云南文山煙區烤煙品種致香物質含量的差異

夏時波，周冀衡，李鵬飛，殷紅慧，周煉川

（1湖南農業大學煙草研究院，長沙410128；2云南省煙草公司文山州公司，文山663000）

云南文山煙區烤煙品種致香物質含量的差異

夏時波1，2，周冀衡1*，李鵬飛2，殷紅慧2，周煉川2

（1湖南農業大學煙草研究院，長沙410128；2云南省煙草公司文山州公司，文山663000）

為了解不同烤煙品種香氣物質含量的差異，對云南文山煙區3個主栽品種KRK26、K326和云煙87的多酚、有機酸、揮發性香氣物質等致香成分含量進行了分析。結果表明，云南文山3個烤煙主栽品種的各類致香物質含量存在顯著差異：云煙87煙葉的雜環類化合物含量突出，顯著高于K326和KRK26，醛類物質含量最高，酮類和醇類物質以及質體香味成分的二氫獼猴桃內酯、香葉基丙酮和5，6-環氧-β-紫羅蘭酮、亞油酸含量最高；K326煙葉的多酚含量最高，顯著高于KRK26和云煙87；KRK26的質體香味中的巨豆三烯酮和檸檬酸含量突出，顯著高于K326和云煙87，草酸含量最高，丙二酸含量則顯著低于K326和云煙87。

烤煙；致香物質；品種；含量；云南文山

煙葉香氣是評價煙葉質量的重要指標，不同類型、不同產區的煙葉香氣風格迥異，致香物質差別很大［1，2］。在環境因素相似的情況下，遺傳因素對煙葉致香物質的種類、含量和組成比例起決定性作用［3］。近年來，關于主體致香物質研究較多［4～8］，但對于品種間香氣物質含量的對比研究較少。本研究通過對云南文山3個主栽品種KRK26、K326和云煙87的52種致香物質進行分析，考察不同品種間致香物質含量的差異，為文山特色優質煙葉品種篩選提供一定的參考和依據。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

試驗品種為云南文山煙區主栽品種KRK26、K326、云煙87。其中K326煙葉樣品4個，KRK26煙葉樣品11個，云煙87煙葉樣品7個。各取樣點煙葉生產栽培措施均按文山優質煙葉生產標準進行，嚴格成熟采收，按三段式烘烤工藝科學烘烤，每樣品采集C3F初烤煙葉2.5 kg。

1.2 測定項目

煙葉中52種致香物質，多酚等用高效液相色譜法測定，煙草中性香氣物質用氣相色譜-質譜法（GC-MS）進行定性和定量分析，具體方法參照文獻［9］，［10］。為方便分析討論，將煙葉香氣物質分為7類。多酚：新綠原酸、綠原酸-LYS、莨菪亭、蕓香苷、莰菲醇基-3-蕓香糖苷；酮類：1-戊烯-3-酮、2，3-戊二酮、3-羥基-2-丁酮、2-環戊烯-1，4-二酮、金合歡基丙酮A、6-甲基-5-庚烯-二酮、6-甲基-5-庚烯-二酮、氧化異佛爾酮、茄酮、降茄二酮；醇類：西柏三烯二醇、3-甲基-1-丁醇、5-甲基糠醇、芳樟醇、寸拜醇、苯甲醇、糠醇；雜環類化合物：2，3-二氫苯并呋喃、3，4-二甲基-2，5-二氫呋喃、2-乙酰吡啶、2-乙酰基吡咯、吲哚；醛類：戊醛、2，6-壬二烯醛、2-異丙基-5氧-己醛、β-環檸檬醛、3-甲基-2-丁烯醛、己醛、苯乙醛、苯甲醛、糠醛；非揮發有機酸及高級脂肪酸：草酸、丙二酸、丁二酸、蘋果酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸；質體香味成分：巨豆三烯酮、β-二氫大馬酮、β-大馬酮、二氫獼猴桃內酯、香葉基丙酮、5，6 -環氧-β-紫羅蘭酮、新植二烯。

