從農民到大師

竇義勇認為，干一件事就得干好，嚴于律己是一種工作態度。

“愛”是自己與烹飪結緣的紐帶，“德”是自己學習的根基，“勤”是自己成才的關鍵，“智”是自己成功的階梯。

竇義勇從事烹飪工作和烹飪教學工作近30年，不僅練就了一手精湛的烹飪技藝，而且為部隊培養炊事骨干5000余名。2001年，獲首屆中國藥膳烹飪大賽金獎。2003年，獲第五屆全國烹飪技術比賽熱菜、涼菜兩塊金牌。2003年、2005年，兩次被授予“全國優秀廚師”稱號。2005年，獲“北京烹飪大師”稱號。2006年9月，被中國烹飪協會和中國人民解放軍總后勤部授予“軍隊系統中國烹飪大師”稱號。他以自己的不懈努力，走過了從“農民”到“大師”、從士兵到空軍大校的成功之路。

記者第一次聽到竇義勇的名字是在一次朋友的聚會上，是空軍烹飪技術培訓基地第一任主任齊結存提起的。他講述了竇義勇從一個普通農民到空軍大校的人生蛻變。帶著對竇義勇的好奇，在齊結存的引薦下，記者有機會與竇義勇有了面對面的交流機會。

從農民到炊事兵

1965年8月，竇義勇出生在山東省鄆城的一個農民家庭。他上有一個姐姐，下有兩個妹妹和一個弟弟。由于父親是村長，在當地也算是有點文化的人，所以在竇義勇在讀高中的情況下，父親提議他去應征入伍。那時的農村要想出人頭地只有兩條路，一條是通過讀書考上大學改變命運，還有一條就是去部隊當兵最后留在部隊。讀書的路不好走，那就只能走當兵的路了。幸運的是，竇義勇通過層層選拔，最后順利入伍成了一名軍人，這一年是1982年的10月。

是年，竇義勇帶著母親為他準備的行裝，從山東老家參軍來到河北空軍某部。新兵訓練結束后，竇義勇面臨選擇，一個是去公務班，一個是去當炊事班。前者，是很多人非常羨慕的工作，但他毅然決然地選擇了后者。他認為：既然來當兵，就不怕吃苦；越是苦和累，就越能干出成績來，就能入黨、立功，為家鄉父老爭光；就有希望留在部隊。那時，他認為能最后留在部隊是一種榮譽，是一種光榮。帶著這樣簡單的想法，他努力著，且傾心的努力著。

竇義勇調到戰士灶當了一名炊事兵。同期入伍的戰友都為他感到惋惜，有人甚至說他“傻”。他不顧別人的冷嘲熱諷，暗暗下定決心：一定學好做飯的本領，當好官兵的“主婦”，為戰友們服務。他每天總是最早一個進伙房，為其他炊事員做好準備工作。下班時，他總是最晚一個離開，把操作間收拾得干干凈凈、把門窗關好后再離開。

炊事班來了一個勤快能干、眼里有活兒的新戰士，司務長和炊事班長都樂得合不攏嘴，班里其他戰友也都喜歡他。司務長經常給他講一些后勤標兵和炊事員立功受獎的故事，鼓勵他努力提高專業素質。老班長手把手地教給他刀工、勺功的練習方法，班里其他同志也都不遺余力地幫助他。剛當炊事員，他手頭把握不準，做飯時切的菜絲、塊、片、條、丁，大小不均、長短不一、粗細不勻，經常需要返工。為了練好烹飪基本功，廢報紙、豬草、爛蔬菜、爛水果等都成了他的試驗品。到后來，他甚至拿黃豆來練習，由慢及快，一劈兩半，不偏不倚、不碎、不掉渣。兩年下來，他的刀工技術突飛猛進，就連老班長也自嘆不如，贏得了同志們的一片贊揚。但他認為，這都是自己分內的事情，干一件事就得干好，嚴于律己是一種工作態度。

從炊事兵到廚師

竇義勇踏踏實實做人，認認真真做事，對待工作兢兢業業，一步一步的腳印的努力前行著。正是這樣的工作態度贏得了好的口碑，并在師、團的后勤部門傳開了。一天，軍需科長來到他所在的單位了解情況，考察了他的炊事技術。不久，組織上決定選送他去職業院校專門學習烹飪。接到通知以后，他高興得一夜沒有合眼。他給組織寫了保證書，一定要學好知識、學好本領，全心全意為部隊官兵服務。隨著時間的推移及其他在調任北京空軍部隊的良好表現，組織上作為培養對象，推薦他到院校學習。值此，他在空軍徐州學院航空軍需系系統地學習了軍需管理、軍需勤務、烹飪發展史、食品營養學、食品材料學等理論與實踐性課程。每門課程都獲得了優秀的成績，同時取得大學本科專業文憑。這也讓他認識到“烹飪不僅是技術，而且是藝術，是科學，是文化；中國烹飪源遠流長，博大精深，內涵豐碩；是取之不盡、用之不竭的寶庫”。 使他完成了從“樸素熱愛”到“理性認識”的升華，也使他具有了一定的烹飪理論水平和研究烹飪問題的能力，烹飪技術水平上了一個新臺階。畢業時，他順利通過了二級廚師考試。從此，他真正步入了廚師的行列，成為一名基礎理論比較扎實的中式烹調師。

