香菇、平菇、秀珍菇、金針菇中葡萄糖含量測定

楊 婧 張紅葉 亢夢蕓 李江濱

（廣東醫學院，廣東 東莞 523808）

葡萄糖作為自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，在人體內能直接參與新陳代謝過程，是人體營養物質和機體能量的主要來源。葡萄糖能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。50%葡萄糖具有營養創口的功效，可使創口病變的水腫組織脫水消腫，從而促進病變組織迅速再生修復[1]。香菇、平菇、秀珍菇及金針菇是人們日常生活中最常食用的菇類。香菇是世界第二大食用菌，素有“山珍之王”之稱，具有抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，降血壓、滋養皮膚的功效。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高免疫力，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。秀珍菇含有人體所必需的八種氨基酸，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。金針菇被稱為“益智菇”，賴氨酸的含量較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。以往已有很多關于菇類中營養成分含量的相關研究[2]，包括脂肪酸、水分、蛋白質、礦物質等，然而在國內卻未見對菇類中葡萄糖含量進行比較的研究報道。本實驗采用血糖儀法對常食用的四種菇類中葡萄糖的含量進行測定，從而進一步探討菇類的營養價值，為合理膳食提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

新鮮香菇、平菇、秀珍菇及金針菇（廣東省東莞市大嶺山天和貿易）；血糖儀、試紙條（長沙三諾生物傳感股份有限公司）；T6-16A-WS離心機（廣州湘儀機電設備有限公司）；JYL-CO51 料理機（九陽股份有限公司）、電子天平（福州科迪電子技術有限公司）。

1.2 試驗方法

取新鮮香菇、平菇、秀珍菇及金針菇各50 克，加蒸餾水至250mL，蒸餾水浸泡2 小時，用料理機攪拌成漿液，用料理機濾網過濾后，取1mL 濾液加入離心管中，15000r/min 離心30min，離心后吸取10μL 上清液滴加至試紙條上，按照血糖儀說明書依次測量血糖含量。平行試驗三次。

1.3 統計分析

試驗數據用±S 表示，采用Excel 建立數據庫，并用SPSS 17.0 數據處理，兩組間比較采用t 檢驗。

2 結果

香菇中葡萄糖含量最高，為（7.73±0.15）mg/g，高于平菇、秀珍菇、金針菇（P＜0.05）。金針菇中葡萄糖含量最低，為（2.14±0.08）mg/g，低于香菇、平菇、秀珍菇（P＜0.05）。平菇中葡萄糖含量為（3.64±0.09）mg/g，低于香菇（P＜0.05）而高于秀珍菇、金針菇（P＜0.05）。秀珍菇中葡萄糖含量為（2.91±0.16）mg/g，低于香菇、平菇（P＜0.05）而高于金針菇（P＜0.05）。

3 討論

結果表明，葡萄糖在各組菇類中的分布存在顯著差異。四種菇類間比較，葡萄糖含量為香菇＞平菇＞秀珍菇＞金針菇。本試驗針對最常食用的四種菇類進行葡萄糖含量的測定，完善了菇類營養膳食譜，同時也為人們在日常生活中對菌菇類食物的攝入提供了參考。根據試驗數據發現菇類中葡萄糖含量偏低，適宜于糖尿病多發人群。血糖儀法是一種新穎、獨特的測定葡萄糖含量的方法。血糖儀測定葡萄糖含量的原理是葡萄糖與含有葡糖糖酶和氰鐵化物的試紙接觸后產生一個小電流，電流通過血糖儀測定，并顯示相應數值。與其它測葡萄糖含量的方法相比，操作方便、快捷，可以自行進行溫度校正，測量干擾少[3-4]。把快速發展的醫學便捷檢測技術應用于食品成分的檢測，有助于促進提高食品檢測的發展與普及。

［1］王真，劉一建.葡萄糖的臨床新用途[J].醫藥導報，2000，19(3)：277.

［2］況 丹.七種食用茵營養成分分析比較[J].食用菌，2011（4）：57-59.

［3］陳佛蘭，李江濱，徐錦濱.血糖儀法測定禽蛋中的葡萄糖[J].科技風，2013(12).

［4］譚熒飛，蔡夢珊，劉婷婷，等.利用便攜式血糖儀測定醬油中的葡萄糖[J].食品科技，2013，38(2)：278-279.