宋毅



我在德國留學7年。身為一個中國人,對老外的食物總無法完全接受,但是身在異鄉,也只能自己動手,豐衣足食。看看菜譜,研究幾次,也能做出幾道不錯的菜肴。其中,在留學生群體里最受推崇,也最受好評的自然就是這道中國最著名的家常菜——紅燒肉。這道菜簡單易學又好吃,可謂下飯極品。
首先是將五花肉切成塊狀,德國的五花肉呈片狀,無法做成國內那樣的方塊形狀,不過肉質普遍很棒;然后將油燒熱(圖1),諸位請看,中國式的炒鍋在德國可不好買,只能用這樣的平底鍋,而且因為是電加熱,速度不夠快,燒起來會比國內要差一點,不過這難不倒咱們智慧的中國人,用它一樣能燒出好吃的菜來!
接著加入大量的糖,讓糖在熱油中慢慢融化(圖2),記住要不停攪拌,否則有可能下面的糖焦了上面的糖還沒融化;等糖融化成糖稀,也就是淺咖啡色液體的時候,放入切好的五花肉翻炒(圖3)。翻炒的時候加入切好的生姜、小蔥以去腥。這步沒有別的技術要領,就是使勁炒和翻攪。
當肉被炒上均勻的糖色之后(圖4),加一點醋,然后加酒去腥。在德國可買不到黃酒,咱們就只能用啤酒或葡萄酒來代替啦,效果也不差!然后加上鹽、八角、桂皮等調味料,具體多少根據個人口味添加,別忘了加一點點老抽,因為肉炒過糖色,老抽只需一點點即可;最后加水,沒過肉就行。
加蓋用中小火煮至收汁即可,一盤鮮亮的紅燒肉便出爐啦(圖5)!
這種燒法燒出的紅燒肉瘦肉部分略硬,有嚼勁,肥肉部分盡成膠質,是真正的肥而不膩,非常下飯。單身或者孤身在外的朋友,燒好之后可以加一些土豆繼續燒煮,這樣更耐吃。endprint