響應面分析法優化紫薯花青素提取工藝

施鵬飛，肖海峻，羅紅霞，孟利前，田 璐，楊新建，王偉青

（北京農業職業學院食品與生物工程系，北京 102442）

響應面分析法優化紫薯花青素提取工藝

施鵬飛，肖海峻*，羅紅霞，孟利前，田 璐，楊新建，王偉青

（北京農業職業學院食品與生物工程系，北京 102442）

以紫甘薯花青素為原料，采用檸檬酸水溶液為提取劑，分別研究提取劑濃度、浸提溫度、浸提時間和料液比對花青素提取率的影響。在此基礎上，采用3因素3水平響應面分析法，以吸光度為響應值，探討浸提溫度、浸提時間和料液比對紫薯花青素提取的影響并對提取工藝進行優化。紫薯花青素在波長為524nm處有最大吸收峰。單因素實驗證明當檸檬酸濃度為5%、浸提溫度為50℃、浸提時間為4h、料液比為1∶20g/mL時花青素提取率達到最大。響應面分析證明對花青素提取率影響大小的順序為料液比、提取溫度和提取時間。響應面分析法確定紫薯花青素最佳提取工藝參數為：提取溫度46℃，提取時間6h，料液比1∶23g/mL，在此條件下花青素含量為159mg/100g。

紫甘薯，花青素，響應面分析法，最佳提取工藝

花青素主要是一類花色素糖苷類化合物的水溶性色素，在自然狀態下，與植物體內的各種單糖結合形成糖苷，又稱花色苷[1]。花青素顏色的深淺與其含量呈正相關，由于其優越的著色能力，已作為食品添加劑應用于果醬、糕點等產品中[2-3]。目前用溶劑提取法提取紫薯花青素的研究主要有：呂躍東等[4]對紫薯花青素的乙醇浸提工藝進行了優化；樊婷等[5]采用檸檬 酸 － 乙 醇 法 提 取 花 青 素 ；Gongjian Fan等[6]以HCL －乙醇為提取劑。但是提取花青素的提取劑乙醇、HCL等的殘留對花青素的應用會產生負面影響。然而紫甘薯花青素在酸性條件下可在破壞紫甘薯細胞膜的同時溶解水溶性的紫甘薯花色素，而檸檬酸作為食用酸類，在某些食品中添加檸檬酸，不僅可以改善食品的感官性狀、增強食欲，而且還可以促進體內鈣、磷物質的消化吸收，能夠避免其他提取劑帶來的不良反應，因此本研究中以檸檬酸作為提取劑對紫甘薯花青素提取工藝進行優化，篩選出最佳參數，為紫薯深加工奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

紫甘薯 大興區龐各莊鎮農業技術推廣站提供；檸檬酸 分析純。

FW80高速萬能粉碎機 天津市泰斯特儀器有限公司；BSA224S電子天平 賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；GL-88B旋渦混合器 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；HH-4數顯恒溫水浴鍋 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；Eppendorf離心機5804R 北京博儀恒業科技發展有限公司；SHB-Ⅲ真空循環水勢多用泵 鄭州長城科工貿有限公司；UV2550紫外-可見分光光度計 上海美譜達儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 紫薯粉的制備 將紫色甘薯洗凈、切成（刀）3mm薄片，在烘箱45℃下烘干至恒重。粉碎后過60目篩，避光保存備用。

1.2.2 紫薯花青素提取工藝流程 紫薯粉→提取劑懸浮→恒溫水浴提取→離心→抽濾→花青素提取液→定容→測吸光度。

1.2.3 測試方法 采用比吸光度法：我國食品添加劑標準 化 委 員 會 建 議采用 比 吸 光 度E（λmax）表 示 色 素含量[7]：

E=A/m

式中：A為樣品稀釋至100mL時，用1cm比色皿測得最大吸收波長下的吸光度；m為樣品質量g。

由上式可以看出，當樣品質量相同時，花青素的比吸光度與吸光度成正比，為方便起見，直接用吸光度值分析比較不同提取條件下花青素的提取率大小。

以紫外-可見分光光度計測得的吸光度值計算紫薯花青素含量公式[8]：

C=1/958×V/100×1/M×ABS×100000。

其 中 ：C：花 青 素 含 量 ，單 位 為 mg/100g（鮮 薯）；958：ABS轉換為質量體積比的經驗系數；V：定容體積（mL）；M：樣品質量（g）；ABS：分光光度計的吸光度值；100000：單位轉換系數。

