太原市消費者營養標簽知識調查及影響因素研究

山西醫科大學營養與食品衛生學教研室（030001） 唐海英崔杉杉 馬玲玲

太原市消費者營養標簽知識調查及影響因素研究

山西醫科大學營養與食品衛生學教研室（030001） 唐海英Δ崔杉杉 馬玲玲

目的了解太原市居民關于食品營養標簽相關營養素的認知度，分析其影響因素，為指導居民合理膳食提供科學依據。方法采用分層隨機抽樣的方法對太原市400名年齡在19～75歲的城市居民進行營養標簽相關營養知識的問卷調查，數據分析采用統計描述、χ2檢驗和logistic回歸。結果調查對象中無1人全部答對營養知識題目，營養知識平均得分為（17.77±4.89），及格率為36.2%；其中，知曉率最低的題目是“哪種食物含有反式脂肪酸”，正確率僅1%。營養知識及格率在性別、年齡、受教育水平、職業、自評健康狀況間差異有統計學意義（P＜0.05）。女性高于男性；19～30歲者高于其他年齡組；碩士及以上的調查對象及格率高于其他學歷組；學生及機關事業單位者高于其他職業組；自評健康狀況不佳者及格率高于健康組。經過logistic回歸分析，影響營養知識及格水平的因素有性別、受教育水平和自評健康水平因素。此外，50.5%、43.1%的調查對象首選電視廣播、網絡作為其主要營養信息來源。結論太原居民的營養標簽知識水平不高，需要大力宣傳“預包裝食品營養標簽通則”，使法律得到貫徹并發揮其指導作用。

營養標簽 營養知識 消費者 影響因素

《預包裝食品營養標簽通則》于2013年1月1日的正式實施，反映食品營養特性的營養標簽成為指導消費者膳食的重要工具，營養標簽包括營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱，強制標示內容包括能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養素的含量值，及其占營養素參考值（NRV）的百分比［1］。隨著健康意識的逐漸提升，消費者更注重產品的“營養化”、“健康化＂，希望通過了解食品的營養成分、營養特性，合理選擇食品，達到有效預防和減少營養性疾病、降低疾病所致的資金支出等目的；但消費者需擁有豐富的營養標簽相關知識。基于此，本研究對太原市消費者開展營養標簽相關的營養知識調查，分析其影響因素，以便在太原市有針對性地開展營養標簽宣傳教育，更好地普及法律，具有重要的現實意義。

對象與方法

1.研究對象

采用分層隨機抽樣方法于2013年3～5月分別對太原市六行政區（小店區、迎澤區、杏花嶺區、萬柏林區、尖草坪區、晉源區）中400名消費者開展食品營養標簽相關營養知識調查。π＝0.5，容許誤差為0.05，估計樣本量為384人。

入選條件：調査對象能正確閱讀問卷內容，且負責家庭食品采購，年滿18周歲的成年人。

2.研究內容

（1）一般人群特征：被調查者的年齡、性別、文化程度、職業、月平均收入、健康狀況等；

（2）營養標簽相關營養知識：營養標簽必須標識的營養素及其來源、作用的知識；共12題，滿分33分，20分為及格；

（3）居民營養知識的影響因素。

3.調查方法

采用問卷調查方法，調查問卷為自行設計并經過專家審閱、反復修改和預試驗后完成，調查員對太原市不同區的消費者進行現場調査，最后由調查員逐項認真審核。

4.質量控制

每位調查員需經過培訓，問卷由調查員采用一問一答的詢問方式進行調查填寫，調查完畢后由調查員對填寫的內容進行審核，如發現有缺漏項目時，當即補齊內容，調查表經復核合格后輸入電腦數據庫，隨機抽測，復查和邏輯檢查核實無誤。

5.統計學分析

采用EpiData3.1數據錄入，SPSS 17.0軟件進行統計分析（統計描述、χ2檢驗、logistic回歸，P＜0.05為差異具有顯著性）。

結 果

1.人群特征（見表1）

本次發放問卷400份，回收問卷400份，回收率為100%，有效問卷390份，問卷有效應答率為97.5%。被調查的390人中，迎澤區69人，小店區62人，萬柏林區57人，杏花嶺區73人，尖草坪區67人，晉源區62人；男性152人，女性238人；在390名被調查者中有71名有疾病史，前五位疾病為：高血壓（23人，5.9%）、糖尿病（18人，4.7%）、高脂血癥（15人，3.8%）、脂肪肝（14人，3.6%）、心腦血管疾病（13人，3.4%）。

