食品科學專業“免疫學”教學實踐與思考

匡華　彭池方　徐麗廣　宋珊珊　胥傳來

[摘要]“食品免疫學”是一門新興的特色交叉課程。在許多食品專業院校均已開設。筆者結合自身教學實踐過程，通過對目前國內相關院校食品科學專業本科生免疫學課程設置情況、參考書章節內容以及授課方式進行了總結和討論，提出了適用于食品科學專業本科生免疫學課程講授的粗淺建議。

[關鍵詞]食品專業 本科 免疫學

[中圖分類號]G642.0 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-5843（2013）04-0174-02

[作者簡介]匡華，彭池方，徐麗廣，宋珊珊，胥傳來，江南大學食品學院（江蘇無錫214122）

“免疫學”是一門理論性和應用性很強的學科，已廣泛滲透到生命科學的各個領域。食品學科作為典型的交叉學科，與醫學、生物技術等學科密切相關。隨著食品科學的發展，目前對食品營養、食品功能、膳食攝入與健康、食品分析等方面的研究已成為食品科學以及預防醫學等學科的重要研究內容。因此，國際上食品科學發展較好的院校非常重視食品科學教學中基礎生命科學知識的教學，其中，最受重視的就是免疫學基礎。

一、課程設置

免疫學課程最大的特點就是內容抽象、枯燥，毫無醫學相關知識和臨床經驗的食品專業本科生幾乎對免疫學缺乏感性認識，學習起來較為困難。

江南大學食品專業學生在基礎課程階段開設了生物化學（理論講授56學時，實驗課程32學時）、微生物學（理論講授48學時。實驗課程32學時）、食品營養（理論講授24學時.實驗課程16學時）和食品化學（理論講授40學時）等相關課程。為學習免疫學知識打下了一定基礎。江南大學食品學院的免疫學課程開設在第7學期，只開設了理論講授課程。共計16個學時.相對于其他兄弟院校，沒有開設免疫實驗課程，而且學時數量也偏少。例如：暨南大學食品專業開設免疫學理論課程40學時，實驗32學時；陜西師范大學食品專業免疫學理論學時36，實驗課程18學時。其他如西北農林科技大學、內蒙古農業大學等食品專業都在開設免疫學理論課程在同時開設了免疫實驗課，總學時數遠遠多于江南大學食品學院的課時安排。

江南大學食品學院的免疫學課程安排在大四的第7學期，這距離生物化學、微生物學、食品營養學等相關課程相關背景課程的開設已經過了1年的時間，此時，學生對于生化或微生物方面的知識大多已經淡忘，給課程的講授增加了難度。而國內其他院校都安排在了大二或大三階段（即第4至第6學期），這個時間安排在生物化學及微生物等相關基礎課程之后，非常有利于學生的學習。

免疫學是一門抽象的理論型學科，也是一門實踐性很強的課程，實驗教學在免疫學教學中尤為重要。而且，學生對直接的感性認識印象更為深刻。因此.我們認為，食品專業本科生免疫學課程開設時間不宜過晚，應該在生化、微生物等基礎課程之后開設，并輔以適當的試驗課程，這將會對學生的認知起到較大的推進作用。

二、課程理論講授內容的選擇

免疫學內容紛繁蕪雜，理論深奧。一般來說，醫學本科生的免疫學是專業核心的骨干課程，其講授分為基礎免疫學、免疫學試驗和臨床免疫學等3個部分。目前我們對國內高校使用的“食品免疫學”的教材進行了梳理、歸納，主要教材包括：化學工業出版社出版、江南大學胥傳來主編的《食品免疫學概論》；中國農業大學出版社出版、顧瑞金主編的《食品免疫學概論》；化學工業出版社出版、江漢湖主編的《食品免疫學導論》；中國輕工業出版社出版出版、宋宏新主編的《食品免疫學》，以及合肥工業大學出版社出版、范遠景主編的《食品免疫學》等，這些教材基本都覆蓋了醫學免疫學的全部內容。而在一些非醫科大學中，免疫學理論課學時數開設相對較少，如此眾多的內容，讓學生在較短的時間內掌握實在很困難，使其望而生畏。在教學過程中，如果教師一味強調學科的完整性而將內容全面展開，勢必加重學生的負擔，挫傷學生學習的興趣。

此外，各種教材在章節順序的編排上也存在著較大的差異。本科學生平時在學習中比較容易接受一些宏觀概念。而對微觀上一些概念的理解感到很難。因此我們認為，在章節的順序上應遵循從宏觀到微觀，有重點、有層次地展開教學內容。講授內容一般包括：緒論和免疫系統（2個學時）、免疫細胞和免疫分子（4個學時）、免疫應答（4個學時）、食品免疫檢測技術（2個學時）、食物過敏及預防（2個學時）及功能性食品與健康（2個學時）。講授內容應摒棄較為晦澀難懂的主要組織相容性復合物及細胞因子等知識，而將涉及這些內容的書籍和教材推薦給學生，讓他們在課后閱讀參考。

