魯學祚：“齊魯”守望者

唐志軍

做夢乃人之常情，但敢于做大夢，并用一生為之踐行，卻不是件容易的事。更何況，在那個并非造夢年代，執意懷揣夢想和持續守望該有多難？對此，一個名日魯學祚的釀酒人，用了近乎30余年的心血，詮釋了這樣的夢尋。

對很多喜愛白酒和黃酒的山東，乃至北方地區的人來說，魯學祚的名字和他的“齊魯春”、“齊魯王”、“百年棧橋”系列白酒和黃酒品牌，幾乎被圈內人所熟知，其中的機理不言而喻，但面對媒體他卻總是謙遜地說，這一切都是魯姓和賜福般的名字給予的想像與追尋。

夢起一方沃土

流淌了數千年的中國酒文化，堪稱中國文化百花苑的一朵奇葩。倘若究其它的生生不息和依然長青的秘密，不論是茅臺、五糧液這類“國字號”，或是“酒鬼”等眾多的地方品牌，無不得益于當地的好山好水，得益于當地的歷史沉淀與文化傳承。

如同很多傳奇人物一樣，喝著墨水河水長大的魯學祚，自小就對這片誕生英雄和釀造美酒和的土地充滿敬意和好奇。眾所周知，早在春秋戰國時代，田單就曾在古即墨巧擺火牛陣擊敗燕軍，收復齊國失地。而英雄史詩的背后，著實反映了當時即墨的經濟富足，尤其糧食富余，民間釀酒風氣日盛，不僅有用黍米釀造的老黃酒，也有用雜糧燒制的白酒。田單擊敗燕軍大獲全勝后，人們紛紛以美酒敬獻齊國將士慶賀勝利。

不僅如此，歷史必然的背后，其實又有著令魯學祚割舍不下，甚至需要終生守望的東西——“齊魯”二字。據有關方面挖掘和整理的資料顯示，齊國危而復安后，齊、魯兩國國君會盟臨淄，田單以即墨所產美酒敬獻，并以“齊魯春”寄語齊、魯兩國國運昌盛、永享太平。自此，齊魯春成為即墨酒坊的代名詞而流芳千古，田單也被民間尊為齊魯酒祖，以紀念田單為弘揚即墨酒文化所做出的貢獻。

當然，解析魯學祚的釀酒夢，還有一點不容忽視，那就是千年商都固有的誠實守信、踏實肯干的群體特質，其實早已植根于他們這代人的基因之中，但凡有機會，這些優秀的基因就會驅使他們從夢想走向成功。

未了的齊魯情

由齊文化和魯文化融合構成的齊魯文化，堪稱中華文化的典型，其中的酒文化更是源遠流長，尤其值得傳承與創新。

誠如有人所言，點燃激情或在瞬間，但成就夢想卻需付出一生，甚至更長的時間。明眼的人看得出，這話就是專指魯學祚的——一個為兩千多年前的歷史和那段佳話守望了幾十年，現在依然絞盡腦汁在想著如何續寫先人的“齊魯”情緣。因為在一向追求卓越的魯學祚的心底里，祖先所賜予的“齊魯春”名號，很大程度是種昭示，昭示著社會的大和諧與大興旺。

從1981年大學畢業后來到山東即墨黃酒廠（現齊魯王酒業公司前身），與酒結下不解之緣，到1986年擔任該廠副廠長，再到1989年擔任青島齊魯春酒廠（青島酒精廠）廠長兼黨委書記，進而到1998年擔任轉制后的山東齊魯王酒業有限公司總經理，一份再單一不過的履歷，想必是對他前30余年傾情“齊魯”事業的階段小結。

盡管為之奮斗了幾十年，但被歷史昭示和督促的那份情緣，顯然未有了卻，也難以了卻。尤其在一向名目繁多的山東白酒市場上，希冀“齊魯”系列酒成為人們心中的摯愛，成為老百姓口口相傳的品牌，實屬不易。

