鹽攝入越多患高血壓機會就越大。專家表示，一般人不存在糖攝入量不足的情況，日常飲食中應少吃糖，尤其是糖尿患者（編者注：忌吃甜品是過去的說法。現在的觀點是甜品可以吃，但必須相應減少主食）。

糖未進入膳食金字塔

趙莉介紹，糖包括單糖、雙糖、多糖、結合糖等，是人賴以生存的主要物質之一，人體所需的60%左右的能量由糖供應。糖還是構成細胞、組織和保護肝臟功能的重要物質。而作為調味料的“糖”通常是指有甜味的糖，包括葡萄糖、蔗糖、糖漿等。

近幾年，隨著超重肥胖、高血壓、高血糖、血脂異常等常見慢性病的高發，人們逐漸意識到平衡膳食結構的重要性。據全省慢性病及危險因素第三次監測，在一項食鹽影響健康的知識調查中，有59%的成年居民知曉“吃鹽過多會影響健康”，有40%已采取行動控制鹽的攝入。然而，目前“添加糖”卻尚未進入飲食金字塔，中國居民膳食指南也沒有給出明確的“添加糖每日攝入建議量”，只籠統地給出“碳水化合物在每日的飲食結構中應達50%～60%”，這里的“碳水化合物”包括主食、添加糖等，這容易導致人們對“添加糖”這個“隱形殺手”疏于防范。

警惕攝入“隱形糖”

根據美國哈佛公共健康學院的一項研究顯示，全球1%的肥胖死亡是因為喝下太多含糖飲料。而據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所專家團隊的最新監測結果顯示，10年間，我國城市兒童少年平均每天所喝含糖飲料增加了200毫升，相當于半碗米飯的能量。

趙莉解釋，糖、脂肪和蛋白質是人體能量的三大來源，其中55%～65%的能量由糖供應。相比脂肪和蛋白質，糖更能夠快速地提供能量，是體內能量供應的首選。但如果糖攝入過量，也會惹來罹患疾病的風險，攝入過量的糖，不僅會影響體內脂肪的消耗，而且無法及時消耗的部分會轉化為脂肪；過度攝入亦會使血糖快速上升，影響胰島素正常發揮，增加患糖尿病、心血管病及癌癥等疾病的風險。糖還會影響人體吸收鈣、維生素類等物質，易造成營養不良、骨質疏松等。

世界衛生組織建議，每日攝入糖總量不要超過40克。一般來說，100克白面包含有10～20克左右的碳水化合物，100克酸奶中含10克左右的糖……加工食品、烹飪菜肴里大量存在的“隱形糖”，往往讓人們在毫無警覺中就攝入超標幾倍甚至幾十倍的糖。

（摘自《廣州日報》 文/莫冠婷）