人造食品，美味可口？

王碧穎

說起人造雞蛋，第一反應就是化工制造的黑心雞蛋。不過美國Hampton Creek公司研發出的新型人造雞蛋可要顛覆人們的認知了，人家的雞蛋是純天然植物提取制造，已經在美國大面積上市，正有望進軍中國市場。

植物雞蛋，富豪也投資

由Hampton Creek研發的這種新型雞蛋是通過提取自然植物中的蛋白質，分離重組后復制生成的，這些人造雞蛋與傳統雞蛋的營養成分相同、口味相近，成本卻比傳統雞蛋便宜48%，生產過程更衛生高效。另外，公司創始人蒂特里克表示他們使用的是普遍生長的植物來做雞蛋替代品的原料，“我們預選出約12種植物，其中包括普遍種植于加拿大的豌豆”，即是說，在未來每個國家都可以擁有自己的雞蛋版本。

面對健康環保的“植物雞蛋”最先按捺不住的就是富豪們了：美國首富之一比爾·蓋茨、硅谷著名風險投資家皮特·泰爾和科斯拉風險投資公司等率先對Hampton Creek公司進行了A輪投資，共計600多萬美元。而2月17日，Hampton Creek又宣布完成B輪投資，來自亞洲首富李嘉誠、雅虎創始人楊致遠、谷歌公司的發言人杰西卡·鮑威爾以及A輪投資者和熱衷環保事業的對沖基金大佬湯姆·斯蒂爾等又慷慨砸下約2300萬美元，助力這個人造雞蛋項目。

除此之外，Hampton Creek未來還計劃與麥當勞、肯德基等連鎖快餐集團合作，希望這種雞蛋能進入中國市場——占全球雞蛋生產量38%的中國絕對是“植物雞蛋”眼中美麗的溫床。并且，其創始人Tetrick透露，已經有中國的農業企業發來電郵，詢問能否成為這種創新植物蛋的原料供應商，提供黃豆和其他植物原料。不過，“植物雞蛋”想要征服中國的第一步可能還得從李嘉誠開始，首富的1550萬美元可不是白投的。

“技術為每個人提供了更多選擇，從而讓未來變得更好。”李嘉誠如是說，而作為消費雞蛋大國卻飽受禽流感困擾的中國，也的確需要更健康、安全的雞蛋來滿足我們的需求。畢竟，相比國人十多年前發明的由碳酸鈣、石蠟、石膏粉、海藻酸鈉、明礬、明膠、色素等制成，每只成本不到一毛錢的“仿真雞蛋”，這個被金融大佬們廣泛看好的“植物派”顯然更有前途。

全能豆漿，懶人掀飯桌

“植物雞蛋”的出現是順應人們對于食品安全的需求，而另一種名為Soylent的則是為了省力——24 歲的軟件工程師羅伯·瑞尼哈特認為，每天在吃飯這件事上浪費無數時間、金錢和精力實在是太麻煩了，于是他創造了一種名為Soylent的米黃色營養糊，作為替代食品以滿足人類日常的營養需求。羅伯表示，Soylent 里含有人體需要的所有營養物質，包括維生素、氨基酸、糖類、脂肪等。根據《福布斯》雜志的報道，羅伯已經連續七個月依靠 Soylent 過活，幾乎徹底擯棄了其他所有食物，他認為 Soylent 完全可以充當正餐。此外，這份“豆漿”的價格也十分平民，售價每份 65 美元，可供一周食用。

也許對于懶人和大忙人而言，有這樣一份能替代其他食品的新型飲料實在是幫了大忙了，因此羅伯和他的產品一經出現就立刻大受關注。他收到了成千上萬封 Email，有 50 個人志愿充當嘗試 Soylent 的小白鼠。更為瘋狂的是，他在眾籌融資網站 indigogo 上發起籌資活動之后，不到一個月便募集到近 80 萬美元的投資，Soylent 迅速進入商業化階段。

當然，Soylent 也遭到了不少質疑，比如他配制的 Soylent 是否真的能滿足人體的需要？還有，我們對食物的要求除了營養之外，還有口感、香味、咀嚼的過程等方方面面，Soylent 顯然無法滿足這些要求。不過羅伯表示自己七個月來的實踐已經可以證明很多東西，而且比起最初的版本來，現在的 Soylent 的配方已經做過調整，營養成分、味道、質地和口感都有所改善。最重要的是，Soylent 已經通過了美國食藥監局批準，這讓它遠比大部分美國人或是索馬里人吃的東西更健康。

“懶人推動世界變革”這句話倒是很有道理，如此將食品統一飲料化的方法，也只有將“生活更便利”作為人生目標的懶人們才能想出來吧。不過鑒于國人對于美食的熱愛度而言，Soylent是否能攻占中國市場還是個問題。

人造肉，糞便蟲子入碗來

蛋白質是人類營養需求不可或缺的一環，因此科學家們嘗試了從各種各樣的原料中提取、制造蛋白質，以滿足越來越大的需求缺口。近年來，隨著科技的日益成熟，各色“人造肉”粉墨登場。2011年，日本岡山市環境評估中心的科學家Mitsuyuki Ikeda從糞便中提取的蛋白質和脂類化合物，發明以人類糞便為原料制造“人造肉”的方法。

與此相近的是西班牙科學家，他們從43個未滿6個月的嬰兒尿片上提取糞便，從中分離益生菌，然后添加到香腸中。由位于希羅納的加泰羅尼亞食品與農業研究所制作的“便便香腸”，味道與普通香腸無異，研究人員霍夫雷說：“我們吃過了，味道不錯。”他們指出益生菌對人體健康有著極大好處，乳酸菌和雙歧桿菌是常見益生菌。而嬰兒糞便中這兩種菌的含量較高。

還有將眼光投向昆蟲的科技達人：2012 年成立的微型農場（Tiny Farms）公司就開始用昆蟲來代替傳統肉類。當然直面蟲子這種飲食習慣還不太符合大眾的審美，所以一家名為Exo的公司目前正在努力為大眾生產以昆蟲為基礎的蛋白營養棒。

如果覺得以上這些“非常規”的肉太重口，也可以試試荷蘭的“人造肉”。2013年8 月，世界第一片“人造牛肉”問世，由荷蘭馬斯特里赫特大學生物學家馬克·波斯特培育成功。這種培育方法要首先從牛的肌肉組織中提取出干細胞，然后通過實驗室的營養物質和促進生長的化學制品來培育這些細胞，促進其發育和繁殖；3周后，超過100萬干細胞被放到小容器里，這些干細胞在這里聚集成小的肉絲，大約1厘米長、幾毫米厚。這些小的肉絲被收集冷凍起來，當數量足夠后，它們就會被解凍，壓縮成一塊肉餅。不過，這塊實驗室里以細胞組織培育技術生產的牛肉價格不菲，一小塊肉排的成本高達 32.5 萬美元。波斯特博士對記者表示，如果人造牛肉能夠量產，最便宜大概可以做到 70 美元一千克。雖然這個價錢仍然比現在的牛肉要貴一些，但是作為更環保、更可持續的肉類生產方式，它仍然非常值得我們關注。

這片“人造牛肉”問世后就被烹調成牛排供大家試吃。美食家漢妮·魯特茲勒表示：“味道挺濃郁，接近肉了，不過嚼起來沒那么多汁。”作家喬希·斯康沃德則評論說，紋理和口感十分接近真肉，不過唯一缺少的就是肥肉的部分。

永生糧，科幻照進現實

其實人造食品并不是新時代名詞，早在20世紀30年代，蘇聯作家別利亞耶夫就創作過科幻小說《永生糧》。在這部作品中，科學家布羅依爾發明了“永生糧”。它是一種菌類，只要放在空氣里，受陽光照射，就會通過合成氧而生長。而且，吃起來有果醬的味道。1976年，葉永烈在“文革”后中國第一篇短篇科幻小說《石油蛋白》中，設想了從石油里提煉廉價蛋白原料的圖景。而在遲方的《機下蛋，雞生……》中，人們已經可以用機器合成雞蛋，并且可以隨意配入各種添加劑，使得養雞場生意日漸萎縮。后來，通過某種技術合成新飼料，雞吃后可以生產APT塑料，又使活雞派上了新用場。不止如此，轉基因食品也早早出現在科幻小說家的筆下，并且還是作為未來世界的美好圖景之一被展示給大家。在葉永烈的《小靈通漫游未來》中，未來市的居民給小靈通品嘗了通過基因技術改造的蔬菜。它實現了70年代末還堪稱奇跡的夢想——反季節栽培。

但當真正的人造食品和轉基因食品出現在我們的生活中時，仍遭遇了極大的挫折和歧視，現在人們對“人造”和“轉基因”非常敏感、常常難以抉擇。如今，隨著世界人口的不斷擴大、自然儲備的不斷縮減和環境的日益惡化，科學家和投資先驅者們又將目光投向了曾經的“幻想”，并力圖一步步實施，將科幻變成讓生活更美好的現實。也許在不久的將來，我們的餐桌上會有越來越多的“人造”代替“自然”。這倒也是食物和生活方式的一種進化，只不過，到最后我們可能真的不知道，自己吃的究竟是什么了。endprint