地溝油再次成為高考熱點

臧開俊

近年來，隨著人們生活質量的不斷提高，人們越來越關注食品安全。“地溝油”在近兩年的各大媒體上出鏡率一直較高，在今年的高考中，上海卷、全國新課標II理綜卷、福建理綜的幾份試卷中都出現了對“地溝油”的考查。

地溝油實質上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。通常可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

從化學角度來看，地溝油的主要成分仍然和普通動植物油的主要成分一致，都為高級脂肪酸甘油酯，它們有一般油脂的化學性質和物理性質。但因為其質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標，一旦食用，里面的有毒成分就會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

為了幫助廣大師生更詳盡地了解有關地溝油的考查情況，現對2013年高考化學試卷中的3道涉及地溝油的試題做如下分析。

【例1】 （上海卷第1題）2013年4月24日，東航首次成功進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區別地溝油（加工過的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）。

A.點燃，能燃燒的是礦物油

B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油

C.加入水中，浮在水面上的是地溝油

D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油

解析：該題考查考生對地溝油和礦物油在物理和化學性質上的區別的把握。地溝油和礦物油都屬于有機物，它們都可以燃燒，所以A錯誤；地溝油是由高級脂肪酸甘油酯組成的，天然油脂是混甘油酯，是混合物，礦物油是由石油分餾之后的熔沸點在一定范圍內的烴組成，也是混合物，所以都沒有固定熔沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度都比水小，C錯誤；地溝油屬于油脂，油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，它們都能溶于水，不分層，礦物油屬于液態烴，不溶于水，D正確。

【例2】

（全國新課標II理綜第7題）

在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：

下列敘述錯誤的是（ ）。

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動植物油脂是高分子化合物

D.地溝油可用于制備生物柴油

解析：本題考查學生對地溝油的主要組成成分的理解和油脂的一般物理和化學性質的把握。油脂雖然相對分子質量較大，但它不是高分子化合物，故C項錯誤。

【例3】 （福建理綜第6題）化學與社會、生產、生活密切相關。下列說法正確的是（ ）。

A.石英只能用于生產光導纖維

B.從海水中提取物質都必須通過化學反應才能實現

C.為了增加食物的營養成分，可以大量使用食品添加劑

D.地溝油禁止食用，但可以用來制肥皂

解析：本題考查學生對化學與生產、生活的相關問題的掌握程度。石英在冶金工業、玻璃工業、建筑工業、化學工業和研磨業都有較廣泛的應用，故A錯誤；海水淡化、海水曬鹽是物理變化，其他制氯氣、溴、鎂等為化學變化，故B錯誤；食品添加劑可以使用，但用量必須符合食品安全要求，故C項錯誤；地溝油屬于油脂，可以用來制肥皂，D正確。

通過這幾道高考題，可以發現，高考對于這些熱點問題的考查，雖然表面上看起來深不可測，在書本上也沒有出現過，但只要考生在平時留意這些熱點問題，洞察其實質，再用已學知識加以理解，碰到這類題目時就不會感到束手無策。這類的題目非常契合《考試說明》對學生知識的把握和處理能力的要求，充分體現了貼近生產、生活實際的良好導向。其實，地溝油是不能流向餐桌的，但在實際應用中，地溝油可以作為制造肥皂、生物柴油等的原料，也可以作為燃料使用。

在高考中有可能觸及的相關熱點有：

①食品中的各種各樣添加劑的考查；

②環境問題的考查；

③新藥品中成分的性質的考查；

④垃圾的處理問題的考查。

[對路訓練]