1986年底，竇義勇從職業技術學院畢業后，調到某部招待灶工作。一年后，也就是1987年底，他又被入首長小灶，獨立負責某部領導與機關人員飲食保障。在那里，他全身心地投入到服務中，不分假日，不分上班下班，將烹飪技術的研究和實踐貫穿其中。他先后選做了八大菜系數百種名菜名點、數千種現代風味名菜，逐漸掌握了其調味規律、制作方法和特點，特別是在吊湯、調味方面，摸索出了一套獨特的方法。兩年后，他順利通過了總后勤部組織的高級廚師考核，獲得了高級廚師等級證書。

從廚師到講師

20世紀80年代，部隊開展“崗位大練兵”活動。各類后勤人員立足工作崗位，采取“走出去、請進來，以老帶新、師徒結對幫帶自學”等方式，努力提高專業技術水平，和行業管理水平。為了檢驗崗位練兵成果，空軍某部后勤于1989年5月份舉行本部隊、本系統內的“崗位練兵大比武”，并從當地請來了著名的烹飪大師、名師擔任專家評委。在這次比武中，竇義勇作為參賽隊員，一舉獲得兩個第一。他炸的油條獲主食制作金牌；他制作的河北名菜“金毛獅子魚”獲熱菜制作金牌。一時間，他成了空軍烹飪技術的明星。

1990年，全軍轟轟烈烈地開展起“軍地兩用人才”培訓活動。他所在的部隊被確定為空軍試點單位，他本人被確定為烹飪小教員。當時，他帶領大家邊教、邊學、邊實踐，總結出一整套突出“軍味”，適應官兵需求的部隊菜肴的烹制技法，出色地完成了試點任務，為整個部隊普及開展崗位練兵活動提供了鮮活的經驗做法。為了檢驗“軍地兩用人才”培養成果，空軍于1990年初在北京舉行“炊事技能考核比武”。他作為參賽隊員代表所在部隊參加競技，獲得優異成績。后組織批準，竇義勇被調任經總參批準空軍列編的首個炊事訓練機構任助教，走上了烹飪教學崗位。

任教后，他認真向老教員學習，堅持調查研究，緊貼教學實際，注重教學質量。他先后培養烹飪專業技術人才近5000人，均獲得廚師證書，有的已經成為高級廚師和專業管理人才。

從講師到大師

在工作實踐中，竇義勇不僅注重實際操作技能的學習和歷練，更注重科學知識和專業理論的學習、研究與應用；他不僅注重自身的學習與提高，更注重向同行和業內權威人士學習與求教；他不僅注重任務的完成，更注重不間斷地反思揚棄、改進與提高。他先后精讀了《黃帝內經》、《烹飪發展史》、《烹飪化學》、《營養與衛生》等專著，并廣泛應用于實際，總結經驗，先后撰寫學術文章數十篇，有的獲軍地理論文獻金獎。他主編了《烹菜知源》，參編了《空軍廚師培訓教材》、《中國南北名菜譜》等著作以及相關教材，都產生了良好的軍事和經濟效應。現任全國烹飪大賽評委，國家職業技能鑒定高級考評員，全軍軍需烹飪專業技術兵職業技能鑒定考評員。

他以多位烹飪老前輩為楷模，奮發圖強，在烹飪事業上創新、前進；他走過了廚師、高級廚師，技師、高級技師，名師、大師，評委、國家及國際級評委的升華之路；凝結與積聚著“健康、文明、安全、質量、人文、效益”的飲食文化理念。他用自己的聰明才智和執著追求，繼承創新的精神，書寫著現代大師的風采。他用自己鐵一般的事實證實著自己的感悟：“愛”是自己與烹飪結緣的紐帶，“德”是自己學習的根基，“勤”是自己成才的關鍵，“智”是自己成功的階梯。與烹飪結緣“德”、“愛”為基；成就事業“勤”、“智”為本。只有這樣，才能在“愛”中升華、在升華中提煉、在提煉中發展。

回眸過去，展望未來，他深有感觸地說，中國烹飪要自立于世界烹飪大家庭，寄希望于人民、同仁和有志之士繼承發掘、創新發展。擔當“民以食為天”要務的烹飪，必須履行“以人為本”的宗旨，廣開言路，優勢互補，擇優復合，給大家提供營養味美的膳食，讓大家吃得健康。