食物的顏色與功效

石志菊

人們都想在吃得健康方面做出些改進，但有時卻過于關注攝入了多少克的膳食纖維或蛋白質，或是某種特定的營養元素。其實，一種更簡單的方法就是在食物中添加更多的顏色。

紅色

紅色果蔬含有對心臟健康有益的大量抗氧化劑（如維生素C）、鉀元素和膳食纖維等多種營養元素。維生素有助于修復自由基對人體造成的損害；鉀元素對于保持血壓正常和心跳規律起到重要作用；可溶性膳食纖維有助于降低低密度脂蛋白的含量。

值得嘗試的食物 石榴、木莓、草莓、西瓜、小蘿卜、番茄、甜菜、紅甜椒、菊苣、櫻桃、蔓越橘、紅蘋果和紅洋蔥等。

橙色

橙色果蔬共同特征是含有β胡蘿卜素。β胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長必需的營養元素，對保持免疫系統和生殖系統的健康也非常重要。

值得嘗試的食物 南瓜、黃甜椒、紅薯、筍瓜、芒果、橙子、杏、桃、香瓜和胡蘿卜等。

黃色

黃色果蔬的共性是富含抗氧化劑，能抵御多種慢性疾病，包括癌癥和心臟病。

值得嘗試的食物 黃色甜菜、楊桃、檸檬和無花果等。

綠色

綠色果蔬大都有超強的減肥功效，適合于大量食用。它們所含的抗氧化劑具有延長壽命的功效。是素食主義者攝取鐵元素、B族維生素和葉酸的來源，對于人的健康至關重要。

值得嘗試的食物 芝麻菜、獼猴桃、花椰菜、菠菜、黃瓜、西葫蘆、羽衣甘藍、茴香、蘆筍、青豆、豌豆、酸橙和豆瓣菜等。

藍色、靛藍和藍紫色

這一色系的果蔬提供了大量的花青素，是一種抗氧化劑，能抵御炎癥，降低人們患心臟病和癌癥的風險。有些果蔬能讓人保持記憶力清晰和增強腦力。

值得嘗試的食物 紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、李子、西梅、紫薯和葡萄等。