“佰荈先生”戎新宇

Joyce

“荈”字音喘，意為粗茶。號稱“佰荈先生”的茶人戎新宇是位80后的茶界“奇葩”——如此評價，恰是因他的年齡與其學術造詣之間極大的反差。

初次造訪他的私家茶葉博物館級會所“戎茗軒”時，煞費了一番周折。熟悉他的茶友們都知道，戎新宇的茶會館每次選址無不秉持著他“茶香不怕巷子深”的獨特風水原則。無論安亭路永嘉路的老店，還是現今南京西路永源路的新址，總是會讓初訪者經歷一番從“眾里尋他”到“驀然回首”的過程。如果說“戎茗軒”是滬上最難找的茶會館之一，似乎一點都不為過。這也許就是一位茶人“大隱于市”的心境吧。

作為80后茶界新派的代表人物，戎新宇首先是個非常有個性的人。他的會館門口貼著“戎茗軒三不入”的告示：“不為好茶而來者不入，打牌吃瓜子者不入，好勝斗茶者不入。”他笑說：“如果論環境，我的茶會館在上海絕對排不上名次。但是如果想品得一泡好茶，我一定讓你不虛此行。”

走進“戎茗軒”，一面收藏了260余種世界各地名茶的樣品展示墻赫然入目。從“綠白黃青紅黑”六大茶類，到常見的十大名茶、四大名樅，再到幾乎絕跡的傳統工藝黃茶、跳脫開六大茶類的六安茶乃至親手沿古法所制的荷花觀音茶，應有盡有。細算一下，這260多種茶，每天喝8種，連續喝上一個月都喝不重樣的。

你別說，曾經還真有一位做了27年茶葉貿易、在全球擁有30多家茶館的法國著名茶人，在“戎茗軒”坐了一晚上，喝了8款茶，結果只有一款是10多年前偶然品嘗過，其余均未曾涉獵。法國人于是驚呼，在上海這樣的小會館，居然也能有這么多茶寶藏！

除了收羅眾多名樅，戎新宇還開辦有“戎茗軒茶學私塾講堂”，與茶學愛好者們一起分享他的品鑒心得。為保證學習質量，每期私塾班只招收8到10名學員，學時為期8周，每周上一節3小時的茶學品鑒課程。

“茶，喝是王道！”戎新宇說。他的教學理念注重實踐，教學風格專業又嚴謹。這使得他的私塾教學模式區別于同行業的茶葉知識培訓。私塾還設有畢業考試，初級班除了要求掌握六大茶類的茶學基礎知識之外，還要考核學員對六大茶類20種代表名茶的盲品能力，他稱之為“遮目鑒茶”。

至今，“戎茗軒茶學私塾講堂”已招收了近70名學員，其中還包括日本、韓國、美國、德國、法國及港臺地區的學員。他笑稱：“我的學員國籍就像我的茶葉品種一樣豐富。但不管什么國籍、什么膚色，畢業考核的門檻卻是一致的。就像我收集名茶的標準一樣，不達標的絕不能濫竽充數！”相比260多種名茶收藏，這些學員更讓戎新宇引以為豪。

每年，戎新宇有三分之一的時間游走于全國各大茶山——春季是他一年中最為忙碌的時節。“戎茗軒”常規經營的六大茶類50余種名茶，他幾乎都會親自參與采摘及制作，以確保茶葉的品質與安全。可以說，“戎茗軒”的每泡茶，都深深地烙下了主人的印記。在這里喝一泡茶，更像是認識一個朋友，與他暢聊整個下午，留下滿頰的芬芳。

“戎茗軒”的每一份產品，售出前戎新宇都會親手印上“戎茗軒”及“新宇監制”這兩方印章。這種將產品、信譽、名譽捆綁在一起的做法，成為了“戎茗軒”出品的茶葉對市場的一種承諾與保證。戎新宇說：“我不能讓自己的品牌毀在自己的手里”，這也成了他每年堅持深入各大茶葉產區的信念之源。每年采茶、制茶的辛苦可想而知，他卻自稱“樂在其中”。

閑暇之余，戎新宇還會奔赴各地舉行他的公益茶學講座，為“茶為國飲”做一些普及與傳播的工作。“讓更多的人喜愛茶，讓愛茶的人喝到好茶”，被這位80后年輕茶人視為自己的事業。戎新宇用他的熱忱與執著，讓好茶臻于完美。與他交談，讓我深感中國茶文化的厚重，也看到了茶文化傳承與發展的希望。

人茶合一的茶人

文/鐘sir

“人茶合一”可說是對于“戎茗軒”主人戎新宇最好的評價了。在80后中，像他這樣喜歡茶、研究茶、推廣茶文化，既會評茶又能制茶的人，我想寥寥無幾。只要你聽過他說茶，就會一下子被吸引——在介紹他們家的200余種茶時，新宇就好像在介紹自己的摯友——每位摯友的“出生家境”、“脾氣秉性”、“此長彼短”，都一一印在他心中；適合與哪位茶友鑒賞，如何沖泡，水急水緩，他也早已成竹在胸。“看天泡茶，看人泡茶，看茶泡茶”，這也許是茶道的最高境界了。

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業管理有限公司總經理。20年餐飲運營管理及餐飲品牌策劃經驗，餐飲投資專家。上海耀弘企業管理有限公司致力于打造餐飲業一站式服務平臺，為餐飲企業提供最專業、最全面、最優質、最快捷的服務。聯系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint