別讓廚具“超期服役”

2014-03-14 00:44:45本刊編輯部

37°女人 2014年9期

別讓廚具“超期服役”

我們每天都會使用抽油煙機、燃氣灶、不粘鍋等廚具，然而多數人卻不知道廚具使用壽命也有嚴格的限定。如果廚具長期處于“超期服役”的狀態，輕則不利身體健康，重則危及生命。來自廚房的健康危險，聰明的主婦應懂得提早預防。

不粘鍋受損

紐約西奈山醫療中心臨床醫學教授阿爾伯特·萊維表示，美國環境工作組（EWG）研究稱，當不粘鍋加熱超過260℃時，就會釋放出至少6種有毒氣體，其中包括兩種致癌氣體、兩種全球污染物和一種致命的化學物質。不粘鍋涂料被劃受損時，即使在較低溫度下也容易釋放出無色無味的有害氣體。

【專家建議】一旦不粘鍋涂料受損，就該換新的了。

注冊營養師黛博拉·奧力克·利威博士表示，蘸取調料的刷子用久了就容易掉毛，落入食物中，導致喉嚨或胃腸道嚴重損傷。同樣，洗碗刷用久了，刷毛也會變得稀疏，凹槽中更易滋生病菌。

【專家建議】刷子要兩三個月更換一次，如果沒到使用期限就開始掉毛或松動，也該換新的。

有研究顯示，20%的洗碗布內隱藏著如大腸桿菌、沙門氏菌等導致疾病的細菌。特別是在夏天，清潔不徹底的洗碗布更易滋生大量細菌，使餐具在洗滌過程中出現“交叉感染”，非但起不了清潔作用，還可能因“二次污染”而影響家庭成員的身體健康。

【專家建議】每天刷完鍋碗瓢盆后，應用洗潔精和清水將洗碗布徹底清洗，然后掛在通風處自然晾干。洗碗布用得越久含菌數就越多，有條件者，最好每兩天將洗碗布加熱消毒一次。不過，即使這些都做到了，也應每月更換一次，以更好地保障家人健康。

提醒一下，洗碗布最好不要選化纖的，也不要使用鋼絲球。因為化學纖維和鋼絲球碎屑容易粘在餐具上，隨食物一起進入并滯留在人體的胃腸道內。建議盡量選擇純木纖維洗碗布，這種布有很強的親水性和排油性。

利威博士表示，塑料食品容器太舊或出現劃痕，就容易釋放雙酚A（BPA），通過食物和飲料進入人體。多項研究發現，雙酚A與癌癥、心臟病、肥胖癥等多種健康問題存在重要關聯。

【專家建議】塑料食品盒和奶瓶等塑料制品應每年更換，發現有劃痕的應該立即丟棄。

萊維教授表示，無論是實木砧板還是塑料砧板，都需要定期更換。雖然殺菌清潔劑或肥皂水可以清除砧板表面的細菌，但是砧板上刀痕等凹槽容易藏匿細菌。

【專家建議】砧板至少每3年更換一次，一旦發現砧板上有較深的刀痕、顏色變深，就應該立即扔掉。每天使用后要將菜板上的殘渣余汁刮凈，認真沖洗，最好再用沸水燙一遍，定期放在陽光下暴曬至少30分鐘以上。

抽油煙機超期服役，機體內會沉積大量無法清洗的油污，遇熱揮發后可能產生致癌物質，如果被人體吸收，極易導致肺癌。我國《家用廚房設備》系列國家標準中也有明確規定，抽油煙機使用年限是7年。

【專家建議】定期清洗抽油煙機，若想清洗徹底，需要拆洗機內的馬達、風葉等部件，因此最好請專業人士清洗，以免影響機器正常工作。

陳舊的燃氣具由于零部件的磨損、老化等因素，不僅影響正常運行，而且會導致漏氣、燃燒不完全、廢氣中的一氧化碳超標等問題。我國《國家燃氣灶具安全管理規程》中也有明確規定，人工燃氣灶具使用6年、石油天然氣灶具使用8年后即報廢。

【專家建議】定期檢查燃氣灶是否漏氣，零部件是否損壞，超過使用年限的應立刻更換。

不銹鋼餐具一般由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成，如果長時間盛放強堿、強酸性食品，這些食品中含有的電解質，會與之發生化學反應，使鎳和鉻等元素被溶解出來，危害健康。

【專家建議】不銹鋼餐具適合洗菜、熬粥或盛放蔬菜水果等，且要定期更換，清洗時切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。

最后，需要提醒的是，每個家庭都最好給廚房配置一個滅火器，以備不時之需。定期查看滅火器壓力值是否處于正常范圍，保險銷和鉛封是否完好，噴管是否有老化現象等，以確保滅火器能夠正常使用。