1-MCP結合ClO2處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期品質的影響

蘭 杰，李學文，楊婷婷，李曉波（新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊830052）

1-MCP結合ClO2處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期品質的影響

蘭 杰，李學文*，楊婷婷，李曉波
（新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊830052）

以新疆“無核白”葡萄為實驗材料，采用1-MCP結合ClO2處理，研究其對無核白葡萄短期冷藏及貨架期品質的影響，探討模擬冷鏈及貨架狀態時1-MCP和ClO2處理對無核白葡萄的保鮮效果，為無核白葡萄的冷鏈運輸提供理論依據。無核白葡萄經1-MCP和ClO2處理后，貯藏于冷庫（0℃、90%～95%RH）中，9d后取出，放置在室溫（22±2）℃條件下6d，測定其品質指標。結果表明：1μL/L 1-MCP、10μL/L ClO2與1μL/L 1-MCP結合10μL/L ClO2處理均能有效減少葡萄貯藏期間的失重、脫粒、腐爛，延緩可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降。貨架期6d，1-MCP結合ClO2處理葡萄的腐爛率僅為0.49%，失重率、落粒率和果梗褐變指數分別比對照低3.80%、2.98%和9.68%，可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量分別高于對照1.72%、0.03%和0.443mg/100g FW。

無核白葡萄，短期冷藏，貨架期，1-MCP，ClO2

無核白葡萄是新疆名、特、優水果，果實晶瑩碧透，皮薄肉脆，汁多味甜，品質十分優良，含有豐富的營養成分，深受廣大消費者的喜愛，在新疆園藝作物中占主要地位。但無核白葡萄果柄細，果刷短，采后極易發生果柄斷裂，果粒脫落，受病菌侵染而腐爛變質，給葡萄采后造成巨大經濟損失，已成為阻礙無核白葡萄發展的關鍵技術難題。采用先進的保鮮技術，最大程度保持葡萄采后貯運及貨架期的品質，降低腐爛，對新疆葡萄生產、貯藏、運輸、銷售具有深遠意義。

1-甲基環丙烯（1-MCP）是近年來發現的一種新型的無毒“低量”高效的乙烯受體抑制劑，通過與乙烯作用受體結合來抑制乙烯的生理活動，進而實現對植物成熟和衰老的抑制作用[1-2]。1-MCP已成功的應用于庫爾勒香梨[3]、無花果[4]、壽桃[5]、蟠桃[6]、香蕉、芒果、番木瓜[7]、草莓[8]、蘋果[9]、葡萄[10]等果品上。ClO2具有消毒、殺菌、除臭的作用，其作用機理主要是它具有的強氧化性。ClO2用于果蔬采后貯藏保鮮，能夠有效殺死或抑制微生物，延緩果蔬衰老與腐爛，對動植物機體不產生毒效且無氣味殘留[11]。目前1-MCP和ClO2對果蔬貯藏及貨架期品質的保鮮效果已有相關報道，本實驗以新疆無核白葡萄為材料，經1-MCP和ClO2處理，短期冷藏后，放置在室溫條件下，研究其對無核白葡萄模擬冷鏈運輸和貨架期品質、落粒率的影響，以探討1-MCP和ClO2處理對無核白葡萄的保鮮效果，以期為研發無核白葡萄的冷鏈運輸保鮮技術提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

無核白葡萄 于2013年8月采自新疆吐魯番現代農業科技示范園區成年葡萄園，成熟度一致，糖度為18%～22%、大小均勻（單果粒重約為2～3g）、無損傷、無病蟲害；1-甲基環丙烯（1-MCP） 美國羅門哈斯公司中國辦事處提供；ClO2（有效成分10%） 山東營養源食品科技公司。

AL204-IC型電子分析天平 梅特勒托利多儀器廠（上海有限公司）；XMTD-4000型電熱恒溫水浴鍋 北京市永光明醫療儀器廠；WYT-J型手持糖度計 成都豪創光電儀器有限公司。

