牛油果

張瀟

牛油果屬于樟科，也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%～29%，是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，除食用外，也是高級護(hù)膚品以及spa的原料之一。

牛油果名字的由來，是因?yàn)楣鈸碛袧庥舻呐Ｓ臀丁Ｖ档靡惶岬氖?，這種水果由于皮表面粗糙，如同鱷魚的背，所以又有一個(gè)頗為粗獷的名字：鱷梨。

在西班牙人征服美洲之前，這種水果就已經(jīng)在中北美洲被廣泛種植。到了20世紀(jì)初，人們發(fā)現(xiàn)牛油果易于嫁接，這種水果又被引種到世界各地，逐漸成為人們熟知的水果?，F(xiàn)今牛油果已經(jīng)被許多國家廣泛種植，因?yàn)槠贩N上的差異，形成了墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種群。我國曾引進(jìn)抗寒能力最強(qiáng)的墨西哥系牛油果，如今在廣東、廣西、福建等南方省市種植。美國的加尼福尼亞州因每年龐大的出口率，獲得了“世界最大牛油果生產(chǎn)地”的美譽(yù)。

雖然學(xué)名里有個(gè)“梨”字，但牛油果其實(shí)跟梨差別很大。牛油果樹屬常綠喬木，開黃綠色小花，長得非常高大，甚至可以生長到20米的高度。果實(shí)一般長約8～20厘米，成熟時(shí)下部會(huì)有稀疏的柔毛。它的種子則極大，一般直徑約3～5厘米，將果實(shí)剖開后非常顯眼。

牛油果雖小，身上卻到處是寶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，它的含油量高達(dá)8%～29%，有“森林奶油”的美譽(yù)。同時(shí)它的營養(yǎng)也極高，富含天然維生素A、維生素C、鈣質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，是典型的高能低糖水果。

豐富的脂肪酸，使牛油果成為多種甜點(diǎn)的必備添加品，制作出來的牛油果醬、水果沙拉、牛油果酸奶等美味食品，讓人垂涎欲滴。由于牛油果被亞歐美各國知名食品商廣泛應(yīng)用，因此又被稱為“食物中的萬精油”——在最先種植牛油果的墨西哥，牛油果醬是阿茲特克文化中的傳統(tǒng)調(diào)料，在主食中都有著不可或缺的身影；在美國開一場派對，牛油果醬也是必不可少的；在日本，牛油果經(jīng)常被混在三文魚壽司中食用；在意大利，人們還用牛油果來做芝士雪糕……

除了美味之外，牛油果還有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值：它膽固醇的含量極少，很容易被消化吸收，有降低膽固醇和血脂、保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)的效果。日本研究者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，可以將牛油果中保護(hù)肝臟的有效化學(xué)成分提煉出來，制成藥品，用于治療肝臟疾病。

對于美容護(hù)膚，牛油果也有著不可小覷的作用。據(jù)檢測，每100克牛油果中，含有74.3%的水分，這個(gè)特點(diǎn)讓牛油果廣受全球化妝品商家的親睞——牛油果與人體皮膚親和性好，水分極易被皮膚吸收，故而牛油果眼霜，牛油果護(hù)膚霜，牛油果洗甲水等化妝品層出不窮，很受歡迎。endprint