開設免疫學課程的目的是讓學生理解并掌握免疫學的基本原理.從而指導日后他們可能從事的食品研發、食品加工和食品檢測工作。我們在食品專業免疫學的講授中發現，本科生對于大量出現的各種醫學名詞、定義和關系很難一下子弄清楚。因此，根據學科和專業特點明確教學重點，適當地精簡內容，是改善教學效果的重要途徑之一。

三、課程實驗內容的選擇

免疫學課程的實驗教學具有與理論教學同等重要的作用，既可鞏固理論知識，又可為以后的研究和實踐奠定扎實的基礎。國內醫科專業學校由于安排了足夠的實驗學時，可以就抗原抗體反應、免疫細胞檢測、免疫分子檢測、臨床免疫（超敏反應）等內容安排凝集實驗、沉淀實驗、免疫電泳、補體結合實驗、免疫標記實驗、抗體制備實驗、免疫細胞分離實驗、淋巴細胞功能檢測實驗，以及免疫分子測定等實驗內容。

對于食品專業本科生的教學而言，由于受課時的限制，使得他們對基礎知識的掌握程度不高，因此在講授內容上，不能照搬醫學院免疫學實驗課程的全部內容，而應根據“免疫學”這門學科特點將課程分為掌握、熟悉、了解三個層次進行教學。“掌握”的內容要求理解透徹，能在本學科和相關學科的學習工作中熟練、靈活運用其基本理論和基本概念；“熟悉”的內容要求能熟知其相關內容的概念及有關理論，并能適當應用；“了解”的內容要求對其中的概念和相關內容有所了解。

實驗教學工作不僅要培養學生的操作技能，還應該側重于學生分析問題、解決問題及創新能力的培養，并根據理論講授的內容進行優化和調整，力求簡明實用。為此，我們建議在實驗教學內容中開設抗原抗體凝集和沉淀反應實驗（可設置4個學時）、抗體制備實驗（可設置8個小時）、酶免疫測定實驗（可設置8個學時）等內容。

免疫學是一門綜合性和實踐性很強的學科，免疫學實驗技術已廣泛應用于醫學診斷和生物學研究。隨著免疫學理論的進展及相關學科新技術在免疫學的應用。近年來誕生了不少免疫學新技術。這些技術不僅推動了免疫學的發展。也是疾病診斷、療效評估和探討疾病機制和治療的重要手段。為此，不同學校可根據本校對儀器和設備資源的具體占用情況，采用現場講授和演示的方式對免疫電泳技術、免疫印跡技術，以及流式細胞儀技術進行介紹，使學生了解其檢測過程和應用目的。通過本課程的學習，使學生掌握免疫學的基本概念、基本理論、基本實驗原理及操作技能，具有一定的分析問題和解決問題的能力。

四、講授方式

在課堂內容的傳授方面，業界涌現出了多種方法，如加拿大的麥克瑪斯特大學醫學院試行的被稱為“以問題為基礎的學習（Problem Based Learning，簡稱PBL）”方式。它是指在臨床前期課或臨床課中，以病人問題為基礎，以學生為中心的小組討論式教學。這種教學方式在醫科院校中具有較好的應用效果，然而對于醫學背景知識匱乏的食品專業學生，這種教課方式缺乏應用空間。此外，還有較為流行的“以文獻為導向的自我學習（Reference-Induced Self-Education，RISE）”的教學模式。這種教學模式是將文獻探討課程作為免疫學講授的重要一部分，旨在提高學生的參與度。此種教學方式，對于研究生來講.不失為一種好的授課方式；但對本科生而言，因為他們中的許多人畢業后不再從事科研工作，這種授課模式對他們缺乏吸引力。

就我校的實際情況而言。我們比較推崇“三環教學法”。這種教學法就是教師在教學中以新的教育教學理念為指導，以體驗、思辨和升華為主要教學環節.講清基本概念的教學方法。由于“免疫學”這門課程涉及的概念較多，且抽象難懂、縱橫交錯，使學生感到很難學。然而如果從生活實例出發，教師向學生提供豐富的概念材料和案例，引導學生去觀察和體驗，這樣就可以讓他們建立起對概念的感性認識。在實踐中，我們常常以自身的化驗單、疫苗注射，以及身體不良反應為例，來調動學生的學習興趣。學生結合自身遇到的一些情況紛紛參與到課堂討論中，使得課堂氛圍非常活躍。極大地鍛煉了學生從典型復雜生命現象的綜合分析中獲得知識的能力。在此基礎上，教師針對討論的結果對概念或定義給予解釋和指導，并舉一反三，讓學生運用這些概念對相關的一些現象進行分析和總結，取得了較為顯著的授課效果。