火鍋、天坑、白鶴梁、釣魚城……下一個幸運者，會是誰？

文+文梓光 圖+楊維 馬巖巖 彭世良 羅大萬 凡茹 喬德炳

火鍋、天坑、白鶴梁、釣魚城……下一個幸運者，會是誰？

The Prediction of the Next Application Winners

文+文梓光 圖+楊維 馬巖巖 彭世良 羅大萬 凡茹 喬德炳

諾大一個重慶，除了那些修成正果的“遺產”之外，還有哪些項目能在未來躋身其間呢？比如呼聲極高的火鍋，會不會是下一個幸運者呢？

英文導讀: Besides the successful ones, hot-pot, Baiheliang and Fishing town are considered to be the next lucky ones.

火鍋:最高調的“非遺”申報者

2013年年底，韓國泡菜申請非遺的消息在各大網站瘋傳，各種調侃段子應運而生，其中的一條尤為流行：“泡菜都申遺了，火鍋還在等什么？”言者無意，聽者有心。新任重慶火鍋協會會長的李德建決定順勢推一把，將火鍋申遺。

2014年1月，重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產保護，重慶市數十家知名火鍋企業的老板和市火鍋協會一起參加了申遺啟動儀式。李德建說，目前，重慶火鍋傳統的手工炒料和工藝技術，已經得到廣泛使用，但與最初相比，無論是炒料，還是食材、器皿等等，都已經發生了變化。之所以要申遺，是出于對炒料制作技藝和飲食文化的保護和傳承。

啟動儀式只是重慶火鍋的序曲。6月22日，重慶火鍋協會還破天荒地在朝天門兩江交匯處搞了一場“圣火采集”儀式，因為那一天正好是太陽直射北回歸線。“火對于火鍋是神圣的，圣火將永遠保存。”李德健這樣告訴本刊記者。更有意思的

是，收集到的圣火會像奧運會一樣傳遞

到全國知名的重慶火鍋店，以支持重

慶火鍋申報國家級“非遺”。

一時間，“火鍋申遺”成為了市井熱議的話題。不過，通過本刊記者的探訪，發現雖然陣仗頗大，但火鍋的申遺之路，其實并不輕松。

據曾負責重慶申遺工作的前社文處處長王明凱介紹，國家非物質文化遺產的申請，分類極為重要，當年秀山花燈就因為在歌舞、戲劇和民俗的分類間搖擺不定而數度落選。如今重慶火鍋，也面臨著這樣的問題：到底是參評民俗類，還是技藝類，沒有一個明確界定。

右頁圖：白鶴梁、奉節天坑也是申遺預備役大軍的一員。

左頁圖：火鍋申遺，首先必須有確實的歷史物證，但證明火鍋有100年以上歷史的實物證據尚顯不足。

因為“非遺”的評選并不重物質，而更關注其文化附著物，如果要參加國家級評選，“重慶火鍋”要么變更為“重慶火鍋民俗文化”參選，要么從技藝入手，以底料炒制工藝的名義參選。遺憾的是，重慶的火鍋文化，并沒有一個系統而公認的歸納總結，而底料炒制技藝上，大家也互相不服氣。

王明凱介紹，“非遺”還有一個重要元素便是傳承人，通常一個國家級非物質文化遺產，只對應一個傳承人。這自然也會讓火鍋協會頭疼——如果申報火鍋文化或烹制技藝為“非遺”，在火鍋諸多豪杰中，誰作為主要傳承人？恐怕寫誰都不能服眾。

國家級非物質文化的申報有一個硬指標，申報項目至少要有100年的歷史，這也是重慶火鍋在申報之路上的硬傷之一。

不過，也有人并不擔心這些。橋頭火鍋的夏紅亮就對火鍋申報全國“非遺”信心滿滿。“橋頭火鍋的歷史，源自1908年，這是全國唯一一家中華老字號火鍋，完全滿足百年歷史的條件。” 夏紅亮這樣對本刊記者說道。但是，重慶市巴渝文化研究員林文郁認為，橋頭火鍋百年歷史證據有待考證，當時有沒有紅湯也不好說。

