分光光度法快速測定水產品中組胺的含量

趙宇明

（大連市產品質量監督檢驗所，遼寧大連116021）

分光光度法快速測定水產品中組胺的含量

趙宇明

（大連市產品質量監督檢驗所，遼寧大連116021）

用三氯乙酸提取水產品中的組胺，再與偶氮試劑反應生成紅色化合物，其吸光度與樣品中的組胺含量成正比，依此建立了快速測定水產品中組胺的方法。方法的檢出限為2.0μg/mL，RSD（n=10）為2.6%，10次測定的平均回收率為99.5%，在0～40μg/mL范圍內，r為0.9998。該方法具有快速、穩定的特點，與國標方法所得測定結果基本一致。

組胺；水產品；紫外可見分光光度法

組胺是一種生物堿，廣泛存在于動植物體內。魚類等水產物的機體在腐敗過程中組胺酸通過微生物的作用，脫羧產生有毒性的組胺。當人體攝入組胺超過100mg時，即出現不良反應和中毒癥狀。水產品中組胺的測定方法有生物學法、薄層層析法、液相色譜法、熒光法、分光光度法[1-6]等。我國測定水產品中組胺的方法為國標法（GB/T5009.45-2003《水產品衛生標準的分析方法》）。國標法操作繁瑣、費時，存在較多缺陷。研究快速測定組胺含量的方法，對水產品中組胺含量進行有效的實時監測與評價，可以為新檢測方法標準的建立提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 原理

用三氯乙酸提取水產品中的組胺，再與偶氮試劑反應生成紅色化合物，其吸光度與樣品中的組胺含量成正比。樣品與標準系列比較后定量。

1.2 主要試劑和儀器

FK-A組織粉碎機：江蘇環宇；MX-S渦旋振蕩器：美國SCILOGEX；UV-2550紫外可見分光光度計：日本島津；HM-120型電子天平：廣東東華；Arium611型超純水器：德國Sartorius公司；THZ-82B恒溫水?。撼Ｖ葜遣┤?；PHS-3C型pH計：上海偉業。正戊醇、三氯乙酸、碳酸鈉、氫氧化鈉、鹽酸、組胺標準儲備液、對氨基苯磺酸鈉、亞硝酸鈉等試劑均購自于商業渠道。

1.3 方法

1.3.1 樣品測定液的提取

去除樣品中不可食用部分，用組織粉碎機搗碎并混勻，準確稱取5.00 g左右的試樣于具塞三角瓶（或體積適合的聚四氟乙烯離心管）中，加入20mL三氯乙酸溶液（100 g/L），在渦旋振蕩器上渦旋約5min后，過濾。殘渣用適量水洗滌2次～3次，合并所有濾液，用氫氧化鈉溶液（250 g/L）將濾液pH調至5.00±0.05，再用水定容至100mL容量瓶中備用。

1.3.2 標準曲線及樣品測定

將組胺標準儲備液（100μg/mL）稀釋為組胺標準使用液（10μg/mL），在6只20mL具塞比色管中各自準確吸取組胺標準使用液0、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00mL，分別補水至5.00mL（相當于0、5.00、10.00、20.00、30.00、40.00μg組胺），各管中分別加入5.00mL對氨基苯磺酸鈉稀堿溶液（5.0 g/L）和0.30mL亞硝酸鈉鹽酸溶液（50.0 g/L），渦旋混勻后，室溫放置10min～15min，以零管為參比在波長450 nm處測定吸光度，繪制標準曲線。準確吸取適當體積的樣品測定液，按標準曲線同樣操作測得吸光度值，并與標準系列比較，計算出樣品中組胺含量。

1.3.3 計算公式

式中：X為水產樣品中組胺的含量，（mg/100 g）；M為水產樣品的質量，g；m1為被測定樣液中組胺的質量，μg；V0為測定時吸取被測樣液的體積，mL；V1為樣品測定液定容體積，mL。

2 結果與分析

2.1 組胺的吸收光譜

按實驗方法，350 nm～550nm處進行波長掃描，結果見圖1。

圖1 組胺的紫外可見吸收光譜Fig.1 Ultraviolet and visible absorption spectrum of histamine

吸光度在350 nm～450 nm內逐漸增加，在450 nm達到最大，之后吸光度逐漸下降，因而選擇450 nm作為工作波長。組胺與偶氮試劑的重氮偶合反應是組胺陰離子與親電試劑在堿性水溶液中反應。偶合后得到紅色偶合物，用紫外可見光譜法進行比色定量。

2.2 介質的選擇

不同介質所提供的酸堿性環境對萃取效果的影響不同，在pH＞7的條件下更易于組胺與偶氮試劑發生偶合反應的進行，因而提取時應將樣品溶液的pH調控到適宜的范圍才能確保萃取效果最佳。在pH8.5～13.5區間范圍內考察組胺的回收率，結果見圖2。

