氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

張穎 蘇曉鈺

（青島市產品質量檢驗技術研究所，山東青島266000）

·質量管理·

氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

張穎*蘇曉鈺

（青島市產品質量檢驗技術研究所，山東青島266000）

近年來，很多地區不同程度上出現了一系列的食品安全問題，影響了居民的正常生活和工作。為了避免惡性食品安全事故發生，需要通過有效的檢測方法確保食品安全，氣相液相色譜技術在食品安全檢測中精確度高，檢測效果好。

食品；檢測；色譜技術

食品包含的范圍比較廣泛，上到魚肉，下到零食，都在食品安全的檢測范圍內。在近幾年的發展中，一部分不法分子為了讓生產的食品能夠廣泛銷售，獲取暴利，不惜在食品中非法添加蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等試劑，嚴重危害人體健康。傳統的檢測方法很難將這些有害物質檢測出來，氣相液相色譜技術能夠通過繪制色譜將所有的物質都檢測出來，并且通過有效的方式，測定含有的物質是否有害。本文主要闡述了氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的實際應用。

1 氣相液相色譜技術簡介

作為精確度較高、使用廣泛的氣相液相色譜法被較多的應用在食品安全檢測中，另外，固體檢測與氣體檢測也較多的應用到了氣相液相色譜技術。即使是復雜的混合物，也能得到清晰的檢測結果，并且不用花費太多的時間進行分離。由此可見，氣相液相色譜法在實際的應用當中，能夠對食品安全檢測工作產生積極的影響。從理論上來講，惰性氣體或有機溶劑是氣相液相色譜法的載體，作為一種色譜分析法，只需將檢驗品裝入氣相色譜儀中進行分析，操作簡便，測量結果更準確。我國每年都會開發出一些新產品，每天的食品檢測數量多達上百種。為了高效進行食品檢測工作，必須采用較為前沿的先進技術來完成。氣相液相色譜技術在實際的應用當中，檢測效果好，獲得了非常積極的影響，所以在今后的食品安全檢測中，可以進行推廣。

2 氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

在現階段的社會發展中，食品安全工作已得到國家各級部門的重視，社會各階層對食品安全工作的關注度也不斷提高。應用氣相色譜技術是確保食品安全的有效方法之一。

2.1 分析檢驗農藥殘留物或其他污染

隨著土壤肥力的下降，很多地區出產的食品都帶有很多的化肥殘留物。經過科研人員的大量實踐和研究，化肥雖然能夠催促農作物生長，但是化肥中的化學物質依然對人體有害，并且沒有辦法完全做到無污染，再加上現階段不合格化肥的數量和類型在不斷的增多，對市民的身體健康造成了直接威脅。農藥具有很高的毒性，雖然農藥在殺蟲方面具有很高的性能，但是現今的農藥藥性過于猛烈，不僅對生長果實的樹木產生了一定的負面影響，同時還不容易洗去，即使經過大雨沖洗以及陽光暴曬，依然含有較多的殘留物質。這些對人體的損害是非常大的，需要通過氣相液相色譜技術進行有效的檢測，保證在國標中規定的最大限量范圍內的產品，才能銷售到市場當中。目前，對有機氯的農藥殘留檢測采取GC/ECD氣相液相譜檢測法，對有機硫、有機磷的農藥殘留檢測采取的是GC/FPD氣相液相檢測法，對有機氮、有機磷的農藥殘留檢測以GC/NPD檢測法為主。

2.2 多環芳烴、添加劑以及丙烯酰胺含量檢測分析

食品行業的下滑，不僅僅是因為農藥和化肥殘留問題。目前的食品行業在很大程度上沒有辦法有效的管理，小商小販到處都是，他們所生產出來的食品絕大部分都含有較多的有毒物質。如多環芳烴，這是一種重要的環境和食品污染物質，具有很大的致癌幾率。另外就是添加劑，由于部分食品在加工以后，并沒有較好的銷路，而且得不到社會大眾的認可，因此添加劑就成為了這類食品的主要解決方案。在近幾年的發展中，蘇丹紅、三聚氰胺等一系列的添加劑都一次次的遭到曝光，不僅導致眾多的市民、兒童受到身體上的損害，而且對社會的發展造成了很大的負面影響。未來的食品檢測工作必須在這些方面進行努力。對需經釀造發酵過程的飲品（葡萄酒、啤酒）的監控，一般采用HS-GC技術對質量進行技術分析檢測，啤酒中隱含的硫化物等有害色素、有害組分與易揮發成分可在HS-GC技術下得到檢驗，最終實現對發酵飲品的及時監控與安全檢測。