表1 調查對象的人群特征分布

2.調查對象整體營養知識水平

在營養知識的問卷調查中，無1人全部答對問卷問題，營養知識的平均得分為（17.77±4.89），及格率為36.2%。

每道題目的知曉率見表2。知曉率最高的是“我們每天的能量來源”為61.5%；知曉率次高的是“選出脂肪含量最高的一種食物”，選瓜子者45.9%，同時，該題錯誤率最高（39.7%），錯誤選擇“雞蛋”者（28.2%）；知曉率最低的題目是“哪種食物含有反式脂肪酸”（1%）。部分回答正確率最高的問題是“高能量攝入可能造成的危害”（80%），其中選項“容易導致癌癥”易被漏選，該選項知曉率（57人，8.7%）；“優質蛋白的來源”作為部分正確率次高的題目（79.5%），漏選率最高的選項為“豬肉”，僅有22.1%的被調查者選擇此項。

表2 營養知識題應答水平

3.營養知識水平影響因素

（1）營養知識水平在人群間的差異（見表1）

由表1可知，營養知識及格率在性別、年齡、受教育水平、職業、自評健康狀況中差異有統計學意義（P＜0.05）；在不同疾病史、體質指數（BM I）、月收入人群中無統計學差異（P＞0.05）。

女性的及格率高于男性。

年齡經χ2分割結果，19～30歲組與30～45歲組間（χ2＝5.669、P＝0.017）、19～30歲組與45～60歲組間（χ2＝4.813、P＝0.028）、19～30歲組與60～75歲組間（χ2＝1.655、P＝0.198）差異有統計學意義，且19～30歲的青年人的營養標簽知識及格率高于中老年人。

受教育水平經χ2分割結果，中專、高職、高中組與大專、大本組間差異有統計學意義（χ2＝10.889、P＝0.001），且大專、大本組間及格率41.3%高于中專、高職、高中組20.8%。

職業經χ2分割得，機關事業單位組與待業組間（χ2＝5.835、P＝0.016）、學生組與待業組間（χ2＝15.719、P＝0.000）差異有統計學意義。且學生組及機關事業單位組及格率（56.1%，36.5%）高于待業組0.0%。

自評健康狀況經χ2分割結果，自評健康狀況非常好組與自評健康狀況良好組間（χ2＝5.710、P＝0.017）、自評健康狀況非常好組與自評健康狀況不佳組間（χ2＝4.750、P＝0.029）差異有統計學意義，且自評健康狀況不佳者及格率（80.0%）高于自評健康狀況非常好者（24.4%）。

（2）營養知識水平的影響因素

利用logistic回歸分析營養知識的影響因素，以營養知識及格水平為因變量，性別、年齡、BM I、受教育水平、職業、自評健康狀況為自變量，在α＝0.05條件下進行logistic二項邏輯分析，結果顯示只有性別、受教育水平和自評健康水平進入模型，結果見表3。

表3 營養知識及格率的影響因素

由表3可知。性別變量，偏回歸系數＝-0.877，OR＝0.416，說明性別為女性可能導致不及格發生的概率降低；受教育水平變量，偏回歸系數＝-0.605，OR＝0.546，說明受教育水平的增高可能導致不及格發生的概率降低；自評健康程度變量，偏回歸系數＝-0.418，OR＝0.658，說明自評健康狀況不佳可能導致不及格發生的概率降低。

4.營養知識來源

調查發現，電視廣播、網絡是被調查者獲得營養知識較為重要的兩個途徑，分別占被調查營養知識來源的50.5%、43.1%，其次依次為報刊雜志37.7%、同學同事朋友29.0%、培訓講座18.8%、親戚17.9%及其他2.1%。