1.2 材料處理

在前期實驗的基礎上，發現10μL/L ClO2（0.854g/m3ClO2粉劑）、1.0μL/L 1-MCP處理對保持葡萄采后貯藏品質，抑制腐爛具有良好的效果。因此，本論文選用濃度為10μL/L ClO2、1.0μL/L 1-MCP對葡萄進行處理。葡萄采后分選裝箱（葡萄箱規格：37cm×13cm× 25.5cm，5kg葡萄），按處理劑量放入保鮮劑藥包，迅速套上PE保鮮袋并扎口，處理結束后置于保鮮庫（0℃、90%～95%RH）貯藏9d后，取出放置在室溫（22±2）℃下6d。冷藏期間每隔3d取樣進行相關指標的測定，貨架期每隔2d取樣進行相關指標的測定。

實驗設定4個處理：1-MCP處理：每箱放入1包0.14g 1-MCP藥包（即1-MCP氣體濃度為1.0μL/L），常溫下處理24h；ClO2處理：每箱放入1包0.012g ClO2藥包（即ClO2氣體濃度為10μL/L）；1-MCP結合ClO2處理：將葡萄先用1-MCP（濃度為1.0μL/L）常溫處理24h后，再將葡萄進行ClO2（濃度為10μL/L）處理。對照（CK）：不進行任何處理。實驗重復三次。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 失重率測定 采用稱重法測定，每個處理測定5箱葡萄，按下式計算：失重率（%）=（貯前重量-貯后重量）/貯前重量×100，重復三次。

1.3.2 落粒率測定 每次統計5箱葡萄，將落粒果挑出并稱重，按下式計算：落粒率（%）=落粒果重/總果重×100，重復三次。

1.3.3 腐爛率測定 將腐爛果挑選出并稱重，每次統計5箱葡萄，按下式計算：腐爛率（%）=腐爛果重/總果重×100，重復三次。

1.3.4 果梗褐變指數測定 參考張華云等[12]的方法，將葡萄果梗褐變情況進行分級，果梗、穗軸部位均沒有褐變為0級，果?；蛩胼S的褐變面積不超過總面積的1/4為1級，果?；蛩胼S的褐變面積占總面積的1/4～1/2為2級，果?；蛩胼S的褐變面積占總面積的1/2～3/4為3級，果?；蛩胼S的褐變面積超過總面積的3/4為4級。每次統計5串果穗，按下式計算果梗褐變指數。

果梗褐變指數（%）=∑（各級果穗數×褐變級數/總果穗數×最高級數）×100

1.3.5 可溶性固形物含量測定 隨機取20個果粒，去皮研磨勻漿，采用WYT-J型手持糖度計測定，單位：%。

1.3.6 可滴定酸含量測定 采用酸堿中和滴定法[13]，單位：%。

1.3.7 VC含量測定 采用2，6-二氯靛酚滴定法[13]，單位：mg/100g FW。

1.4 數據處理與分析

實驗數據采用SPSS 17.0軟件進行方差分析和檢驗，并利用Duncan多重式比較，進行差異顯著性分析，p＜0.05表示差異顯著，p＜0.01表示差異極顯著。

2 結果與討論

2.1 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間失重率的影響

從圖1可以看出，葡萄在冷藏期間失重率緩慢增加，常溫貨架期2d后失重率急劇上升，且經處理的葡萄果實失重率均低于對照果實，與李志文等[14]研究結果一致。貨架期結束時，對照果實的失重率分別是1-MCP處理、ClO2處理和1-MCP結合ClO2處理果實失重率的1.45、1.22、1.51倍，差異顯著（p＜0.05）。各處理果穗失重率的大小排序為：1-MCP結合ClO2＜1-MCP＜ClO2，但彼此之間差異不顯著。說明1-MCP、ClO2、1-MCP結合ClO2均對延緩葡萄冷藏運輸及貨架期間果穗的失水有明顯作用。

圖1 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期間失重率的影響Fig.1 Effect of different treatments on weight loss rate of white seedless grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.2 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間落粒率的影響