2.3 發酵飲品中風味組分的質量控制分析

隨著人們生活水平和工作水平的提高，發酵飲品迎來了市場發展的高峰，部分發酵飲品成為了人們宴請和日常消費的主要產品。眾所周知，白酒的銷量在近幾年的發展中，遇到了低潮期，并且白酒的造價也一直是社會上的重點問題。白酒中甲醇是分解輔料、原料中的果膠內甲基酯所得，具有較強的化學毒性，易對人體的視覺神經造成傷害。一般以成人5 g的攝入量為中毒的界限，若攝入超過12.5 g，嚴重威脅生命。因此，在近幾年的食品檢測工作當中，對甲醇的檢測正在不斷的加強。另一方面，白酒中雜醇油過量的時候，也會對人體產生較強的毒副作用，并且使人們的神經系統充血，引起頭暈、頭痛的癥狀。為了保證人們能夠飲用安全健康的白酒，氣相液相色譜技術發揮了非常重要的作用。以氫燃燒方式化學電離雜醇油、甲醇后進行氣相色譜檢測，該方法檢測較為方便，GC/FID檢測法在該處的應用具有快捷、準確的優點。

2.4 食品包裝袋有害物質的檢測

現階段的真空包裝受到了廣泛的歡迎，真空食品包裝袋可以有效杜絕與空氣接觸，保證食品的安全性。但是不法商販在看到食品包裝袋的巨大利潤之后，通過簡單的方式，加工出了大量的不符合要求的食品包裝袋，這些包裝袋流入市場，不僅會影響食品的質量，同時還會直接影響人們的身體健康，釋放出的有毒氣體以及有害物質，還會對土壤以及空氣造成較大的污染。食品安全檢測技術不僅僅要檢測食品，還需要對相關物質進行檢測。氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用之一，就是對食品包裝袋有害物質的檢測。塑料食品袋的檢測可應用GC/FID氣相液相色譜技術進行，另外，還可對鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DE-HP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）等5種食品中存在的酞酸酯進行有效的檢測。

3 總結

本文對氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的實際應用進行了一定的闡述。從現有的情況來看，氣相液相色譜技術能夠對現階段的眾多食物以及相關物質都能夠進行有效的檢測，尤其是當中的重要有毒物質。在今后的工作中，需要將目光轉向一些容易忽略的環節，氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用將發揮更重要的作用。

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表2 精密度和準確度試驗結果（n=6）

2.5 與ICP法的對比試驗

將本試驗的結果與ICP法測定結果進行對比，測定結果見表3。由表3可知，2種方法測定值基本一致，該方法準確可靠。

表3 2種方法的測定結果比較

3 結論

用電熱消解-石墨爐原子吸收法測定果汁中的鎘，該方法準確度、精密度良好、檢出限低，適合批量樣品的處理及測定，能更加方便有效地測定果汁中的鎘。

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Application ofhigh performance liquid chromatography and gas chromatograph in food safety inspection

ZHANGYing*SUXiao-yu
（Qingdaotestingand research center ofproduct quality，ShangdongQingdao 266000，China）

In recent years,many areas of different extont appeared a series of food safety problems,affecting the normal work and life ofthe residents.In order toavoid the occurrence ofmalignant food safety incidents,the need to ensure food safetythrough effective testingmethods.High performance liquid chromatographyand gas chromatograph in food safety inspection with high accuracyand good detection effect.

food；detection；chromatographic technique

TS207.3

A

1673-6044（2014）01-0059-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.019

*張穎，女，1981年出生，2006年畢業于北京大學環境科學專業。

2013-11-12