元宵節鬧元宵

李平

元宵節的來歷

據說漢文帝時，曾實行“與民同樂”的政策，被后人稱為“開明君主”。他是在周勃平定“諸呂大亂”后登基的，這天剛好是正月十五日。自此以后，他就在每年的這一天夜里出宮游玩，“與民同慶”。因為古時候的“夜”與“宵”幾乎是同義詞，正月又稱元月，所以漢武帝就把正月十五定為“元宵節”。

元宵節自然離不了吃元宵。據民俗專家調查，元宵一開始多被稱為“湯圓”。這種食品起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮圓子”，后又演化出“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”（已接近“湯圓”）等名字。因這種食品開鍋后漂在水上，煞是好看，讓人聯想到一輪明月掛在天空，就像新年后的第一個圓月之夜，即正月十五的元宵節，后這種食物也被稱為“元宵”，并成為元宵節的必備食物。

湯圓？還是元宵？

那元宵和湯圓究竟是不是一回事？為什么南方叫湯圓，北方叫元宵？先從原材料來看，湯圓元宵都是糯米做成，其中有餡；再看相貌成品，湯圓表面光滑，可冷凍起來，而元宵則有很多糯米粉，需現做現吃。煮出來之后，湯圓的湯頭清亮，而元宵則黏稠成糊狀。另外，湯圓和元宵的做法也大不一樣。

你一定吃過餃子，也看到過包餃子，那肯定會想，一樣是里有餡外有皮，湯圓和餃子的做法應該相差無幾吧。沒錯，湯圓確實和餃子一樣，都要準備餡料，把餡拌勻了放在碗里備用；然后和面，只不過湯圓和的是糯米面，加水和成面團，放置幾個小時讓面充分“醒”透。

目前看來，一切都很完美很順利。不過，接下來問題也就出現了，餃子包的都有褶子，可湯圓卻是圓滾滾的球，毫無下手之處，這是怎么回事呢？這同樣也是外國帥小伙的疑問。先用手揪一小團濕面，用手掌搓成圓球，再壓扁后放上餡，然后用雙手邊轉邊收口，最后揉搓成圓球狀，竟然一點兒痕跡都不留呢！原來這湯圓喜歡的就是被揉被搓！

湯圓要包，那元宵呢？它可沒那么簡單，做元宵可不是用手一包一搓就行了，它要搖個不停！這要是外國小伙聽到了，豈不是綠眼睛瞪得更大？沒錯，北方的元宵就是搖出來的。那究竟怎么搖呢？皮又是怎么裹在陷上呢？

同樣的，不論南方北方都要先準備餡料，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，拌勻后曬干，切成小方塊；然后把餡料方塊蘸上水，放到盛滿糯米面的籮筐里，就開始搖了。餡料在快速搖的過程中會黏上一層層的糯米粉，然后將這些未成形的元宵倒出來重新蘸水，接著再搖。就這樣搖上個兩三次，又大又圓的元宵就大功告成了！

好吃但是別貪吃

從小到大，每次吃湯圓時，媽媽總說，“少吃點兒，吃多了對胃不好。”湯圓也好，元宵也好，都是糯米做成。糯米這種東西，性質黏滯而溫熱，而其中的餡料，大多是高油脂食物，能帶來大量的能量。所以對于容易感到寒冷的人，或者從事體力勞動的人，湯圓或元宵是很好的能量補充食物。

既然是補充能量的，如果你的身體已經有很多的熱量無處消耗，或者胃酸過多，盡量就不要吃湯圓元宵了。特別要提的是，現在加工湯圓或元宵時，為了提高口感，總是會加入動物脂肪或者植物奶油，它們含有大量的飽和脂肪，而植物奶油更是含有反式脂肪酸，這是人體不必要的營養素，對血脂會有極壞的影響。

所以，湯圓元宵雖然香甜美味，最好還是聽媽媽的話，好吃但是別貪吃。

小 貼 士

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米分長糯米和圓糯米。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強；另有圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。糯米是做黏性小吃的主要原料，如粽子、八寶粥、湯圓元宵等。糯米里含有支鏈淀粉，在腸胃中難以消化，所以用糯米做成的小吃不宜多吃。

小 貼 士

至今為止，你有沒有觀察到搖元宵的關鍵？那些糯米粉為什么會黏在餡上？原來在搖元宵的過程中，濕的元宵餡有黏附力，在這種力的作用下元宵粉就會黏到餡料上。重新蘸水的目的也是為了保持這種黏附力，才使得元宵可以越滾越大！