西湖醋魚(yú)

秦林

傳說(shuō)在很早以前，西湖岸邊住著一家姓宋的兄弟，兄弟二人很有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，便以打魚(yú)為生，日子過(guò)得也蠻不錯(cuò)。

宋兄的妻子，不但聰明賢惠，而且長(zhǎng)得十分漂亮。一天，她到湖邊為丈夫和小叔洗衣服，遇到了杭州城里惡霸趙大官人。他見(jiàn)宋嫂美麗動(dòng)人，就垂涎三尺，一心想弄到手。為了達(dá)到目的，他害死了宋兄。宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。宋弟為了替兄報(bào)仇，便到衙門(mén)喊冤告狀。哪知，趙家早已出重金買(mǎi)通了官府。宋弟告狀不成，反遭毒打。

回家后，嫂嫂要弟弟趕快奔走他鄉(xiāng)，免遭趙家毒手。上路之前，嫂嫂為弟弟燒了一條魚(yú)。她又加糖又加醋，做好之后，鮮美異常，帶有鮮蟹味。弟弟雖然心中難過(guò)，茶飯不思，但吃了嫂嫂做的魚(yú)，還是覺(jué)得蠻有滋味。嫂嫂望著弟弟，說(shuō)：“這魚(yú)酸中有甜，甜中有酸，日后，思其酸，要牢記殺兄之仇；思其甜，要力爭(zhēng)出頭之日，報(bào)兄仇，為民造福。”

宋弟逃到外鄉(xiāng)之后，牢記嫂嫂的話(huà)，發(fā)憤攻讀，終于取得了功名，衣錦還鄉(xiāng)之日，首先懲辦了趙姓惡霸，為民除害，為兄報(bào)仇。接著，派人四處打聽(tīng)嫂嫂的下落?？墒?，嫂嫂在他出走之后，也逃往他鄉(xiāng)，四方尋找，終無(wú)下落。

一天，他外出赴宴，席間上了一道魚(yú)菜。他定睛一看，覺(jué)得好像是他外逃那年嫂嫂給他做的那種魚(yú)，他連忙夾起一塊，一嘗，味道和嫂嫂當(dāng)年做的魚(yú)一模一樣。飯后，請(qǐng)出燒魚(yú)之人一看，果然是嫂嫂。原來(lái)，他出走之后，嫂嫂為避免惡棍迫害，便埋名隱姓，為一官宦人家當(dāng)起廚師來(lái)。宋弟找到嫂嫂之后，便辭官還鄉(xiāng)，置些田產(chǎn)，重新過(guò)起漁家生活來(lái)。

但是，宋嫂做魚(yú)的方法卻不脛而走，逐漸在民間傳播開(kāi)來(lái)。后來(lái)，又由民間傳到飯館，并成了一道名菜。由于此菜系宋嫂創(chuàng)制，又有上述故事，故得名“叔嫂傳珍”。因其源于西湖之畔，人們便稱(chēng)此菜為“西湖醋魚(yú)”。

制作流程

原料：活魚(yú)1條，醋，白糖，姜末。

做法：1.魚(yú)洗凈，沿脊部剖開(kāi)，從兩面各剞3～5刀，但不能切斷魚(yú)皮。

2.魚(yú)皮朝上放入開(kāi)水中煮3分鐘。

3.撇去余湯，留部分原湯，加醬油，紹酒，姜末燒至入味后，取出魚(yú)塊裝盤(pán)。

4..原湯加糖、醋、濕淀粉各1湯勺，燒開(kāi)起泡后澆在魚(yú)身上即成。

成品特點(diǎn)：味道純正、鮮美。