1.3 實驗設計

1.3.1 紫甘薯花青素光譜特性研究 準確稱取已粉碎并過60目篩的紫薯粉末0.5g，加入提取劑10mL（5%檸檬酸為提取劑），于60℃恒溫水浴下浸提2h，抽濾，將濾液稀釋100倍后，取花青素稀釋液在400～700nm波長下進行波譜掃描，以篩選紫薯花青素的最大吸收波長。

1.3.2 紫甘薯花色苷提取的單因素實驗

1.3.2.1 檸檬酸濃度的篩選 準確稱取1g紫薯粉各7份，分別加入濃度為0.5%、1%、2%、3%、4%、5%、6%的檸檬酸提取劑，料液比為1∶10，于60℃恒溫水浴下浸提6h，提取液3500r/min離心10min，然后將上清液抽濾，濾液用相應的提取劑稀釋至100mL，分別于最大吸收峰處測定其吸光值，重復3次。

1.3.2.2 提取溫度的篩選 準確稱取1g紫薯粉各6份，按照料液比為1∶10加入5%檸檬酸，分別于30、40、50、60、70、80、90℃恒溫水浴下浸提6h，提取液3500r/ min離心10min，然后將上清液抽濾，濾液用5%檸檬酸稀釋至100mL，分別于最大吸收峰處測定其吸光值，重復3次。

1.3.2.3 提取時間的篩選 準確稱取1g紫薯粉各5份，按照料液比為1∶10加入5%檸檬酸，于60℃恒溫水浴下分別浸提2、4、6、8、10h，提取液3500r/min離心10min，然后將上清液抽濾，濾液用5%檸檬酸稀釋至100mL，分別最大吸收峰處測定其吸光值，重復3次。1.3.2.4 料液比的篩選 準確稱取1g紫薯粉各6份，然后分別按照不同的料液比1∶5、1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30加入5%檸檬酸提取劑，于60℃恒溫水浴下浸提6h，提取液3500r/min離心10min，將上清液抽濾，濾液用5%檸檬酸提取劑稀釋至100mL，分別于最大吸收峰處測定其吸光值，重復3次。

1.3.3 響應面分析實驗設計表 應用響應面法，根據Box-Behnken中心組合實驗設計原理，采用3因素3水平的響應面分析方法，在單因素實驗基礎上，自變量的實驗水平分別以-1、0、1進行編碼表，共設計17個實驗點，其中12個為析因點，5個零點實驗用以估計實驗誤差[9-11]。以吸光度為響應值進行實驗設計，因素水平設計見表1。

表1 響應面實驗設計因子及水平表Table 1 Factors and levels results of RSD （response surface design）

2 結果與分析

2.1 紫薯花青素最大吸收峰值的篩選

制得紫薯花青素的粗提液后，用紫外可見分光光度計在400～700nm波長范圍內，每隔2nm對紫薯花青素的吸收光譜進行掃描，結果見圖1，由圖1可知，紫薯花青素粗提液在524nm處有最大吸收峰。

圖1 紫甘薯花青素在400～700nm可見光下的吸收光譜Fig.1 Visible absorbance spectrum（400～700nm）of the purple sweet potato anthocyanin

2.2 單因素實驗結果及分析

2.2.1 檸檬酸水溶液濃度對吸光度的影響 檸檬酸是一種有機酸，目前已廣泛的應用到食品、醫藥和日化等行業，用檸檬酸作為提取劑，可避免其他有機提取劑帶來的負面影響。為進一步探索檸檬酸水溶液的最佳提取濃度，本實驗按料液比為1∶10加入不同濃度的檸檬酸提取劑，在60℃恒溫水浴下浸提6h，分別測定其吸光度，結果見圖2。由圖2可知，吸光度隨檸檬酸濃度的增加呈現先增加后減小的趨勢，當檸檬酸濃度為5%時達到最大值，表明此時花青素的提取率最大?；ㄇ嗨氐慕Y構和穩定性受不同檸檬酸濃度的影響很大，但是二者間的相互關系尚不明確。