1.最近英國斯特萊斯克萊德大學教授發明的直接尿素燃料電池，可以用哺乳動物的尿液中的尿素做原料，電池原理如圖1所示，有關該電池說法正確的是（ ）。

A.通尿液的電極為電池正極

B.尿素電池工作時，OH-向正極移動

C.該電池總反應為：2CO（NH2）2+3O2=2CO2+2N2+4H2O

D.該研究成果可用于天宮一號太空站的發電和廢物處理

圖1

2.2012年4月22日是第43個“世界地球日”，宣傳主題是“善待地球——珍惜資源、持續發展”。下列活動或行為不符合這一主題的是（ ）。

A.發展循環經濟，構建資源節約型社會及清潔生產技術

B.采用綠色化學生產工藝，提高原子利用率，建立環境友好型化工體系

C.大量砍伐森林，以滿足人們對木材的需求

D.大力開發可再生資源，推廣用乙醇汽油代替傳統的燃油

3.江蘇省將大力實施“清水藍天”工程。下列不利于“清水藍天”工程實施的是（ ）。

A.迅速提升我省的家用汽車保有量

B.加強城市生活污水脫氮除磷處理，遏制水體富營養化

C.積極推廣太陽能、風能、地熱能及水能等的使用，減少化石燃料的使用

D.大力實施礦物燃料“脫硫、脫硝技術”，減少硫的氧化物和氮的氧化物污染

4.2011年4月18日沈陽和平區查獲“毒豆芽”，其中添加一種動物用藥恩諾沙星，其分子結構如圖2所示，下列有關恩諾沙星的說法不正確的是（ ）。

A.本品不溶于水，微溶于甲醇，可溶于酸和堿

B.分子式為C19H22F-N3O3

C.該物質能發生酯化、加成、氧化、硝化、水解反應

D.該物質的一氯代物共有9種

[參考答案]1.CD 2.C 3.A 4.Cendprint

近年來，隨著人們生活質量的不斷提高，人們越來越關注食品安全。“地溝油”在近兩年的各大媒體上出鏡率一直較高，在今年的高考中，上海卷、全國新課標II理綜卷、福建理綜的幾份試卷中都出現了對“地溝油”的考查。

地溝油實質上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。通常可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

從化學角度來看，地溝油的主要成分仍然和普通動植物油的主要成分一致，都為高級脂肪酸甘油酯，它們有一般油脂的化學性質和物理性質。但因為其質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標，一旦食用，里面的有毒成分就會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

為了幫助廣大師生更詳盡地了解有關地溝油的考查情況，現對2013年高考化學試卷中的3道涉及地溝油的試題做如下分析。

【例1】 （上海卷第1題）2013年4月24日，東航首次成功進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區別地溝油（加工過的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）。

A.點燃，能燃燒的是礦物油

B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油

C.加入水中，浮在水面上的是地溝油

D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油

解析：該題考查考生對地溝油和礦物油在物理和化學性質上的區別的把握。地溝油和礦物油都屬于有機物，它們都可以燃燒，所以A錯誤；地溝油是由高級脂肪酸甘油酯組成的，天然油脂是混甘油酯，是混合物，礦物油是由石油分餾之后的熔沸點在一定范圍內的烴組成，也是混合物，所以都沒有固定熔沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度都比水小，C錯誤；地溝油屬于油脂，油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，它們都能溶于水，不分層，礦物油屬于液態烴，不溶于水，D正確。

【例2】

（全國新課標II理綜第7題）

在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：

下列敘述錯誤的是（ ）。

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動植物油脂是高分子化合物

D.地溝油可用于制備生物柴油

解析：本題考查學生對地溝油的主要組成成分的理解和油脂的一般物理和化學性質的把握。油脂雖然相對分子質量較大，但它不是高分子化合物，故C項錯誤。

【例3】 （福建理綜第6題）化學與社會、生產、生活密切相關。下列說法正確的是（ ）。

A.石英只能用于生產光導纖維

B.從海水中提取物質都必須通過化學反應才能實現

C.為了增加食物的營養成分，可以大量使用食品添加劑

D.地溝油禁止食用，但可以用來制肥皂

解析：本題考查學生對化學與生產、生活的相關問題的掌握程度。石英在冶金工業、玻璃工業、建筑工業、化學工業和研磨業都有較廣泛的應用，故A錯誤；海水淡化、海水曬鹽是物理變化，其他制氯氣、溴、鎂等為化學變化，故B錯誤；食品添加劑可以使用，但用量必須符合食品安全要求，故C項錯誤；地溝油屬于油脂，可以用來制肥皂，D正確。