討 論

本研究表明，太原市消費者標簽營養知識及格率為36.2%，相比發達地區的報告［2-3］還是存在一定差距，同時低于之前邱服斌對太原市居民的營養調查［4］，可能與所調查問題的難易度不同有關。本次調查主要是營養標簽中強制標識的營養素的知識調查，專業性強于一般的營養知識調查，太原市居民的營養標簽知識分數普遍較低，均分（17.77分）未及格（20分），提示營養教育工作廣泛但不夠深入，尤其是《預包裝食品營養標簽通則》的普及率低［5］。反式脂肪酸的來源，只有1%被調查者回答正確，42.7%的被調查者不知道反式脂肪酸。有研究指出［6］，反式脂肪酸增加冠心病發作的風險，生活中常見于人造奶油、人造黃油等。通則［1］也要求食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。反式脂肪酸已經引起相關領域關注的焦點，但是民眾對其的關注及了解程度遠遠不夠。一方面需要國家加大對反式脂肪酸的管理力度，更重要的是對廣大民眾開展教育宣傳工作，增加相關知識的知曉率，最終提高居民健康水平。被調查者對每日推薦食鹽攝入量的知曉率相對較高，與國內相關報道一致［7］，是近年來政府對中國居民膳食指南科普宣教收到的良好效果。

營養知識及格率存在性別、年齡、受教育水平、職業、自評健康狀況間存在差異。女性的及格率高于男性，這與宋軍［8］采取網絡問卷調查的結果相同，可能是由于目前我國家庭飲食主要還是以女性負責為主，從而使得女性更傾向于關注營養方面的信息。同時，營養知識及格率在年齡、受教育水平以及職業的差異與國內外相關報道一致［9-11］，提示我們應重點在營養知識及格率較低的低受教育水平者、待業人員、中年人等知識缺乏人群中，加強營養與食品衛生知識的宣傳教育工作。營養知識及格率存在自評健康狀況的差異，自評健康狀況不佳的被調查者營養知識及格率最高，達到了80%，與之相比自評健康狀況非常好的被調查者營養知識及格率僅為24.4%，居民對自身健康與疾病的認同及關注程度不同，且更多的關注自身疾病與健康狀況的人會了解掌握更多營養知識，從而達到保持身體健康的目的。因而，從營養知識水平的影響提示我們，在今后的工作中應加強對于男性、學歷低及自身健康水平好的人群開展營養知識的教育工作［12，13］。

電視廣播、網絡是被調查者獲得營養知識較為重要的兩個途徑，分別占被調查營養知識來源的50.5%、43.1%。應充分利用電視、報紙、網絡等新聞媒體，按照居民需求開展多種形式的食物與營養宣傳教育活動時要綜合考慮不同年齡、文化程度、經濟收入以及職業居民食物與營養知識的來源差異，使營養宣傳教育更加具有針對性和成效。

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13.劉淮玉，單成迪，呂靜，等.消費者營養標簽使用情況的影響因素調查與研究.中華疾病控制雜志，2012，16（1）：60-63.

（責任編輯：劉壯）

Investigation of Nutrition Labeling Know ledge in Taiyuan City Consumers and Study of its Influence Factor

Tang Haiying，Cui Shanshan，Ma LinglingDepartment of Nutrition and Food hygiene，Shanxi Medical University，Taiyuan（030001）China

ObjectiveTo understand the cognition about food nutrition labels associated nutrients of residents in Taiyuan city and to analyse its influence factor，in order to provide scientific basis for guiding the people to a reasonable diet.MethodsA survey on nutritional know ledge w ith self-designed questionnaire was carried out among 400 residents aged 19-75 and random ly selected in Taiyuan.All data of questionnaireswere analysed through the SPSS17.0 statistical software.ResultsNone of the survey subjects had all correct answers in the nutritional know ledge.The average scores of nutrition know ledge was（17.77±4.89），passing rate was 36.2%.Among them，the lowest awareness rate is titled“what kinds of foods containing trans fatty acids”，only 1%.There are significant difference between pass rate of nutrition know ledge in age，gender，education，occupation and self-rated health（P＜0.05），through chi-square analysis.Female′s higher than themale′s，age 19-30 years′s is the highest in all subjects，the level of education as themaster highest，occupation for students and institutions of the investigation rate high，self-rated poor health′s high.Through logistic regression analysis，factors affecting the levelof pass nutrition know ledge of sex，education level and self-rated health factors.In addition，50.5%respondents，43.1%were broadcast，network as itsmain source of nutrition information.ConclusionThe survey shows that Taiyuan residents′nutrition label know ledge level is not high.We should vigorously promote the“pre packaged food nutrition labels general”，to be implemented and play its role in guiding legal.

Nutrition label；Nutrition know ledge；Consumer；Lnfluence factors

△通信作者：唐海英，E-mail：tangmao2004＠163.com