文圖+lolo部分圖片由三悅堂提供
三悅堂烤鴨一只鴨的五種吃法
Sanyuetang Five Styles to Eat Roasted Ducks

前段時(shí)間,從外地歸來(lái)的老同學(xué)邀約大家吃飯。按理說(shuō),一個(gè)在外多年的重慶人回到家鄉(xiāng)后,第一頓必然是一鍋老火鍋,不過(guò)這位老兄腸胃不好,對(duì)火鍋一向敬而遠(yuǎn)之,算是重慶人中的異類。
于是這般,我們就被他以“烤鴨還行”的理由,拉到了位于星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心的這家三悅堂正宗北京烤鴨店里。雖然我一向?qū)绝啗](méi)什么感覺(jué),不過(guò)鑒于一個(gè)走南闖北的食客都給予了“還行”的評(píng)價(jià),也隱隱對(duì)這家烤鴨有了幾分期待。
等了片刻,大廚推著裝鴨子的餐車來(lái)到了桌前,這是三悅堂的規(guī)矩,所有鴨子都要當(dāng)著客人現(xiàn)片。這種規(guī)矩我們當(dāng)然完全歡迎,能近距離觀賞大廚片鴨神乎其神的刀工,在重慶還真不是常見的事情。
只見大廚面上云淡風(fēng)輕,而手中卻下刀如飛,須臾間不過(guò)食客一個(gè)念想,盤中已經(jīng)落好了薄薄一層,定睛一看,這片的還不是肉,而是鴨胸上的脆皮。小小一塊鴨胸,竟然片下了十來(lái)塊輕薄如紙的皮。大廚悉數(shù)碼好裝盤,又加上了一碟白糖,然后開口道,“一口酥,請(qǐng)品嘗。”夾了一塊,
文圖+lolo部分圖片由三悅堂提供
三悅堂除了有著最正宗的北京烤鴨之外,還有著不少充滿奇思妙想但同樣美味的菜品,任何口味的食客都不會(huì)失望。
最難忘的特點(diǎn):“一鴨五吃”的烤鴨演繹,大廚的刀工表演,以及各種創(chuàng)意滿分的菜品。
地址:兩江幸福廣場(chǎng)星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心3樓蘸下白糖入口,甜脆化渣,的確不愧為一口酥。

左右頁(yè)圖:除了正宗的烤鴨之外,三悅堂也奉上了各類充滿奇思妙想的菜色。這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的混搭,讓這家烤鴨店有了與眾不同的滋味。
接著進(jìn)入重頭戲,開始片鴨肉。據(jù)說(shuō)專業(yè)烤鴨片法分片條、片片以及皮肉分離。此刻演繹的是片條,看的知道在片鴨,不知道的還以為在舞刀。大廚手起刀落,刀不虛發(fā),很快一只鴨子便在刀光下成了一幅完整的鴨骨架子。鴨肉則一分不差,足足108片,每片厚度不過(guò)1毫米左右,端上桌后還嗤嗤冒著熱氣。“師傅,這鴨子多燙啊。”我有些好奇。“才出爐的時(shí)候140℃左右吧,片鴨的時(shí)候100℃,現(xiàn)在差不多只有60℃了。”“這得練多久啊?”“起碼要兩年吧。”大廚很淡定,仿佛儀式完畢準(zhǔn)備功成身退,此時(shí)才露出微笑。
看到我們一副崇拜的樣子,大廚說(shuō)“別看我啊,趕緊吃鴨子。”趁我們卷鴨肉、夾蔥絲、蘸醬的時(shí)候,大廚接著介紹起三悅堂鴨子的特殊之處——堅(jiān)持選用正宗北京填鴨,定期從北京空運(yùn)到重慶。鴨子有嚴(yán)格要求,生長(zhǎng)周期在40~42天左右,毛鴨重量在4斤半左右,這才能讓烤鴨的肉質(zhì)和口感都達(dá)到最佳效果。就連掛爐烤制都有講究,必須選用成都龍泉驛的棗樹、桃樹、杏樹等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料,以保證烤制的效果最佳。
“說(shuō)這么多,不如你們自己嘗嘗。”大廚做了最后總結(jié)。鴨肉入口,面皮潤(rùn)軟,鴨皮清脆,味道和在北京吃過(guò)的烤鴨比起來(lái)也絲毫不見遜色。不過(guò)這還沒(méi)完,那副完整的鴨架還沒(méi)出場(chǎng)呢。先是椒鹽鴨架,鴨架被煎的酥脆,灑上椒鹽,濃香撲鼻,口口酥脆。第二道是鴨架湯,配上青菜豆腐,清淡的滋味讓腸胃從油膩中得到緩解。最后還有鴨腿肉燒餅,上好的鴨腿肉放入空心燒餅中蘸上蒜泥,鮮辣十足。
這就是三悅堂獨(dú)特的“一鴨五吃。”讓人大快朵頤間生出“原來(lái)三悅堂的大廚們也是藝術(shù)家”的感嘆。接下來(lái)的菜品更是印證了這個(gè)說(shuō)法。一道面包烤香肉,把燒白用錫箔紙包裹在面粉之中,放入烤爐,端上桌的時(shí)候還是一大塊面包,用刀割開,一股肉香混合著麥香撲鼻而來(lái);又一道大漠烤牛肋骨,一整塊的牛排骨直接裝盤上桌,外焦內(nèi)嫩的肉片帶著來(lái)自草原的粗獷風(fēng)情;北京的特色番茄疙瘩湯,更是讓在北京多年的人吃出了胡同里面的地道風(fēng)味……我想,這也算是三悅堂的另一大特色吧,面對(duì)這些奇思妙想的菜品,哪怕是對(duì)烤鴨不感冒的食客,也能吃得心滿意足。
