昆明市2009—2013年418件月餅衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果分析

文靜波 翟玨明 耿玉亞

云南省昆明市疾病預(yù)防控制中心，云南昆明650000

昆明市2009—2013年418件月餅衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果分析

文靜波 翟玨明 耿玉亞

云南省昆明市疾病預(yù)防控制中心，云南昆明650000

目的調(diào)查了解昆明市月餅的衛(wèi)生狀況，對(duì)2009—2013年月餅檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。方法依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)理化和微生物學(xué)檢驗(yàn)進(jìn)行。結(jié)果5年共檢測(cè)月餅418件，其中，理化項(xiàng)目合格364件，合格率87.08%，微生物項(xiàng)目合格326件，合格率77.99%。2009年理化合格率75.00%，微生物合格率75.00%；2010年理化合格率76.19%，微生物合格率76.19%；2011年理化合格率91.67%，微生物合格率77.08%；2012年理化合格率91.58%，微生物合格率80.00%；2013年理化合格率91.67%，微生物合格率79.63%。理化項(xiàng)目合格率高于微生物項(xiàng)目合格率，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=4.32，P＜0.05）。結(jié)論月餅衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果合格率較低，理化項(xiàng)目合格率高于微生物項(xiàng)目合格率。不合格主要指標(biāo)為酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)和大腸菌群，提示我們應(yīng)加強(qiáng)月餅的衛(wèi)生監(jiān)管力度，把保障食品安全落到實(shí)處，從而保證全市人民的身體健康。

月餅；衛(wèi)生檢測(cè)；問(wèn)題；措施

月餅是中秋佳節(jié)人們非常喜愛(ài)的食品，其衛(wèi)生質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到人們的身體健康。影響月餅衛(wèi)生質(zhì)量的主要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有：總砷、鉛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及致病菌等。為了解我市月餅的衛(wèi)生狀況，對(duì)月餅的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，我們對(duì)2009—2013年本單位收樣窗口的418件委托檢測(cè)樣品進(jìn)行了檢驗(yàn)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來(lái)源

選擇生產(chǎn)廠家委托的月餅樣品進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目

1.2.1 理化指標(biāo)總砷、鉛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1。

1.2.2 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌。

1.3 檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

選擇2009—2013年檢測(cè)業(yè)務(wù)科受理的月餅中檢測(cè)項(xiàng)目符合要求的樣品，作為有效樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。按照中華人民共和國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009和GB4789進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7009-2003進(jìn)行判定，有1項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)即判為不合格樣品。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 11.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，率間采用χ2檢驗(yàn)，以P≤0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.5 質(zhì)量控制

昆明市疾病預(yù)防控制中心已通過(guò)省級(jí)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，從樣品受理、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)到出具檢測(cè)報(bào)告等全過(guò)程均有嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施制度，從而保證了檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠和可比性。

2 結(jié)果

2.1 各年檢測(cè)情況

5年共計(jì)檢測(cè)月餅418件，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理化364件，合格率87.08%，微生物326件，合格率77.99%。其中2009年檢測(cè)56件，理化合格42件，合格率75.00%；微生物合格42件，合格率75.00%；2010年檢測(cè)63件，理化合格48件，合格率76.19%；微生物合格48件，合格率76.19%；2011年檢測(cè)96件，理化合格88件，合格率91.67%，微生物合格74件，合格率77.08%；2012年檢測(cè)95件，理化合格87件，合格率91.58%；微生物合格76件，合格率80.00%，2013年檢測(cè)108件，理化合格99件，合格率91.67%，微生物合格86件，合格率79.63%。詳見(jiàn)表1。

表1 2009—2013年合格情況統(tǒng)計(jì)

2.2 不同指標(biāo)檢測(cè)情況

418件月餅中，均未檢出致病菌，總砷、鉛、黃曲霉毒素B1和霉菌檢測(cè)均合格。理化指標(biāo)合格364件，合格率87.08%，其中酸價(jià)超標(biāo)50件，過(guò)氧化值超標(biāo)4件，微生物指標(biāo)合格326件，合格率77.99%，其中菌落總數(shù)超標(biāo)59件，大腸菌群超標(biāo)35件。詳見(jiàn)表2。

2.3 2009—2013年各年間檢測(cè)合格率比較情況

2.3.1 理化合格率比較2009—2010年，χ2=0.02，P＞0.05，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；2010—2011年，χ2=7.37，P＜0.01，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；2011—2012年，χ2=0.00，P＞0.05，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；2012—2013年，χ2=0.00，P＞0.05，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

R155.5

A

1672-5654（2014）10（a）-0043-02

文靜波（1963-），男，中專，主管技師，主要從事衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)工作。