2.2.2 提取溫度對吸光度的影響 按照料液比為1∶10加入5%檸檬酸，在不用水浴溫度下浸提6h，然后測定其吸光度變化，測定結果如圖3所示。由圖3可以看出，在水浴溫度為30～50℃范圍內，隨著溫度的升高，比吸光值呈增加趨勢，表明提取液中花青素的含量在增加，當水浴溫度達到50℃時花青素提取率達到最高；當水浴溫度超過50℃之后，花青素的提取率隨溫度的升高而降低，這可能與過高的溫度破壞花青素的結構有關。

圖3 提取溫度對吸光度的影響Fig.3 Effects of extraction temperature on absorbance of anthocyanin

2.2.3 提取時間對吸光度的影響 按照料液比為1∶10加入5%檸檬酸，在水浴溫度為50℃下浸提2、4、6、8、10h，然后測定其吸光度變化，測定結果如圖4所示。由圖4可以看出，吸光度隨著浸提時間的延長呈現先增加后減小的趨勢，當浸提取時間為4h時吸光度達到最高，表明此時花青素提取率達到最大值。出現這種情況的原因是：在剛開始時，花青素隨時間的延長而不斷被溶解出，在短時間內即可溶解的較為完全，此后，隨著浸提時間的延長，由于花青素由于受到溫度的影響，其結構和穩定性受到影響，其含量出現下降趨勢。

圖4 提取時間對吸光度的影響Fig.4 Effects of extraction time on absorbance of anthocyanin

2.2.4 料液比對吸光度的影響 分別加入料液比為1∶5、1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30的檸檬酸提取劑，于60℃恒溫水浴下浸提6h，分別測定其吸光度，測定結果如圖5所示。由圖5可以看出，吸光度隨溶劑量的增加而增加，當料液比為1∶20時達到最大值，之后隨溶劑量的增加吸光度有增大的趨勢，但趨于平緩。為了節約成本，在實驗中選擇料液比為1∶20。出現這種情況的原因可能是隨著提取劑用量的增加，花青素溶解到溶液中的速度加快，但當提取劑的量達到一定程度時，花青素溶解趨于完全，這時即使再增加提取劑的量，花青素可溶解的量不再增多。

圖5 料液比對吸光度的影響Fig.5 Effects of ratio of material to liquid on absorbance of anthocyanin

2.3 響應面法優化紫薯花青素提取的實驗結果與分析

采用響應面法（RSM）優化紫薯花青素提取實驗結果見表2 。對表2中的實驗結果進行統計分析，得到回歸方程方差分析見表3。

利用Design Expert軟件，通過對表2中吸光度實驗數據進行多元回歸擬合，獲得紫甘薯花青素吸光度對編碼自變量提取溫度（A）、提取時間（B）和料液比（C）的二次多項回歸方程：Y=1.55145－0.02709A－0.01228B+0.10481C － 0.02706AB+0.00075BC+ 0.00269BC－0.06798A2－0.05535B2－0.18116C2。

在實驗范圍內，水浴浸提對紫甘薯花青素吸光度的影響，一次項的偏回歸方程系數的絕對值C＞A＞B，說明料液比對紫薯花青素的吸光度影響最大，其次是提取溫度，最小是提取時間。

表2 響應面實驗設計方案及結果Table 2 Design and results of RSD（response surface design）tests

表3 回歸模型的方差分析Table 3 Analysis of variance for items of regression equation

從該模型的方差分析（表3）可以看出，本實驗所選用的二次多項模型極顯著性（p＜0.0001），失擬項不 顯 著（p=0.7973 ＞0.05），回 歸 模 型 的 相 關 系 數 為0.97478，說明該模型能夠解釋97.478%的響應值變化，模型擬合程度較好，對實踐具有指導意義，可以用此模型對紫薯花青素的吸光度進行分析和預測。