了解魯學祚的人告訴說，他把釀好山東人的好酒當成夢，不如說是一種責任更貼切。因為在他的30余年奮斗中，傾情和專注于生產管理、技術升級、市場營銷等一切的背后，歸根結底是精神力量的驅使。某種程度上，是歷史的重托，讓他義無反顧，讓他無怨無悔，讓他心無旁騖，讓他穩扎穩打。

雖說已是“奔6”的年齡，但新的市場格局，正迫使魯學祚加速思考——傳統品質的堅持與創新，立足山東、輻射周邊的大品牌構建。

堅守的“利器”

在采訪魯學祚之前，記者曾針對龐雜的山東白酒市場有意查閱過一些資料，作為歷史悠久的文化大省，其實哪個酒牌子的背后都有自己的故事；而論規模，被冠以“齊魯王酒業公司”的系列產品產能，也非“排頭兵”。

這也正是問題的所在，盡管歷史的青睞，賦予了魯學祚和他的酒業公司一個難得的大名，但畢竟一個地處東部邊陲的小品牌，又何以演變成為山東地方酒的大品牌？

一方面，正如綜上所述的，30余年來，倘若沒有文化的滋養和超越一般精神的境界，別說守望，恐怕連維系一個小品牌都難。但另一方面也必須看到，任何的文化與精神都不是無水之源，魯學祚的敢于守望，很大程度在于擁有屬于自己，并能擦亮“齊魯”招牌的“利器”。

就白酒而言，利器之一是有著60多年歷史的木柜儲存酒基；利器之二是擁有獨特的“六糧燒”工藝。

被譽為“鎮廠之寶”的38個木質酒柜，堪稱山東白酒業僅存的古董級容器。據說，1949年齊魯王酒業公司前身（即墨縣白酒廠）成立時，時任廠長專門采購了一批上好的紅松木制成了38個酒柜，每年春天都會將當年新釀的最好的原漿酒灌入，然后標上年份存儲。為保證酒的獨特香氣，酒柜內壁由40層黃表紙覆蓋，每層中間還涂抹了豬血。

魯學祚告訴記者，木質的容器是白酒優劣最好的檢驗儀。這里每個柜中的酒都是65度以上的上佳原漿。目前，38個酒柜內儲存了近300噸原漿，它們被視作“棧橋”白酒、“齊魯”白酒的酒基。

而所謂的“六糧燒”工藝，就是用代表數千年中華民族賴以生存繁衍的黃河流域和長江流域的六種主要糧食——高梁、小麥、玉米、大米、豌豆、綠豆，按照一定比例釀造而成。這一工藝改變了傳統的單糧——高粱釀制，獨特之處就是通過流傳4000多年的六糧燒制工藝與現代生物發酵技術有機結合，在菌種發酵基礎上，再將發酵時間延長3個月。經過雙輪發酵后，原酒放到龍山天然山洞、純木制作的酒柜里封閉貯存，因此酒體更加柔和，酒味愈加醇厚。

同樣，享譽齊魯乃至中國北方地區的齊魯老酒，也有著自己獨到的“法寶”，那就是恪守即墨傳統老酒的“古遺六法”——即“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”的二十四字要義。由此派生出“綠色黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”發展思路，并通過科技創新，在傳承北派黃酒傳統工藝，保持傳統老酒焦香型風格基礎上，引進“蒸飯法”工藝，結合現代釀酒技術，生產出了“清爽型”黃酒，豐富了北方黃酒的科技內涵和產品種類。

很顯然，值得魯學祚堅守的背后，則是“齊魯”的品質和底蘊。特別在談及將這些“利器”與坐標未來市場結合時，魯學祚似乎顯得異常興奮，他告訴記者，他的事業不受年齡的限制，而且經過多年的積累和對品牌市場的重新聚焦與定位，尤其在市場越發理性回歸的大環境之下，他更有信心守望和迎接屬于齊魯酒業的“王者歸來”。endprint