節后多吃點綠葉蔬菜

楊璞

吃多了熱量高的食物，一定要多搭配點綠葉蔬菜。南京市中西醫結合醫院營養與保健科專家王東旭認為，節后最容易出現“肝火旺”的問題。

這時候人總容易昏昏欲睡，脾氣急躁，而且吃東西口味也特別重。由于肝開竅于目，這類人眼睛的分泌物也比較多。這時候應該多補充點綠葉蔬菜，建議一天不少于4種。在這里邊，我比較推薦多吃點蒿子稈（即茼蒿）。

中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，蒿子稈清肝火的作用也比其他綠葉菜要更好一些。很多人買回來蒿子稈，一洗一炒，雖然有用，但效果就大打折扣了。最好是把蒿子稈“拆開”吃，也就是說把蒿子稈和蒿子稈葉分開吃。為啥這樣說呢？因為急火快炒，葉子很容易炒爛，活性成分就會減少了。

王東旭教大家一個方法，即把蒿子稈的葉子涼拌，蒿子稈則炒著吃，就好了。涼拌的時候可以放點麻油，這樣可以減少水分流失，然后放點蒜末，加點有保肝作用的糖，然后再加點可以軟化血管的醋就可以了。而炒蒿子稈，一般會選擇雞絲蒿子桿，不僅清爽美味，而且很清淡，吃起來是很不錯的。

（摘自《健康時報》）endprint