一次項中，料液比對響應值影響極顯著，提取溫度對響應值影響顯著，提取時間對響應值影響不顯著；二次項中，提取溫度、提取時間和料液比和對響應值影響都極顯著；交互項中，提取溫度和提取時間，提取溫度和料液比以及提取時間和料液比對響應值影響都不顯著。

為了觀察某個因素及其交互作用同時對吸光度的影響，將其他因素條件保持不變，獲得每個因素及其交互作用對吸光度影響的一組動態響應曲面圖（圖6～圖8），從而確定因素的最佳參數范圍。

圖6 提取溫度和提取時間對吸光度交互影響的曲面圖Fig.6 Response surface of extraction temperature and extraction time on absorbance of anthocyanin

從提取溫度和提取時間對吸光度的響應曲面（圖6）可以看出，當料液比在最佳值時，隨著提取溫度的增加，吸光度先增大后減小；隨著提取時間的延長，吸光度先增大后減小。由圖6可以確定最佳水平范圍即提取溫度為46～49℃，提取時間為3.5～3.9h。

圖7 提取溫度和料液比對吸光度交互影響的曲面圖Fig.7 Response surface of extraction temperature and ratio of material to liquid on absorbance of anthocyanin

從提取溫度和料液比對吸光度的響應曲面（圖7）可以看出，當提取時間在最佳值時，隨著提取溫度的增加，吸光度先增大后減?。浑S著料液比的增加，吸光度先增大后減小。由圖7可以確定最佳水平范圍即提取溫度為47～50℃，料液比為1∶21～1∶24。

從提取時間和料液比對吸光度的響應曲面（圖8）可以看出，當提取溫度在最佳值時，隨著提取時間的延長，吸光度先增大后減小，因為在剛開始時，花青素隨時間的延長而不斷被溶解出，在短時間內即可溶解的較為完全，此后，隨著浸提時間的延長，花青素的穩定性受到影響，其含量出現下降；隨著料液比的增加，吸光度先增大后減小，由于隨著提取劑用量的增加，花青素溶解到溶液中的速度加快，但當提取劑的量達到一定程度時，花青素溶解趨于完全，這時即使再增加提取劑的量，花青素可溶解的量不再增多。由圖8可以確定最佳水平范圍即提取時間為3.8～4.2h，料液比為1∶22～1∶25。

2.4 最優提取工藝參數優化結果

通過Design-Expert軟件進行分析，得到回歸方程的最大值點是：提取溫度46.05℃，提取時間6.00h，料液比1∶22.95，預期的吸光度為1.51046?？紤]到實際操作中遇到問題，將提取工藝條件修正為：提取溫度46℃，提取時間6h，料液比1∶23，按此工藝參數做3次平行實驗，吸光度的平均值為1.52773，與理論預測值1.51046相比，相對誤差為1.143%，證明了方程的可靠性與響應面分析法的有效性。此條件下，花青素含量為159mg/100g。

圖8 提取時間和料液比對吸光度交互影響的等高線圖和曲面圖Fig.8 Response surface of extraction time and ratio of material to liquid on absorbance of anthocyanin

3 結論

通過一系列實驗，建立了水浴浸提紫薯花青素的數學模型，以比吸光度為響應值，各因素影響的主次順序為：料液比＞浸提溫度＞提取時間＞。通過提取工藝響應面研究，確定了水浴浸提紫薯花青素的最佳工藝參數是：提取溫度46℃，提取時間6h，料液比1∶23，在此條件下紫甘薯花色苷比吸光度達到1.52773，計算得花青素含量為159mg/100g。綜上所述，利用響應曲面法對紫甘薯花色苷的提取工藝進行優化，可獲得最優的工藝參數，可以減少工藝操作的盲目性，為進一步的實驗研究奠定一定基礎。

[1]趙宇瑛，張漢鋒.花青素的研究現狀及發展趨勢[J].安徽農業學報，2005，33（5）：904-905，907.