1.3 數據處理

采用Excel2003，SPSS 17.0數據分析軟件進行數據統計和分析。

2 結果與分析

2.1 多酚類物質含量

由表1可知，KRK26煙葉新綠原酸含量為2.93 mg／g，顯著高于云煙87，與K326差異不顯著；K326的綠原酸-LYS含量顯著高于KRK26和云煙87，蕓香苷含量顯著高于KRK26；3品種煙葉的莨菪亭和莰菲醇基-3-蕓香糖苷含量差異不顯著；K326的總多酚含量顯著高于KRK26和云煙87。

表1 不同烤煙品種煙葉的多酚含量（mg／g）

2.2 酮類物質含量

云煙87煙葉1-戊烯-3-酮、茄酮和降茄二酮含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著，2-環戊烯-1，4-二酮含量顯著高于KRK26，6 -甲基-5-庚烯-二酮和氧化異佛爾酮含量顯著高于K326和KRK26；3品種煙葉的2，3-戊二酮、3 -羥基-2-丁酮和金合歡基丙酮A含量差異不顯著；云煙87總的酮類物質含量最高為23.526μg／g，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著（表2）。

表2 不同烤煙品種煙葉的酮類物質含量（μg／g）

2.3 醇類物質含量

云煙87煙葉西柏三烯二醇含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；云煙87煙葉3-甲基-1-丁醇含量顯著高于K326和KRK26，K326煙葉3-甲基-1-丁醇含量顯著高于KRK26；云煙87煙葉的5-甲基糠醇、芳樟醇和苯甲醇含量最高，顯著高于K326和KRK26，K326和KRK26煙葉的5 -甲基糠醇、芳樟醇和苯甲醇含量差異不顯著；云煙87煙葉寸拜醇含量顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；云煙87和KRK26煙葉苯乙醇含量差異不顯著，均顯著高于K326；云煙87糠醇含量顯著高于K326，與KRK26差異不顯著；云煙87煙葉總的醇類物質含量顯著高于KRK26，與K326差異不顯著（表3）。

表3 不同烤煙品種煙葉的醇類物質含量（μg／g）

2.4 雜環類化合物含量

KRK26和云煙87煙葉2，3-二氫苯并呋喃含量顯著高于K326；云煙87煙葉3，4-二甲基-2，5 -二氫呋喃、2-乙酰基吡咯含量顯著高于KRK26，與K326差異不顯著，吲哚含量顯著高于K326，與KRK26差異不顯著；3品種煙葉的2-乙酰吡啶含量差異不顯著；云煙87煙葉雜環類化合物總量顯著高于K326和KRK26，K326與KRK26之間差異不顯著（表4）。

表4 不同烤煙品種煙葉的雜環類化合物含量（μg／g）

2.5 醛類物質含量

3品種煙葉的戊醛、己醛和糠醛含量差異不顯著；KRK26煙葉2，6-壬二烯醛含量顯著高于K326，與云煙87差異不顯著；K326和云煙87煙葉2-異丙基-5氧-己醛和β-環檸檬醛含量顯著均高于KRK26；云煙87煙葉3-甲基-2-丁烯醛顯著高于K326和KRK26，K326與KRK26之間差異不顯著；KRK26和云煙87煙葉苯乙醛含量差異不顯著，均顯著高于K326；云煙87煙葉苯甲醛含量最高，顯著高于K326，與KRK差異不顯著；云煙87煙葉總的醛類含量最高，顯著高于K326，與KRK26差異不顯著，K326與KRK26之間差異不顯著（表5）。

表5 不同烤煙品種煙葉的醛類含量（μg／g）

2.6 質體香味成分含量

3個烤煙品種煙葉的β-二氫大馬酮、β-大馬酮和新植二烯含量差異不顯著；KRK26品種的巨豆三烯酮含量顯著高于K326和云煙87；云煙87煙葉的二氫獼猴桃內酯、香葉基丙酮和5，6-環氧-β-紫羅蘭酮含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；3個烤煙品種煙葉質體類物質（新植二烯除外）含量差異不顯著（表6）。

