淺談從養(yǎng)殖源頭建立肉食品安全追溯系統(tǒng)實(shí)施“安全肉工程”

董懷萍

(昌寧縣田園鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 昌寧 678100)

昌寧縣田園鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心以實(shí)施“放心肉”工程為核心，嚴(yán)把“三關(guān)”，即產(chǎn)地檢疫關(guān)、屠宰檢疫關(guān)、市場(chǎng)監(jiān)督關(guān);嚴(yán)格畜產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入，從養(yǎng)殖源頭到入市進(jìn)入食物消費(fèi)鏈，狠抓檢疫監(jiān)管、畜產(chǎn)品監(jiān)測(cè)和專(zhuān)項(xiàng)整治，全面深入實(shí)施“放心肉工程”，堅(jiān)決杜絕病害動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)，全力保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，初步實(shí)現(xiàn)了從市民放心消費(fèi)到讓市民安全消費(fèi)的跨越式目標(biāo)。隨著人們生活水平的提高，人們的健康飲食意識(shí)也得到了加強(qiáng)。所以，改善肉品質(zhì)量，實(shí)施“安全肉工程”勢(shì)在必行。

1 “安全肉工程”的內(nèi)涵

1.1 “安全肉”和“放心肉”的區(qū)別

“安全肉”是指肉品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、貯藏、銷(xiāo)售等整個(gè)過(guò)程中幾乎沒(méi)有生物的、化學(xué)的、物理的危害性，也就是無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)的綠色肉品。而“放心肉”是指動(dòng)物在屠宰加工環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)屠宰檢疫的檢疫合格肉類(lèi)，也就是無(wú)動(dòng)物疫病的肉品?！鞍踩狻钡臉?biāo)準(zhǔn)比“放心肉”更高，要求更嚴(yán)格。

1.2 “安全肉”應(yīng)具備的條件

生產(chǎn)肉品沒(méi)有動(dòng)物疫病，包括代謝病、中毒病、營(yíng)養(yǎng)不良等;肉品中沒(méi)有獸藥的殘留;肉品加工過(guò)程中沒(méi)有化學(xué)污染;肉品沒(méi)有腐敗變質(zhì)，且在肉品保質(zhì)期內(nèi);生產(chǎn)肉品的動(dòng)物不準(zhǔn)未經(jīng)許可直接或間接的使用添加劑;不準(zhǔn)是由于自然災(zāi)害造成的動(dòng)物餓死、凍死、撞死等冷宰的肉品以及死因不明的肉品;轉(zhuǎn)基因動(dòng)物肉品未經(jīng)國(guó)家驗(yàn)證安全的。

1.3 如何生產(chǎn)“安全肉”

“安全肉”要求從源頭(飼料)抓起，建立一條龍的安全服務(wù)體系。……