國際飯店蝴蝶酥

于斐

下午3 點鐘光景，隔壁部室的同事來串門，請她吃片蝴蝶酥。一看包裝袋，她驚呼：“哎呀，這是國際飯店的蝴蝶酥哦！”“對呀，昨天周日休息，特地去排隊買來的！”

國際飯店在上海人心底是一種情結，一種劃時代的情結。當年匈牙利人拉斯洛·鄔達克設計的國際飯店， 用鋼框架取代傳統的石頭、磚墻，在形態上以現代主義美學取代復古主義美學，將一種熱情洋溢的文化注入了上海這座城市，帶來時尚的活力。

1934 年建成的國際飯店，大樓24 層，地面以上83.8 米高，地下兩層。在當時的上海灘，一家獨大，堪稱遠東第一高樓。大廳里絢麗輝煌，回廊處美妙婉轉，墻面上裝飾的浮雕，線條若隱若現，地面鋪陳著彩格的大理石，絲絲縷縷散發出大上海的奢華氣息。在旋轉門的循環中，豪門貴甲， 政界要人，明星學者，無一不在其間穿梭往復，譜寫一曲風流史。

國際飯店就是酒店業的金枝玉葉， 獨領風騷數十載，見證著幽幽的歷史歲月。經過兩次的修繕復建，已然成為上海灘的地標性建筑。國際飯店承載著歲月的悠悠之情，早些年上海人宴請親友賓客，國際飯店依然是最佳選擇之一。

都說上海人小資，有個小講究， 那么精美的點心是必不可少的。20 世紀初，蝴蝶酥是流行于歐洲的一道西點，它的發展是基于對果仁蜜餅等甜點烘焙方法的一次改變；因其外形猶如蝴蝶翩翩的翅膀，因而將其譯為“蝴蝶酥”。

傳統蝴蝶酥的主要成分是高筋面粉、酥油、黃油、桂花和白砂糖，它的口感更多的是脆而不是酥，吃得多了甜得發膩。曾經見過一些面包房里做的蝴蝶酥，體型小，口感一般，只是模仿了蝴蝶酥的外形，既沒有那沁入鼻息的香氣，也沒有唇齒贊嘆的優雅滋味。

國際飯店的蝴蝶酥在傳統基礎上進行了改良和創新。首先是它的外形， 更像一只翩翩起舞的蝴蝶，翅膀的輪廓漂亮有型，酥皮特制的層層回旋， 有著蟬翼的質感。偶然途徑國際飯店， 最先聞到的是那清雅的奶油香，陣陣誘惑著你的鼻息，引你駐足；再看到的便是競相購買蝴蝶酥的長龍。

國際飯店的蝴蝶酥有蝴蝶酥和芝士蝴蝶酥兩種口味。前者口感略甜， 但是甜而不膩，烘焙后奶香和黃油香撲鼻而來；后者加入了芝士和胡椒粉， 口感更加酥軟，胡椒刺激味蕾，停不住口。上海人為了區分方便，將蝴蝶酥稱為“甜的”，將芝士蝴蝶酥稱為“咸的”，買賣雙方都心領神會。

蝴蝶酥可謂點心中的金枝玉葉， 輕掰一片顫顫巍巍，一不小心就會散落在地，所以要用手心小心接著，才不至于吃相太難看。聚三三兩兩友人， 盤里疊放著蝴蝶酥，味香濃，皮薄脆， 進口酥軟，閑話說著，香茗品著，一塊入口再來一塊。那窗外的斜陽，一寸寸地挪動著蓮花步，浮事舊夢百轉千回，湮沒在那斜陽外。

云樹開秋曉，天寒山色中。縱使周邊的高樓鱗次櫛比，國際飯店不減風采屹立一隅。新荷碎珠傾，枝葉弄微晴。縱使西點層出不窮、花樣百出， 蝴蝶酥的嗲，就似那舞臺上的杜麗娘， 歷久彌新。endprint