通過這幾道高考題，可以發現，高考對于這些熱點問題的考查，雖然表面上看起來深不可測，在書本上也沒有出現過，但只要考生在平時留意這些熱點問題，洞察其實質，再用已學知識加以理解，碰到這類題目時就不會感到束手無策。這類的題目非常契合《考試說明》對學生知識的把握和處理能力的要求，充分體現了貼近生產、生活實際的良好導向。其實，地溝油是不能流向餐桌的，但在實際應用中，地溝油可以作為制造肥皂、生物柴油等的原料，也可以作為燃料使用。

在高考中有可能觸及的相關熱點有：

①食品中的各種各樣添加劑的考查；

②環境問題的考查；

③新藥品中成分的性質的考查；

④垃圾的處理問題的考查。

[對路訓練]

1.最近英國斯特萊斯克萊德大學教授發明的直接尿素燃料電池，可以用哺乳動物的尿液中的尿素做原料，電池原理如圖1所示，有關該電池說法正確的是（ ）。

A.通尿液的電極為電池正極

B.尿素電池工作時，OH-向正極移動

C.該電池總反應為：2CO（NH2）2+3O2=2CO2+2N2+4H2O

D.該研究成果可用于天宮一號太空站的發電和廢物處理

圖1

2.2012年4月22日是第43個“世界地球日”，宣傳主題是“善待地球——珍惜資源、持續發展”。下列活動或行為不符合這一主題的是（ ）。

A.發展循環經濟，構建資源節約型社會及清潔生產技術

B.采用綠色化學生產工藝，提高原子利用率，建立環境友好型化工體系

C.大量砍伐森林，以滿足人們對木材的需求

D.大力開發可再生資源，推廣用乙醇汽油代替傳統的燃油

3.江蘇省將大力實施“清水藍天”工程。下列不利于“清水藍天”工程實施的是（ ）。

A.迅速提升我省的家用汽車保有量

B.加強城市生活污水脫氮除磷處理，遏制水體富營養化

C.積極推廣太陽能、風能、地熱能及水能等的使用，減少化石燃料的使用

D.大力實施礦物燃料“脫硫、脫硝技術”，減少硫的氧化物和氮的氧化物污染

4.2011年4月18日沈陽和平區查獲“毒豆芽”，其中添加一種動物用藥恩諾沙星，其分子結構如圖2所示，下列有關恩諾沙星的說法不正確的是（ ）。

A.本品不溶于水，微溶于甲醇，可溶于酸和堿

B.分子式為C19H22F-N3O3

C.該物質能發生酯化、加成、氧化、硝化、水解反應

D.該物質的一氯代物共有9種

[參考答案]1.CD 2.C 3.A 4.Cendprint

近年來，隨著人們生活質量的不斷提高，人們越來越關注食品安全。“地溝油”在近兩年的各大媒體上出鏡率一直較高，在今年的高考中，上海卷、全國新課標II理綜卷、福建理綜的幾份試卷中都出現了對“地溝油”的考查。

地溝油實質上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。通常可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

從化學角度來看，地溝油的主要成分仍然和普通動植物油的主要成分一致，都為高級脂肪酸甘油酯，它們有一般油脂的化學性質和物理性質。但因為其質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標，一旦食用，里面的有毒成分就會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

為了幫助廣大師生更詳盡地了解有關地溝油的考查情況，現對2013年高考化學試卷中的3道涉及地溝油的試題做如下分析。

【例1】 （上海卷第1題）2013年4月24日，東航首次成功進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區別地溝油（加工過的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）。

A.點燃，能燃燒的是礦物油

B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油

C.加入水中，浮在水面上的是地溝油

D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油

解析：該題考查考生對地溝油和礦物油在物理和化學性質上的區別的把握。地溝油和礦物油都屬于有機物，它們都可以燃燒，所以A錯誤；地溝油是由高級脂肪酸甘油酯組成的，天然油脂是混甘油酯，是混合物，礦物油是由石油分餾之后的熔沸點在一定范圍內的烴組成，也是混合物，所以都沒有固定熔沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度都比水小，C錯誤；地溝油屬于油脂，油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，它們都能溶于水，不分層，礦物油屬于液態烴，不溶于水，D正確。

