我國高端餐飲企業(yè)迎來“冰火兩重天”時代

我國高端餐飲企業(yè)迎來“冰火兩重天”時代

在過去兩年，中國“吃飯、喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)提及最多的詞匯是“深度調(diào)整”。在此之前，餐飲業(yè)的高速增長已持續(xù)了30年，酒業(yè)也處于黃金10年。分水嶺是2012年底，當(dāng)時中央出臺了關(guān)于改進工作作風(fēng)的“八項規(guī)定”，隨后，一系列遏制公款消費、反對鋪張浪費的舉措相繼出臺。2013年，國內(nèi)消費市場應(yīng)勢出現(xiàn)了低迷萎縮局面，“吃飯、喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)尤甚，而到了2014年，這種趨勢依然繼續(xù)存在。

同樣的轉(zhuǎn)型升級需求也出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，2014年7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期。“以前是閉著眼睛掙錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門店。今年以來，受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國飯店則預(yù)計全年關(guān)閉或暫停的門店數(shù)超過8家。

“2014年上半年餐飲市場分析報告”稱，2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1—6月份，全國餐飲收入12 989億元，同比增長10.1%。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

“現(xiàn)在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型，但效果不太理想。”美食家董克平告訴記者。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平上來了，部分餐飲業(yè)向上發(fā)展，以及高端的形成，是個必然趨勢。細(xì)化起來，消費者的需求，有一部分已經(jīng)上升到高端，還有很大成分是商務(wù)消費，這是構(gòu)成高端消費的主體。

來源：中國食品科技網(wǎng)