在重慶火鍋博物館收集的火鍋器皿中，有一件據說是清末“馬記老正興”的鍋，很多人將其視為重慶第一家火鍋店的實物證據，但馬氏兄弟經營的是一家“水八塊”（類似麻辣燙）。巴渝文化研究員林文郁告訴本刊記者：“海椒花椒加入湯料出現在同治光緒年間。沿江船工食用‘水八塊’出現在清末民初，這在1910年川東勸業會的書上有記錄。‘水八塊’的主要食材就是毛肚等牛下水，但是否用了海椒花椒這種火鍋的重要配料，沒有直接證據。”

而重慶地方志中真正第一次記錄的麻辣火鍋，是1921年較場口出現的白樂天火鍋“開堂”，可惜距今只有93年，剛好倒在100年的時間坎上。

因此，相較于高調的火鍋，圈內人士將更多的目光投向了梁平年畫、土家族吊腳樓等更具操作性的項目上，希望它們能夠成為繼重慶剪紙之后，新的世界非物質文化遺產。

龐大的物質文化遺產后備集群

相較于“非遺”，重慶有望擠入《世界遺產名錄》的物質文化遺產大軍更為龐大。

奉節天坑地縫算得上是重慶申遺的“老前輩”了，早在2006年，它便與金佛山一起進入了世界遺產申報預備名單，但可惜雙雙選擇了放棄。之后金佛山憑借“中國南方喀斯特（第二期）”項目逆襲成功，奉節天坑地縫卻與世界遺產再次失之交臂。

左右圖：火鍋博物館記載了重慶火鍋的歷史，它的建立是為重慶火鍋賦予文化內涵的重要舉措。右頁圖：釣魚城的申遺優勢在于它對西方世界歷史進程的影響。

由于類似的世界遺產在重慶已有兩個，天坑地縫“講故事”的空間也越來越小，申遺之路自然荊棘密布。不過，天坑地縫在世界洞穴探險界、喀斯特地質地貌研究領域盛名已久，這樣一個擁有世界級生態旅游資源的景區，他日卷土重來，成為世界遺產，也并非天方夜譚。

另一個進入我國世界文化遺產預備名錄的重慶項目是涪陵白鶴梁，它沖擊世界遺產的希望到底有多大？重慶市世界文化遺產專家組副組長、北京大學教授孫華曾用了“完全夠格”一詞。因為翻閱《世界遺產名錄》，水文記錄類的世界文化遺產還是一片空白。也就是說，如果白鶴梁申遺成功，將填補名錄中的一大空白。

1985年，中國科學院古脊椎動物研究所、重慶自然博物館、安徽省博物館及萬縣市博物館在巫山縣龍骨坡發掘出巨猿牙齒。據中國科學院地質研究所測定，其年代距今約201～204萬年，比元謀人早20多萬年，是中國境內迄今發現最早的古人類化石。按照世界遺產公約的精神，巫山縣龍骨坡完全契合“人類進化遺跡”的概念。如果再進一步地考古研究，獲得更多詳盡的實據，巫山縣龍骨坡或許會成為申遺大軍中的黑馬。

最后是合川釣魚城遺址，從公元1243年到1279年，南宋合州軍民在此與蒙軍殊死搏斗，浴血奮戰，歷經大小戰斗200余次，共同創造了釣魚城36年攻防戰爭這一古今中外戰爭史上罕見的奇跡，并以“蒙哥大汗戰死釣魚城下，蒙古汗國不得不從歐亞戰場撤軍”的史實而聞名世界。它的優勢在于影響了歐洲歷史進程，這一點在我國的歷史遺跡中非常罕見。在西方世界占據世界遺產評選話語權的今天，這或許將成為其申遺之路上的一道重要砝碼。