與食品添加劑和平相處的5個(gè)要點(diǎn)

安部司

隨著工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)，食品添加劑已經(jīng)無(wú)法避免，如何面對(duì)它也成為了日常生活中無(wú)法回避的問(wèn)題?？偨Y(jié)5點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于大家處理食品添加劑問(wèn)題或許有些幫助。

（1）仔細(xì)看好“背面”再買

在超市買東西的時(shí)候，有多少人會(huì)看“背面”？大家是不是只看價(jià)錢和外表，頂多再看看保質(zhì)期，就輕易地把食品放進(jìn)了籃子里？

不管怎樣，還是先翻過(guò)來(lái)看看吧。我經(jīng)常這樣說(shuō)，希望大家買東西的時(shí)候，務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看“背面”的習(xí)慣。然后，依據(jù)“廚房里沒(méi)有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房里沒(méi)有的東西”少的食品。

當(dāng)然，要找到一點(diǎn)不含“廚房里沒(méi)有的東西”的食品是不可能的。但是，要找到所含數(shù)量少的食品，還是可能的。

以袋裝蔬菜為例。有的在配料表里只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區(qū)別還是很大的。

這樣，就算沒(méi)有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識(shí)，也能夠挑選到安全性高的食品。

（2）選擇加工度低的食品

買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例。加工度最高的，是冷凍肉飯和飯團(tuán)。自己買來(lái)米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成冷凍肉飯或飯團(tuán)，需要加進(jìn)調(diào)味料、甘氨酸等添加劑。如果沒(méi)有時(shí)間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團(tuán)），而是選擇中間階段——裝在袋子里的米飯，再花點(diǎn)工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒(méi)有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中，會(huì)用到次亞氯酸鈉來(lái)殺菌。

袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。

我不是說(shuō)加工度高的食品絕對(duì)不能食用。偶爾吃一兩次也沒(méi)什么問(wèn)題。只是，我建議大家不要頻繁地食用。平常盡量買沒(méi)有切過(guò)的蔬菜，自己動(dòng)手做，實(shí)在不行的時(shí)候再買現(xiàn)成的。

你是選擇花點(diǎn)工夫呢，還是選擇添加劑？加工度越高，添加劑也就越多。希望大家仔細(xì)考慮清楚后再做決定。

（3）“知道”了以后再吃

這與第一個(gè)要點(diǎn)里所說(shuō)的內(nèi)容相關(guān)，希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

比方說(shuō)，如果你今天很忙，決定用蒸煮袋（軟罐頭食品的一種包裝形式）的麻婆豆腐做飯，再配上現(xiàn)成的土豆沙拉。

看了標(biāo)示，我們就會(huì)知道，從這些飯菜中會(huì)攝取到幾種添加劑。僅做到清楚地“知道”，情況就會(huì)大不一樣?！皩?duì)不起。媽媽今天太忙，才用了這些東西。讓你們吃進(jìn)了一些含有連我也沒(méi)見過(guò)的東西。”知道吃進(jìn)了什么，就會(huì)產(chǎn)生這種反省。

反省有三層意思。第一層是“我偷懶了，對(duì)不起”；第二層是“讓你們吃進(jìn)了添加劑，對(duì)不起”；第三層是“我褻瀆了食物的尊嚴(yán)，對(duì)不起”。

有了這樣的愧疚之情，接下來(lái)才會(huì)想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

“根本不可能全部親手做。”

“沒(méi)有時(shí)間，完全不可能。”

每當(dāng)我說(shuō)到添加劑的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到這些聲音。

在如今這樣一個(gè)時(shí)代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實(shí)有些困難，偶爾使用這些東西也是沒(méi)辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會(huì)對(duì)家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天給家里人吃的、自己吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會(huì)產(chǎn)生一種要親手制作的沖動(dòng)。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做——大家是不是會(huì)這樣想呢？

所以，不要說(shuō)“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時(shí)間試試看。

（4）不要直奔便宜貨

價(jià)格便宜又方便的東西，必有其便宜的道理。答案就清楚地寫在包裝的“背面”。

超市打價(jià)格戰(zhàn)，僅通過(guò)直接交易，省去中間商傭金的方法，商品價(jià)格不會(huì)便宜到兩三成。在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

如果有廠商對(duì)我們說(shuō)，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤(rùn)的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對(duì)原材料的要求，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

但是，對(duì)于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”，消費(fèi)者只會(huì)看價(jià)錢，覺(jué)得“這么便宜，真走運(yùn)”，就買走了。

（5）具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神

具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神——這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。

“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”

“為什么這種漢堡會(huì)這么便宜？”

“為什么這種袋裝沙拉一直不會(huì)蔫？”

“說(shuō)這是一種只用米做成的酒，難道現(xiàn)在喝的酒不是只用米做的嗎？”

具有這種“簡(jiǎn)單的懷疑”精神是一切的開始。

對(duì)待農(nóng)藥問(wèn)題，也是一樣的。

超市里賣的一種胡蘿卜，一袋3根，100日元一袋。

“為什么自然培育的蔬菜會(huì)這樣整齊劃一呢？”

究竟有多少人具有這種“簡(jiǎn)單的懷疑”精神呢？3根胡蘿卜大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣——要培育出這種“標(biāo)準(zhǔn)樣品”的胡蘿卜，要使用大量的農(nóng)藥和化學(xué)肥料。

不管怎么說(shuō)，具備了這種“簡(jiǎn)單的懷疑”精神之后，在挑選加工食品的時(shí)候，務(wù)必翻過(guò)來(lái)看看“背面”，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。

（摘自《食品真相大揭密》）endprint