圖2不同pH對萃取效果的影響Fig.2 Effect of different pH on the extraction effcinecy

圖2 表明，當樣品溶液的pH=11.0時，組胺的回收率最高，即萃取的效果最好，因此選擇樣品溶液的最佳pH為11.0，最佳介質為NaOH溶液。

2.3 反應溫度、時間和穩定性

經實驗發現，反應時間過短，溶液顯橘黃色，本偶聯反應在室溫條件下10min以上才能充分完成，實驗選擇在室溫下放置10min～15min。在環境溫度明顯低于室溫條件下，改用恒溫水浴調節溫度在20℃～25℃之間，保溫10min～15min。本染料形成后，在適宜的介質中2 h內溶液顯棕紅色，吸收特征無變化。樣品溶液穩定，適合直接測定。

2.4 標準曲線及方法檢出限

按上述測定條件，研究了組胺與偶氮試劑結合體系在450 nm處的吸光度A與濃度C（μg/mL）的關系，得到線性回歸方程為A=0.019C+0.005 6，相關系數r=0.999 8。線性范圍為0～40μg/mL，方法的檢出限為2.0μg/mL。

2.5 方法準確度和精密度的確定

取5種不同品種的水產品進行加標，按實驗方法顯色測定組胺的回收率，考察方法的準確度，結果見表1。

表1 測定方法的準確度實驗結果（n=10）Table1 Experiment results of detection method accuracy（n=10）

可見，5種水產樣品中，組胺均不同程度檢出。本測定方法的回收率為95.1%～105.1%，平均回收率為99.5%，相對標準偏差為2.6%，準確度較高。按實驗方法，平行測定6種水產樣品各10次，對測得結果進行數據處理，計算出標準偏差S和變異系數C.V%，考察該方法的精密度，結果見表2。

表2 測定方法的精密度試驗結果Table2 Experiment results of detection method precision mg/100 g

由表2可見，本方法的標準偏差為0.15～0.23，變異系數為0.001～0.019，精密度較高。

2.6 選擇性試驗

研究各種銨鹽、氨基酸等對10μg/mL組胺標準溶液的影響，結果見表3。

表3 共存物對10μg/m L組胺標準溶液測定的影響Table3 Effects of the fofeign substances on the determination of 10μg/m L histamine standard solution

可見，在±5%相對誤差內，大部分共存物的存在對測定無影響，說明該方法具有較好的選擇性。

2.7 比較試驗

為了進一步考察方法的可行性，取10份水產樣品分別用本方法和國標法（對硝基苯胺法）測定組胺含量，結果見表4。

表4 與國標法的比較結果Table4 Compared results of national standard GB and this method mg/100 g

經統計分析，t=1.88，p＞0.05，證明兩種方法無明顯差異。

3 結論

本方法測定水產品中的組胺含量，避免了國標法中致癌物對硝基苯胺的使用。通過準確控制反應體系的pH，使顯色反應穩定，便于比色操作。方法簡單、快速、回收率較高，方法的重現性和穩定性好，與國標法相比，測定結果無明顯差異，適合于水產品中的組胺含量的檢測，具有一定的應用和推廣價值。

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[2]王永根,沈永偉,王劍波.水產品中組胺檢測方法的探討[J].職業與健康,2007,23(8):657

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[4]竇紅順.水產品組胺檢測方法的改進[J].福建紡織,2013(6):37-42

[5]王麗玲,白艷玲.水產品組胺測定中鹽酸量對結果影響的探討[J].現代科學儀器,2001(5):55

[6]李佐卿,謝東華,王宇,等.高效液相色譜熒光檢測器快速測定水產品中的組胺[J].光譜實驗室,2000,17(5):592-595

Rapid Detection Histamine Content in Aquatic Product Using Spectrophotometry

ZHAO Yu-ming
（Dalian Institute of Product Quality Supervision and Inspection，Dalian 116021，Liaoning，China）

Trichloroacetic acid was used to extract histamine in aquatic products then reacted with azo reagent and generated red compound.The absorbance was proportional to the histamine content in the samples and according to this I established a fast method of determination histamine in aquatic products.The detection limit was2.0μg/mL.The relative standard deviation（n=10）was 2.6% and the average recovery of histamine derivative（n=10）was 99.5%.The dependent coefficient of the linear function was 0.999 8 in the range of 0-40μg/mL.The results obtained by this method was rapid，stable.And the results were same with that obtained by Kjeldahlˊs method.

histamine；aquatic product；ultraviolet and visible spectrophotometry

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.08.025

2013-11-15

趙宇明（1977—），男（漢），工程師，研究生，研究方向：分析化學。