葡萄在貯藏過程中，隨著時間的延長，由于營養物質不斷損失，造成葡萄果粒脫落。由圖2可知，在葡萄冷藏及貨架期間，各處理均能抑制葡萄果實落粒率的增加。貨架期結束時，1-MCP、ClO2、1-MCP結合ClO2處理的果實落粒率分別為3.16%、3.58%、3.26%，其中1-MCP、1-MCP結合ClO2處理的果實落粒率均明顯低于ClO2處理。對照處理的果實落粒率為6.24%，較冷藏9d時的1.60%上升幅度很大，與其他處理相比差異均極顯著（p＜0.01）。

圖2 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期間落粒率的影響Fig.2 Effect of different treatments on berry drop rate of in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.3 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間腐爛率的影響

葡萄在貯藏期間果實和果梗受到霉菌的侵染，造成腐爛變質。李江闊等[15]研究發現：在整個冰溫貯藏期間，1-MCP、ClO2和1-MCP+ClO2處理均在很大程度上減輕了葡萄果實落粒和腐爛現象的發生，較好地保持了葡萄貯藏期間的品質。從圖3中可看出，冷藏期間，葡萄果實腐爛率的呈現緩慢上升的趨勢，轉移至室溫后則迅速上升。1-MCP和ClO2處理均明顯降低了果實的腐爛率。冷藏9d后，對照果實的腐爛率分別高于1-MCP、ClO2、1-MCP結合ClO2處理1.57%、1.65%、1.95%，差異極顯著（p＜0.01）。

圖3 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期間腐爛率的影響Fig.3 Effect of different treatments on decay rate of in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.4 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間果梗褐變指數的影響

低溫貯藏3d后，各種處理的葡萄果梗均出現輕微褐變現象，1-MCP和ClO2處理的果梗褐變指數均低于對照，1-MCP處理的果梗褐變程度最輕微。貯藏9d時，對照處理的葡萄果梗褐變指數上升到3.05%，1-MCP結合ClO2處理的葡萄果梗褐變指數為1.62%，與對照相比差異極顯著（p＜0.01），且低于1-MCP處理和ClO2處理的1.95%和2.77%（圖4）。由此可知，1-MCP能夠很好的抑制葡萄的果梗褐變，具有保綠的作用，結合ClO2處理能更好地減輕葡萄的果梗褐變程度，使葡萄果實在冷藏及貨架期過程中維持良好的品質狀態。

圖4 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期間果梗褐變指數的影響Fig.4 Effect of different treatments on stem browning index of in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and

2.5 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物是指細胞液內所含的一些可溶性的氨基酸、維生素、礦物質、糖類等，其中以糖類為主，是評價果實品質的重要指標之一。喬建軍等[16]研究說明用ClO2保鮮劑處理葡萄有利于保持葡萄的含糖量。由圖5可見，隨著貯藏時間的延長，對照和處理葡萄果實可溶性固形物含量整體呈下降趨勢。貯藏前果實可溶性固形物含量為19.6%，貨架期結束后，1-MCP、ClO2、1-MCP結合ClO2處理的果實可溶性固形物含量分別下降為18.47%、18.38%、19.02%，均高于對照處理的17.30%，各處理之間的差異極顯著（p＜0.01）。說明1-MCP和ClO2處理均能有效抑制葡萄可溶性固形物含量的下降。

圖5 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effect of different treatments on TSS content in seedless table grape in model condition of cold-chain transportation and shelf-life

2.6 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間可滴定酸含量的影響

在貯藏過程中，葡萄果實中的有機酸通過生理代謝轉化成其他物質，造成可滴定酸含量呈下降的趨勢。由圖6可見，本實驗結果說明，貯藏期間，各處理與對照組的葡萄果實中可滴定酸含量均降低?？傻味ㄋ岷坑傻椭粮叩捻樞蛞来螢椋簩φ眨綜lO2＞1-MCP結合ClO2＞1-MCP處理，但各處理間沒有顯著性差異。這一結果與馮敘橋等[17]在用1-MCP結合ClO2對冰溫貯藏玫瑰香葡萄進行處理的實驗結論中略有不同，可能是處理方法不同引起的。