[2]凌關庭.食品添加劑手冊[M].北京：化學工業出版社，1997：543-545.

[3]KONGJM ， CHIALS ， GOHNK ，et al.Analysisandbio-Logicalactivities of anthocyanins[J].Phytochemistry，2003 ，64（5）：923-933.

[4]呂躍東，王勇，張文革，等.響應面法優化紫甘薯花青素的提取工藝[J]. 食品研究與開發，2012，33（12）：64-69.

[5]樊婷，何建軍，陳學玲，等.檸檬酸-乙醇法提取紫甘薯花青素工藝的優化[J].湖北農業科學，2012，51（23）：5448-5451.

[6]Gongjian Fan，Yonbin Han，Zhenxin Gu，et al.Optimizing conditions for anthocyanins exteaction from purple sweet potato using response surface methodology（RSM）[J].LWT-Food Science and Technology，2008，41（1）：155-160.

[7]段純明，董海洲.膨化玉米黃粉中天然黃色素的制取工藝研究[J]. 食品與發酵工業，2007，33（3）：128-132.

[8]劉桂玲，李海霞，郭賓會，等.不同提取方法對甘薯花青素含量測定的影響[J]. 中國農學通報，2007，23（4）：91-94.

[9]Gary Woodward，PauL Kroon，Aedin Cassidy.Anthocyanin stability and recovery：implications for the analysis of clinical and experimental samples[J].Agric Food Chem，2009，57（12）：5271-5278.

[10]唐軍虎，康瑋麗，任志艷，等.響應面法玉米蛋白肽鋅制備條件的優化[J]. 食品工業科技，2011（3）：294-300.

[11]CorraLes M，Toepf LS，Butz P，et al.Extraction of anthocyanins from grape by-products assisted by ultrasonics high hydrostatic pressure or pulsed lectric fields：A Comparison[J].Innov Food Sci Emerg TechnoL，2008，9（1）：85-91.

Optimization of extraction water bath for anthocyanins from purple sweet potato by response surface method

SHI Peng-fei，XIAO Hai-jun*，LUO Hong-xia，MENG Li-Qian，TIAN Lu，YANG Xin-jian，WANG Wei-qing
（Department of Food and Bioengineering，Beijing Vocational College of Agriculture，Beijing 102442，China）

Confirm parameter optimization of extraction process of anthocyanins from purple aweet potato.Some factors affecting the ratio of extraction of proanthocyanidins such as extraction concentration ， extraction temperature，extraction time and ratio of material to liquid were respectively studied used citric acid as extractant，the preparation process of anthocyanins from purple sweet potato was optimized according to Box-Behnken central composition design principle on foundation of single factor experiment，the method of response surface methodology （ RSM ） with 3 factors and 3 levels combined with Design-Expert data analysis software was adopted with the extraction yield of anthocyanins from purple sweet potato as the absorbance.The anthocyanins extraction yield would respectively reach the maximum when some parameters as follows：extraction concentration was 5% ，extraction temperature was 50℃ ，extraction time was 4h，ratio of material to liquid was 1∶20g/mL，and RSM also confirmed that affecting the ratio of extraction of proanthocyanidins in turns as follows：ratio of material to liquid，extraction temperature and extraction time.The optimum preparation conditions were obtained as follows ：extraction temperature 46℃ ， extraction time 6h ，ratio of material to liquid 1 ∶23g/mL.The anthocyanin extraction amount was 159mg/100g under these condition.

purple sweet potato；anthocyanins；response surface methodology（RSM）；optimum extraction process

TS255.1

B

1002-0306（2014）20-0322-05

10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.062

2013－09－27

施鵬飛（1987-），男，大學本科，助教，研究方向：微生物與食品檢測。

* 通訊作者：肖海峻（1966-），女，博士，教授，研究方向：植物種質資源的開發與利用。

北京農業職業學院博士基金項目——紫甘薯花青素提取工藝研究；北京市職業院校教師素質提高工程。