【例2】

（全國新課標II理綜第7題）

在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：

下列敘述錯誤的是（ ）。

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動植物油脂是高分子化合物

D.地溝油可用于制備生物柴油

解析：本題考查學生對地溝油的主要組成成分的理解和油脂的一般物理和化學性質的把握。油脂雖然相對分子質量較大，但它不是高分子化合物，故C項錯誤。

【例3】 （福建理綜第6題）化學與社會、生產、生活密切相關。下列說法正確的是（ ）。

A.石英只能用于生產光導纖維

B.從海水中提取物質都必須通過化學反應才能實現

C.為了增加食物的營養成分，可以大量使用食品添加劑

D.地溝油禁止食用，但可以用來制肥皂

解析：本題考查學生對化學與生產、生活的相關問題的掌握程度。石英在冶金工業、玻璃工業、建筑工業、化學工業和研磨業都有較廣泛的應用，故A錯誤；海水淡化、海水曬鹽是物理變化，其他制氯氣、溴、鎂等為化學變化，故B錯誤；食品添加劑可以使用，但用量必須符合食品安全要求，故C項錯誤；地溝油屬于油脂，可以用來制肥皂，D正確。

通過這幾道高考題，可以發現，高考對于這些熱點問題的考查，雖然表面上看起來深不可測，在書本上也沒有出現過，但只要考生在平時留意這些熱點問題，洞察其實質，再用已學知識加以理解，碰到這類題目時就不會感到束手無策。這類的題目非常契合《考試說明》對學生知識的把握和處理能力的要求，充分體現了貼近生產、生活實際的良好導向。其實，地溝油是不能流向餐桌的，但在實際應用中，地溝油可以作為制造肥皂、生物柴油等的原料，也可以作為燃料使用。

在高考中有可能觸及的相關熱點有：

①食品中的各種各樣添加劑的考查；

②環境問題的考查；

③新藥品中成分的性質的考查；

④垃圾的處理問題的考查。

[對路訓練]

1.最近英國斯特萊斯克萊德大學教授發明的直接尿素燃料電池，可以用哺乳動物的尿液中的尿素做原料，電池原理如圖1所示，有關該電池說法正確的是（ ）。

A.通尿液的電極為電池正極

B.尿素電池工作時，OH-向正極移動

C.該電池總反應為：2CO（NH2）2+3O2=2CO2+2N2+4H2O

D.該研究成果可用于天宮一號太空站的發電和廢物處理

圖1

2.2012年4月22日是第43個“世界地球日”，宣傳主題是“善待地球——珍惜資源、持續發展”。下列活動或行為不符合這一主題的是（ ）。

A.發展循環經濟，構建資源節約型社會及清潔生產技術

B.采用綠色化學生產工藝，提高原子利用率，建立環境友好型化工體系

C.大量砍伐森林，以滿足人們對木材的需求

D.大力開發可再生資源，推廣用乙醇汽油代替傳統的燃油

3.江蘇省將大力實施“清水藍天”工程。下列不利于“清水藍天”工程實施的是（ ）。

A.迅速提升我省的家用汽車保有量

B.加強城市生活污水脫氮除磷處理，遏制水體富營養化

C.積極推廣太陽能、風能、地熱能及水能等的使用，減少化石燃料的使用

D.大力實施礦物燃料“脫硫、脫硝技術”，減少硫的氧化物和氮的氧化物污染

4.2011年4月18日沈陽和平區查獲“毒豆芽”，其中添加一種動物用藥恩諾沙星，其分子結構如圖2所示，下列有關恩諾沙星的說法不正確的是（ ）。

A.本品不溶于水，微溶于甲醇，可溶于酸和堿

B.分子式為C19H22F-N3O3

C.該物質能發生酯化、加成、氧化、硝化、水解反應

D.該物質的一氯代物共有9種

[參考答案]1.CD 2.C 3.A 4.Cendprint