圖6 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期間可滴定酸含量的影響Fig.6 Effect of different treatments on TA content in seedless table grape in model condition of short-term cold storage and shelf-life

2.7 不同處理對無核白葡萄冷藏及貨架期間VC含量的影響

韓璐等[18]在研究1－MCP處理對無花果貯藏品質及采后生理的影響時發現：VC含量關系無花果的營養品質，同時也是影響貯藏性的主要因素之一。在整個貯藏期的同一貯藏時間，不同濃度1－MCP處理與對照組VC含量均呈下降趨勢，各處理與對照組之間達到差異顯著水平。由圖7可知，本實驗中不同保鮮處理的葡萄果實VC含量也均呈下降趨勢，且處理果實的VC含量始終高于對照。貨架期結束時，1-MCP、ClO2、1-MCP結合ClO2處理果實VC含量分別比對照高出0.420、0.299、0.443mg/100g，此時1-MCP、1-MCP結合ClO2處理的VC含量與對照組差異極顯著（p＜0.01），且1-MCP結合ClO2處理高于1-MCP和ClO2分別單獨處理。

圖7 不同處理對無核白葡萄短期冷藏及貨架期間VC含量的影響Fig.7 Effect of different treatments on Vc content in seedless table grape in model condition of Short-term cold storage and shelf-life

3 結論

本實驗結果表明：1μL/L 1-MCP、10μL/L ClO2與 1μL/L 1-MCP結合10μL/L ClO2處理均能有效減少葡萄貯藏期間的失重、脫粒、腐爛，延緩可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降。貨架期6d，1-MCP結合ClO2處理葡萄的腐爛率僅為0.49%，失重率、落粒率和果梗褐變指數分別比對照低3.80%、2.98%和9.68%，可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量分別高于對照1.72%、0.03%和0.443mg/100g FW。

1-MCP能夠有效地保持“無核白”葡萄果梗的綠色，ClO2處理明顯抑制果實的腐爛率，1-MCP結合ClO2處理，兩者作用相互補充，能更有效地保持葡萄冷藏及貨架期間的品質，減輕果粒脫落，抑制腐爛。

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Effect of 1-MCP and ClO2treatments on quality of white seedless grape during short-term cold storage and shelf-life

LAN Jie，LI Xue-wen*，YANG Ting-ting，LI Xiao-bo
（College of Food science，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China）

‘White seedless grape’of xinjiang was used as test material to study the effect of the treatment with 1-MCP and ClO2on quality during short-term cold storage and shelf-life.The fresh-keeping effect of treatment with 1-MCP and ClO2during simulation of cold chain and shelf-life was researched to provide a theoretical basis for maintaining the quality of cold chain transportation of seedless grapes.The qualties of fruit treated after 9-day storage at 0℃，RH 90%～95%and 6-day shelf-life at room temperature were investigated. The results showed that fruit treated with 1μL/L 1-MCP，10μL/L ClO2and 1μL/L 1-MCP plus 10μL/L ClO2could decrease weight loss，berry drop，decay，alleviate the decline of total soluble solids（SSC），titratable acidity（TA）and VCcontent.After 6d shelf-life，the weight loss rates，berry drop and stems browning index of fruits treated with 1-MCP combined with ClO2were 3.80%，2.98%and 9.68%respectively lower than that of control，decay rates were 0.58%.TSS，TA and VCwere 1.72%，0.03%and 0.443mg/100g FW respectively higher than that of control.

white seedless grape；short-term cold storage；shelf-life；1-MCP；ClO2

TS255.3

A

1002-0306（2014）14-0347-04

10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.068

2013-12-04 *通訊聯系人

蘭杰（1988-），女，碩士研究生，研究方向：農產品貯藏與加工。

“十二五”農村領域國家科技計劃課題（2011BAD27B01）。