昆明市2009—2013年418件月餅衛生質量檢測結果分析

文靜波 翟玨明 耿玉亞

云南省昆明市疾病預防控制中心，云南昆明650000

昆明市2009—2013年418件月餅衛生質量檢測結果分析

文靜波 翟玨明 耿玉亞

云南省昆明市疾病預防控制中心，云南昆明650000

目的調查了解昆明市月餅的衛生狀況，對2009—2013年月餅檢測結果進行分析，為提高月餅的衛生質量提供科學依據。方法依據中華人民共和國食品安全標準理化和微生物學檢驗進行。結果5年共檢測月餅418件，其中，理化項目合格364件，合格率87.08%，微生物項目合格326件，合格率77.99%。2009年理化合格率75.00%，微生物合格率75.00%；2010年理化合格率76.19%，微生物合格率76.19%；2011年理化合格率91.67%，微生物合格率77.08%；2012年理化合格率91.58%，微生物合格率80.00%；2013年理化合格率91.67%，微生物合格率79.63%。理化項目合格率高于微生物項目合格率，差異有統計學意義（χ2=4.32，P＜0.05）。結論月餅衛生質量檢測結果合格率較低，理化項目合格率高于微生物項目合格率。不合格主要指標為酸價、過氧化值、菌落總數和大腸菌群，提示我們應加強月餅的衛生監管力度，把保障食品安全落到實處，從而保證全市人民的身體健康。

月餅；衛生檢測；問題；措施

月餅是中秋佳節人們非常喜愛的食品，其衛生質量的好壞直接關系到人們的身體健康。影響月餅衛生質量的主要衛生學指標有：總砷、鉛、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、霉菌及致病菌等。為了解我市月餅的衛生狀況，對月餅的生產、加工、銷售等環節的衛生監管提供科學依據，我們對2009—2013年本單位收樣窗口的418件委托檢測樣品進行了檢驗，現將結果報道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來源

選擇生產廠家委托的月餅樣品進行檢測。

1.2 檢測項目

1.2.1 理化指標總砷、鉛、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1。

1.2.2 微生物指標菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌。

1.3 檢驗方法和評價標準

選擇2009—2013年檢測業務科受理的月餅中檢測項目符合要求的樣品，作為有效樣品進行統計。按照中華人民共和國食品安全標準GB5009和GB4789進行檢測，依據中華人民共和國食品衛生標準GB7009-2003進行判定，有1項指標不符合標準即判為不合格樣品。

1.4 統計分析

采用SPSS 11.0軟件進行統計分析，率間采用χ2檢驗，以P≤0.05為差異有統計學意義。

1.5 質量控制

昆明市疾病預防控制中心已通過省級實驗室資質認定，食品檢驗機構資質認定和國家實驗室認可，從樣品受理、實驗室檢測到出具檢測報告等全過程均有嚴格的質量控制措施制度，從而保證了檢測數據的可靠和可比性。

2 結果

2.1 各年檢測情況

5年共計檢測月餅418件，符合衛生標準的理化364件，合格率87.08%，微生物326件，合格率77.99%。其中2009年檢測56件，理化合格42件，合格率75.00%；微生物合格42件，合格率75.00%；2010年檢測63件，理化合格48件，合格率76.19%；微生物合格48件，合格率76.19%；2011年檢測96件，理化合格88件，合格率91.67%，微生物合格74件，合格率77.08%；2012年檢測95件，理化合格87件，合格率91.58%；微生物合格76件，合格率80.00%，2013年檢測108件，理化合格99件，合格率91.67%，微生物合格86件，合格率79.63%。詳見表1。

表1 2009—2013年合格情況統計

2.2 不同指標檢測情況

418件月餅中，均未檢出致病菌，總砷、鉛、黃曲霉毒素B1和霉菌檢測均合格。理化指標合格364件，合格率87.08%，其中酸價超標50件，過氧化值超標4件，微生物指標合格326件，合格率77.99%，其中菌落總數超標59件，大腸菌群超標35件。詳見表2。

2.3 2009—2013年各年間檢測合格率比較情況

2.3.1 理化合格率比較2009—2010年，χ2=0.02，P＞0.05，差異無統計學意義；2010—2011年，χ2=7.37，P＜0.01，差異有統計學意義；2011—2012年，χ2=0.00，P＞0.05，差異無統計學意義；2012—2013年，χ2=0.00，P＞0.05，差異無統計學意義。

R155.5

A

1672-5654（2014）10（a）-0043-02

文靜波（1963-），男，中專，主管技師，主要從事衛生微生物檢驗工作。