老壇酸菜拉動業績增長 統一要搶奪紅燒牛肉市場

老壇產品下個目標是在市占率方面超越七成，做這個市場的絕對領先者。

老壇酸菜拉動業績增長 統一要搶奪紅燒牛肉市場

“一包酸菜改寫方便面歷史。”統一中國新聞發言人楊壽正說出這句話的時候，“老壇酸菜牛肉面”已經成為拉動該公司業績增長的主動力。

2013年，在國內方便面行業上半年整體銷量同比僅增長0.5%的背景下，“酸菜面”卻擔當了“救世主”的角色，保持強勁的增長勢頭，也帶動了整個行業的增長。據AC尼爾森的最新數據顯示，酸菜口味方便面在整個方便面市場中占比已經由15.9%上升至17.6% ，市場規模已近100億元。

中投顧問食品行業研究員向健軍分析稱，國內方便面市場仍有較大的成長空間，當前增長乏力主要是行業內產品升級和創新不足，未來企業應以新品研發作為突破重點。這一點，已然從統一打造的“老壇酸菜牛肉面”得到了印證。

浴火重生

筆者通過對統一歷年的財報查詢發現，在推廣老壇酸菜系列產品前，其方便面業務已經出現下滑趨勢，2008年營收22.55億元，同比下降7.8%；2009年營收21.2億元，再度下滑6.0%。老壇酸菜推廣成功后，2010年方便面營收飆升至35億元，增67.4%；2011年保持了高度的增速，增長67.3%達到59.36億元。2012年統一方便面銷售收入為72.69億元，其中“老壇酸菜牛肉面”營收高達40億元人民幣，占其方便面業務總營收的56%。

“老壇酸菜牛肉面”是如何成長為統一的拳頭產品的呢？楊壽正表示，世界上第一桶老壇酸菜牛肉面誕生于2003年9月，當時統一開啟了“尋味之旅”，針對國內的各菜系進行研究，尋找可以加入方便面的口味，在全國范圍內打造出了100多種口味的產品，“酸菜面”就是其中的一種。

雖然有眾多口味，卻沒有一款擁有足夠戰斗力的成功單品。2008年，康師傅憑借著紅燒牛肉面一舉打開市場，不僅穩坐霸主地位，旗下布局四大天王的暢銷產品，單品最高銷售額超過50億元，而統一業績最好的單品銷售額尚不足1.5億元，同時，統一方便面業務的銷售總額還不及康師傅的利潤額。

面對頹勢，統一決策層意識到必須要在戰略上做出調整，否則連市場跟隨者的地位也難保，于是在2008年推出“鳳凰計劃”，一次性砍掉80%缺乏競爭力的單品，聚集所有的資源只為打造一款讓消費者和市場接受和認可的產品。而經過反復的比較，偏安于西南一隅的“老壇酸菜牛肉面”進入決策層的視線，擔當起了大任。

但是，新品推向全國，并未馬上獲得消費者的青睞。于是，統一又改變了過去的推廣模式，開創了線上線下相結合的體驗營銷，走到學校、社區，讓消費者親自品嘗到老壇酸菜牛肉面，從味蕾上去征服消費者。

一經推廣，老壇酸菜面的銷售一發不可收拾，第二年銷售額就突破了5億元，成為統一的單品銷售冠軍。據統一高管透露：“一個產品的重復購買率有5%的話，這個產品已經是可遇而不可求了，但是我們的老壇酸菜面的重復購買率達到了40%。”

做大做強

值得一提的是，康師傅在2009年也推出了酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔雞三款酸菜口味的產品。從數字上來看，紅燒和香辣品類的方便面市占率已經在衰退，酸菜品類則逆勢增長，市占率不斷提高，成為拉動整個產業增長的新動力。所以企業間的爭奪，更多的將集中在酸菜品類的市場。

據統一高管透露，在2013年將近100億元的酸菜面市場中，統一老壇酸菜占據60%的份額。可以說，從沒有“給力”單品，到老壇酸菜影響產業格局，其“鳳凰計劃”已經實現了浴火重生。

然而，老壇酸菜雖然取得了巨大的市場成績，但業內人士還是指出，相對于競爭對手打出的幾款強勢單品構成的組合拳，統一的拳頭產品仍略顯單薄，有點過度依賴單品的風險，應復制老壇酸菜的成功，繼續打造出新口味的產品。

對此，統一中國食品事業本部品牌經理張伶表示，老壇酸菜品類的增長速度還很快，仍有很大的市場空間，統一會繼續做大做強這個品類。同時，新推出的鹵肉面也已經獲得市場推廣的成功，在該品類的市占率也超過五成。

“另外，紅燒牛肉面的市場那么大，統一也不能缺席，而且進軍紅燒市場的時機已經成熟，我們要做更經典的紅燒品類的產品。現在一切準備工作都已經完成，也已經拍了廣告片，2014年我們會在紅燒市場有大的成績，首期目標是取得30%的市場份額。”張伶表示，“我們擁有強大的研發能力，儲備庫中有幾百種口味，我們希望根據時機陸續推出其他口味。”

統一企業中控總經理侯榮隆曾指出，老壇產品下個目標是在市占率方面超越七成，做這個市場的絕對領先者。而為了實現這個目標，統一已經著手在產業鏈建設上進行布局，與權威科研機構進行合作，在技術和產業鏈質量安全方面加大投入，希望持續提升品質和升級口味。此外，統一還開放工廠，讓消費者親身體驗其一直倡導的“二次發酵”概念，以“陶壇·老鹵水·二次發酵”來力證“

正宗”。endprint