表6 不同烤煙品種煙葉的質體香味成分含量（μg／g）

2.7 有機酸含量

有研究表明，蘋果酸能增加煙氣酸性，改進煙氣特征，特別是對高生物堿含量的煙草有良好作用，使煙氣平和；草酸和檸檬酸含量與煙葉質量負相關，使烤煙吃味變差；亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸會增加煙氣的刺激性，產生澀味［11，12］。

由表7可知，KRK26煙葉草酸含量最高，顯著高于云煙87，與K326差異不顯著；K326和云煙87煙葉丙二酸含量差異不顯著，均顯著高于KRK26；3個烤煙品種煙葉丁二酸、蘋果酸、棕櫚酸和油酸含量差異均不顯著；KRK26煙葉檸檬酸含量顯著高于K326和云煙87，K326和云煙87之間差異不顯著；云煙87煙葉亞油酸含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；KRK26煙葉總的非揮發有機酸及高級脂肪酸含量最高，為101.004μg／g，顯著高于K326和云煙87，K326和云煙87之間差異不顯著。

表7 不同烤煙品種煙葉非揮發有機酸及高級脂肪酸含量（μg／g）

3 結論與討論

研究表明，煙草各種化合物的形成是由遺傳因素控制的，品種不同，香氣前體物代謝轉化揮發性香氣物質的種類和含量也不相同［3］。本試驗研究結果表明，云南文山煙區3個主栽烤煙品種致香物質含量存在顯著差異。K326多酚含量最高，顯著高于KRK26和云煙87，這與已有研究結果相近［13］。

KRK26是2006年從津巴布韋引進的烤煙品種，經多年多地試種，綜合表現優秀。K326和云煙87則是我國已大面積推廣種植多年的優秀主栽品種［14，15］。本試驗分析表明，不同品種各類致香物質含量有其自身特點，云煙87煙葉致香物質中的雜環類化合物、醛類、酮類和醇類物質以及質體香味成分的二氫獼猴桃內酯、香葉基丙酮和5，6-環氧-β-紫羅蘭酮、亞油酸含量高；K326煙葉的多酚明顯高于KRK26和云煙87；KRK26的質體香味中的巨豆三烯酮和檸檬酸含量突出，草酸含量最高，丙二酸含量最低。根據品種致香物質含量的特點，種植工業所需特色品種，對于解決中式卷煙品質趨同化問題具有重要意義。

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Contents of Aroma Components in Different Flue-cured Tobacco Cultivars in Wenshan，Yunnan Province

XIAShi-bo1，2，ZHOUJi-heng1*，LIPeng-fei2，YINHong-hui2，ZHOULian-chuan2

（1 Institute of Tobacco，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；
2 Tobacco Corporation of Yunnan Wenshan，Wenshan，Yunan 663000，China）

The aroma components from leaf samples，including K326，Yunyan 87 and KRK26 cultivars in Yunnan tobacco -growing areas were determined.The results showed that the contents of aroma components from 3 cultivars were significantly different；there were obvious characteristics in 3 cultivars.In Yunyan87 the contentsof indoleswas significantly higher than that of KRK26 and K326，aldehydes，ketones，alcohols，dihydroactinidiolide，geranyl acetone and 5，6-epoxy-βionone，linoleic were higher.The content of polyphenols in K326 was significantly higher than that in KRK26 and Yunyan87.In KRK26 the contents ofmegastigmatrienone and citric were significantly higher than those of K326 and Yunyan 87，the contents of Oxalic acid was higher，the contents of malonate was significantly lower than that of Yunyan87 and K326.

Flue-cured tobacco；Aroma component；Cultivar；Content；Wenshan，Yunnan province

S572.01

A

1001-5280（2014）04-0379-05 DOI：10.3969／j.issn.1001-5280.2014.04.11

2014 03 01

夏時波（1980-），女，云南馬關人，碩士研究生，主要從煙葉生產技術工作，Email：zmxsb5310＠126.com。*通信作者：周冀衡，教授。

中國煙草總公司云南省公司科技計劃項目（2012YN15）。