蘋果子兒有毒嗎

郝鳳桐

2013年12月9日，有媒體報道，一名一歲兒童突然嘔吐，經醫院診斷是喝了鮮榨帶子兒的蘋果汁而中毒。報道稱，經醫生及營養專家的證實，蘋果、桃子、杏子等多種水果果核中含有毒物質氫氰酸。

鑒于中國人把孩子的健康看得無比重要，喂食幼兒蘋果或果汁時剔除蘋果子兒是必然，因為蘋果子兒的味道很差。問題在于，人們一旦堅信蘋果子兒中存在氰化物，萬一遇到剔除蘋果子兒不徹底的情況時，接下來的就醫過程就不會輕松，家人忍心看著幼小的軀體為了預防“中毒”而經受洗胃、導瀉和輸液觀察等治療嗎？

那么，蘋果子兒是否真的有毒呢？

我國的蘋果資源十分豐富，但是蘋果生產季節性很強，在蘋果集中上市的季節，除了滿足人們的日常消費需求，余下的部分會進行深加工。蘋果的深加工產品如蘋果汁不但解決了蘋果集中上市的銷路問題，同時能夠滿足人們在蘋果生長淡季的消費需要。

據有關報道，20l1年我國蘋果總產量大約為3500萬噸，我國每年約有20%的蘋果用于果汁加工，而每加工5噸鮮果就將產生1噸果渣。長期以來，果汁生產企業將蘋果子兒隨果渣一起作為廢渣拋棄，不僅造成了環境的污染，也帶來嚴重的資源浪費。我國科技工作者曾經對蘋果子兒的主要營養成分、氨基酸組成，蘋果子兒油的脂肪酸組成和理化指標進行過分析測定，結果表明：蘋果子兒含油27.7%，蘋果子兒油中含有5種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達89.33%，蘋果子兒含蛋白質34%、氨基酸總量達31.81%、并含有多種微量元素，是一種理想的保健食品，具有較好的開發利用前景。

我國科技工作者以高脂肪飼料喂食大鼠，引起其高脂血癥，在此基礎上研究蘋果子兒油對高脂血癥模型大鼠血脂、主動脈組織形態學及肝組織抗氧化活性的影響，研究結果表明，蘋果子兒油對高脂血癥大鼠有降脂效果，并具有一定的抗氧化作用，這與其含有的不飽和脂肪酸的作用有關。

有研究結果表明，蘋果子兒油中亞油酸的比例為51.15%，其次是棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸，分別占到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。研究認為，蘋果子兒油具有促進膠原蛋白及組織蛋白質合成、除皺、防老化、去疤痕和促進細胞再生、恢復皮膚組織的功能，是制作化妝品和護膚用品的優質原料。

當前圍繞蘋果子兒和蘋果子兒油成分及功效的研究，大都得出其有益于健康的結論。那么蘋果子兒中是否含有氰化物及其他有毒有害物質呢？我國科技工作者在2005年發表的一篇研究報道，涉及到蘋果子兒及其油的理化特性研究，除印證了以往對蘋果子兒和蘋果子兒油營養成分的研究結論之外，對蘋果子兒的成分分析，并未檢測到氰化物的存在。近年來，有研究人員以蘋果子兒、南瓜子兒添加飼料喂食團頭魴，觀察對其生長和部分生理指標的影響。研究結果表明，蘋果子兒、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料在飼料中直接添加具有可行性，在試驗條件下添加蘋果子兒5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%，取得了良好的養殖效果。

圍繞蘋果子兒和蘋果子兒油成分及功效的研究結果表明，蘋果子兒含有氰化物、食用數粒會中毒的說法沒有依據。不吃蘋果子兒，那是因為口感不好；而蘋果子兒和蘋果子兒油的有效成分，有可能為人體健康提供切實的幫助。

責任編輯/劉穎